Кедрова даска је тајна печења и димљења рибе

Ускрс је у ретровизору и то значи да је сезона роштиљања стигла. Чак и ако је мало хладно тамо где живите, време је да подесите роштиљ и почнете да кувате.

Када помислим шта је боље кувано на роштиљу, моја листа је дуга. А риба је на врху листе. Лако је и добро се осећам што га једем. Чим то напишем или изјавим, могу да чујем како сви говоре да „риба није лака – лепи се за решетке, пропада кроз решетке и генерално је веома тешко пећи…“

Пре него што уопште размислите о томе, дозволите ми да вас упознам са мојом техником печења и димљења рибе. Користите даску од кедра или другог тврдог дрвета. Даска подржава деликатну рибу док се кува и служи као тањир за сервирање. То је комбинација рустикалног и шик; изгледа добро и има добар укус. На крају крајева, то је веома практично. Лепота овог препарата је у томе што га можете направити на роштиљу, у пушачима или чак у рерни (унутар плеха).

Даска уклања препреке са којима се људи суочавају приликом печења рибе. Неће се лепити за решетку за кување, неће се распасти и не морате да користите ту незгодну корпу за рибу.

Најчешћа риба која се кува на дасци је лосос, али ова техника ради за све филете рибе. Више волим да печем рибље одреске и шкољке директно на роштиљу, али сигурно можете да их кувате на дасци. Само се побрините да потопите даску у воду најмање 30 минута пре употребе. То му омогућава да дими и тиња уместо да се запали.

Ако никада нисте користили дрвене даске, можете их купити у продавници прехрамбених производа, куварској радњи или на мрежи. Ако их купујете на велико у кућној продавници, уверите се да купујете само необрађено дрво. Било која даска упакована за роштиљ ће бити необрађена. Нису скупи. Иако их неки људи чисте и поново користе, ја волим да их чистим и чувам за огрев или за додавање у ватру на дрвени угаљ ради укуса. Истина је да је прилично тешко потпуно уклонити мирисе кувања од првог кувара и ИМО, не вреди уштедети неколико центи и угрозити свежу рибу.

Премажите лососа сосом за роштиљ за јело од меса

Даску користим за неколико рецепата, али мој омиљени је лосос „печен на роштиљу“ који је на крају кувања премазан традиционалним сосом за роштиљ. Не само да мења профил укуса у нешто „меснатије“, већ даје лососу прелепу завршницу и увек је добродошао за столом — често од људи који мисле да не воле рибу.

Лосос за роштиљ од кедра

Премажите централно исечен филе својим омиљеним сосом за роштиљ током последњих десет минута кувања да бисте добили једноставну слатку и оштру глазуру која даје ружичасти сјај и налет укуса. Овај рецепт ради за роштиљ на гас, дрвени угаљ, пелет, па чак и у затвореном простору ако немате спољни простор.

Служи од 8 до 10

Начин печења на роштиљу: индиректна/средња топлота

1 филе лососа, са кожом (око 2 ½ до 3 фунте и дужине 12-14 инча)

½ шоље бијелог вина

1 ½ кашике свеже млевеног бибера

1 ½ кашике морске соли

Маслиново уље

½ шоље омиљеног соса за роштиљ

Посебна опрема: 1 даска за роштиљ, кедар или друго тврдо дрво (уверите се да је дугачак око 11-12 инча и широк 5 инча)

Загрејте роштиљ на гас или дрвени угаљ и подесите га за печење на индиректној/средњој топлоти.

У судопер или посуду довољно велику да држи даску, уроните даску у воду на 30 минута. или дуже (можда ћете морати да га измерите).

Ставите филе лососа, кожом надоле, на плех са страницама за печење. У малој чинији помешајте бело вино, со и бибер. Прелијте смешу преко лососа. Покријте лососа пластичном фолијом и оставите у фрижидеру 30 минута.

Откријте лососа и ставите га, кожом надоле, на средину даске и премажите маслиновим уљем. Ставите даску у центар роштиља и затворите поклопац.

Кувајте на средњој индиректној ватри 25-35 минута.

Премажите рибу сосом за роштиљ током последњих 10 минута кувања. Риба је готова када се месо лако љушти виљушком. Унутрашња температура треба да буде између 140-145ºФ у зависности од жељеног степена готовости.

Послужите топло или на собној температури.