Нова врста јеврејске продавнице деликатеса/багелова цвета у Атланти

Када су брачни пар Џенифер и Бен Џонсон и њихов партнер, кувар Тод Гинсбург отворили Тхе Генерал Муир у Атланти 2013. године, нису имали за циљ да редефинишу старомодну јеврејску деликатесу. Као што је у децембру показала емисија Историјског друштва Њујорка „Уметност јеврејске деликатесе“, јеврејска деликатеса је бледела.

Као што је Џенифер Џонсон то описала, „Оригинални купци деликатеса су старили, распршили се, асимилирали и нова генерација није заузимала та места. Многи од јеврејских љубитеља деликатеса су се удаљили од висококалоричних, превише масних сендвича са пастрамом и корузеном говедином.

Дакле, Генерал Муир има много разноврснији мени од традиционалне деликатесне хране како би се допао широј публици.

Генерал Муир, назван у част брода којим је Џениферина мама, преживела холокауст, довезла у Њујорк из Немачке из кампа за расељене особе 1949. године, специјализован за „пеквице и кувану пастрами направљену у кући, и класичну, али креативну америчку храну на високо-изведеном нивоу” који је припремио кувар Гинсбург, рекла је она.

Уследио је њихов оригинални ресторан Вест Егг, који је отворен 2004. године у Атланти и још увек траје, који су отворили са партнерима Шели Свит и куваром Ендрјуом Смитом. То је целодневно место за доручак и бранч, за које је Џенифер рекла да је специјализован за „удобну храну инспирисану јужњаком која укључује шкампе и гриз, пржене пилеће кексе и тигање од тофуа.

Џонсон је описао Тхе Генерал Муир као „врхунску јеврејску деликатесу у којој можете видети себе како вечерате у прелепом бару са промишљеним коктелима“.

Али отварање јеврејске деликатесе/ресторана са пуном услугом и даље је био ризик. Џонсон признаје да „у Атланти заиста није било деликатесне сцене, само неколико продавница пецива. Не знам ни за једно место које је себе називало деликатесом и правило сопствену пастраму.”

Али Тхе Генерал Муир је ујутру служио гурманску кафу, пун доручак и имао је врхунски мени за вечеру који укључује печену патку и рагу од воловског репа. Поред тога, нудио је неке производе на бази биљака за оне који су били свесни здравља. То је заиста била јеврејска продавница деликатеса и пецива, у комбинацији са врхунским рестораном.

Она то назива „светогрдним мешањем деликатеса и укуса са димљеним месом, димљеном рибом, млечним месом, све заједно под једним кровом“. Њихов циљ је био да створе „ресторан добродошлице у комшилуку који нуди класичне деликатесе урађене како треба, за које смо сматрали да недостају у Атланти“, додала је она.

И Џенифер и Бен Џонсон су били адвокати који су отворили Вест Егг, без кулинарске и ресторанске позадине, убацивши се у своје нове улоге. Џенифер је обављала разне задатке, укључујући „менаџера, баристу и пекача хлеба од банане“. Они су то финансирали из „скудног буџета испод 200,0000 долара“, приметила је, које су позајмили на основу хипотеке на својој кући.

Џонсон и њихови партнери сада поседују неколико ресторана, укључујући Фред'с Меат анд Бреад и Иалла'с, оба на Крог Стреет Маркет-у, и Воод'с Цхапел ББК.

У Тхе Генерал Муир-у сендвичи са пастрамом и печеном говедином су и даље популарни и чине око 25% њихове продаје сендвича, али њихов награђивани хамбургер их има више од продаје. Као и његов Рубен сендвич од говеђег меса, који је продат више од пастрами. А ко би могао да одоли Авенији А, каже она, ђевреку са шмарзом преливеном новом, авокадом и мирођијем? Заинтересовани за здравију храну могу изабрати салату од пастрмке, димљену цвеклу и руколу.

Привлачи широку публику, укључујући студенте са Универзитета Емори и универзитетску заједницу пошто се налази у близини кампуса. Такође се налази у близини седишта Центра за контролу и превенцију болести (ЦДЦ) и у близини неколико четврти у Атланти, укључујући Виргиниа-Хигхланд.

Од пандемије је морао да изврши прилагођавања. Усмерио је свој мени, прилагодио радно време и имао је тешкоћа да регрутује довољно особља.

Али Џонсон сматра да је Генерал Муир више од јеврејске деликатесе. „То је центар заједнице за доручак, ручак и вечеру. Људи овде проналазе заједницу која им свакодневно побољшава животе“, објашњава она. То је много више од сендвича од говедине и пастрами, на више начина.