Стратегија за „отпорно на будућност“ неке од наших омиљених намирница

За већину нас у развијеном свету, храна и пиће нису само основна исхрана и хидратација. Често играју кључну улогу у породичним и друштвеним окупљањима. Такође нам пружају пријатно “органолептичка искуства” – отмена реч за укус, арому, осећај у устима и енергију у којој уживамо када их конзумирамо. Међутим, не би требало да своја омиљена задовољства узимамо здраво за готово. За неколико кључних усева, климатске промене би могле да угрозе снабдевање и/или квалитет. Постоје и усеви за које постоји забринутост за социјалну правду у погледу начина на који се производе – посебно ако је то у земљама у развоју. А ту су и намирнице за које неки људи имају озбиљне проблеме са алергијама и смањење ризика од компликација/ограничења која могу створити.

Постоји покретање прехрамбене технологије тзв Воиаге Фоодс која ради на решавању неких од ових проблема, или како су рекли, „одржива будућност“ неке од наших омиљених намирница почевши од путера од кикирикија, чоколаде и кафе. Компанија то ради тако што развија производе који пружају веома слично и пожељно искуство у исхрани, али су направљени од различитих усева који нису ограничени глобалним еколошким проблемима. Логика је мало другачија за сваку линију производа:

Први производ компаније Воиаге, који је на тржишту од јуна 2022. године, је намаз без орашастих плодова који се састоји од сунцокрета (зрна и уља) и семенки грожђа који је алтернатива традиционалном путеру од кикирикија. То је очигледно корисно за људе са том уобичајеном алергијом. Намаз без кикирикија је такође нешто што могу да користе школе или други субјекти који желе да уклоне ризик од онога што нуде свима користећи замену без кикирикија.

У блиској будућности, Воиаге Фоодс ће продавати хладни напитак без пасуља, заједно са кофеином. Са кафом без зрна, Воиаге Фоодс говори о томе да је све теже и теже производити висококвалитетна зрна кафе као климатске промене терају тај усев на све више и више надморске висине да пронађе праве услове за узгој. Циљ није да се замени традиционални усев, већ да се учини ресурсно ефикаснијим, одрживијим, отпорнијим на климу и исплативијим.

Други производ који је близу лансирања је чоколадни састојак без какаа. У овом случају постоји и а питање климатских промена за производњу, али постоје и принудни рад и друга социјална питања повезана са неким производним регионима за какао. Док се ово последње може решити кроз програм сертификације слободне трговине (нпр Фаир Траде Америца), а Воиаге Фоодс у потпуности подржава тај тржишни сегмент, циљ компаније је више о томе да чоколада остане приступачна опција у условима растуће глобалне потражње.

Основан од стране Адама Максвела, Воиаге Фоодс је покренут пре две године са 6 милиона долара ризичних средстава и прикупио још 36 милиона долара у мају 2022. Имају објекат од 25 хиљада квадратних стопа у Оакланду, Калифорнија за истраживање и прераду. Поред дистрибуције ДТЦ-а, намаз без кикирикија је сада доступан у малопродаји и такође је погодан за школе, ресторане и друга окружења где је мудро избећи ризик од алергије. (Намаз без кикирикија је тренутно доступан у Спроутс Фармерс Маркет, Фаирваи Маркет, Гоурмет Гараге и Мар-Вал Фоод Сторес). Алтернативе за кафу и чоколаду биће испоручене као састојци великим светским произвођачима хране. На пример, кафа без зрна може бити опција у радњи или ресторану. Чоколада би се могла користити као нешто попут чипса у гранола плочици, премаза на колачићу или перецу.

Неко би се могао запитати како је могуће да Воиаге Фоодс реплицира многе пожељне карактеристике путера од кикирикија, кафе и чоколаде без употребе традиционалних усева у рецепту. Уместо тога, они почињу са опцијама као што су брашно од семена сунцокрета, разне махунарке и семенке грожђа – пажљиво избегавајући било шта у Велика 9 листа алергена поставила ФДА. (Чак 85 милиона Американаца редовно избегава куповину намирница са састојцима на тој листи). Семе грожђа је интересантан пример подизања циклуса обично неискоришћеног бочног тока. Прелазак од ових почетних материјала до производа познате дегустације своди се на детаље о томе како се они обрађују – нешто вођено софистицираном науком о храни, аналитичким методама и интерним сензорним тестовима који су помогли да се развију профили укуса производа.

Прерађена храна се често критикује као негативна карактеристика модерног снабдевања храном, али не заслужује свака „прерада“ ту критику. У ствари, обрада је увек била кључна за стварање ова три производа. Кикирики се бланшира, пржи, меље у два корака и помеша са уљем, заслађивачем, квасцем и витамином Ц да би се направио намаз на који смо сви навикли. Чоколада се одувек правила кроз низ сложених процеса који комбинују више састојака. Сама зрна какаа морају бити уклоњена из махуне, ферментисана, пржена и млевена. Посебан „осећај у устима“ чоколадних производа постиже се употребом масти/уља које се топе на температури у устима, а то је кључни део искуства. Укључене су и различите врсте и количине заслађивача у зависности од стила чоколаде. Кафа се такође увек правила кроз сложене кораке обраде. Бобице морају бити ферментисане, уклоњени омотач семена, а пасуљ печен на један од много различитих начина, само да би се добио жељени профил укуса. Исте важне ноте укуса и ароме могу се произвести из других почетних материјала. За верзију Воиаге Фоодс, кофеин се додаје као опциони састојак.

Воиаге Фоодс у потпуности препознаје важност традиционалних усева за привреде на местима где се узгајају, и зато визија Воиаге није да замени традиционалне изворне усеве, већ да диверзификује снабдевање како би се „демократизовали“ и „отпорни на будућност“ ових омиљена јела и пића. Они су донели свесну пословну одлуку да пронађу начине за стварање снажне понуде за масе тако што ће набавити исплативе, разноврсне састојке. На тај начин могу понудити ове алтернативе омиљеној храни по приступачној цени за предузећа, произвођаче хране и потрошаче.