Сва укусна храна није једнака

Нови извештај Универзитета Џорџтаун оспорава тактику „нездраве хране“ за преокретање гојазности

Стратосферске стопе гојазности у Сједињеним Државама покрећу политику попут опорезивања безалкохолних пића, додавања налепница упозорења на предње стране пакета и забране слаткиша на касама за малопродају. А ново бели папир који је објавио Бусинесс фор Импацт Центер Универзитета Џорџтаун, оспорава ове праксе и показује да све намирнице и пића нису једнаки и да стога треба предузети нове тактике за борбу против гојазности.

Производи за уживање, који се понекад називају и „нездрава храна“, су мета заједнице јавног здравља јер многи испоручују високе нивое калорија, шећера, натријума и/или засићених масти. Извештај је испитао кључне категорије производа за уживање – безалкохолна пића, слатка пецива, упакована пецива, колачиће, чипс и переце, упаковани сладолед и чоколадне и нечоколадне бомбоне – како би се стекло боље разумевање улоге коју ове појединачне категорије хране имају на исхрану и да се процени повезаност сваког од њих са гојазношћу и уносом мање пожељних хранљивих материја.

Налази су показали да су две категорије – безалкохолна пића и слатка пецива (тј. пакована пецива, крофне, итд.) – конзумиране највише и дају највећи проценат калорија и додатог шећера у исхрану. Насупрот томе, чоколадни и не-чоколадни слаткиши су допринели најмање од ових хранљивих материја, са мањим укупним конзумираним количинама.

Студија је такође илустровала да потрошачи који показују највећу стопу прекомерне тежине и гојазности ређе читају информације о исхрани на етикетама паковања. И упркос чињеници да је на тржиштима или земљама у којима су уведени порези на безалкохолна пића, продаја таквих артикала опала како се очекивало, али стопе гојазности нису. Ово сугерише да ове стратегије нису начини да се значајно помери игла на преокрету гојазности.

Успон дозвољеног попуштања

Потрошачи се налазе у загонетки која долази кроз кризу Цовид-19 јер су многи више забринути за своје здравље, а ипак купују више удобности и „нездраве хране“ и не желе да се одрекну овог укусног луксуза. Ова дилема је истакнута у истраживању Института за природни маркетинг које је показало да, док је 47% потрошача рекло да једе више здравих намирница, 40% их је рекло да једу више удобне и „нездраве хране“.[И]

Потрошачки тренд здравије исхране је стваран. Консултантска фирма АццентуреАЦН
известили су да 59% потрошача очекује да ће наставити да купују са више здраве свести након пандемије. Ипак, грицкање је у порасту. Монделез 2021 Извештај о стању грицкања наводи да 85% потрошача сваког дана поједе најмање једну ужину за храну и једну ужину за уживање.

Ово повећање свести о здрављу праћено жељом за храном која ужива, сугерише да ће се тренд „дозвољеног уживања“ наставити јер потрошачи настоје да се почастију грицкалицама које су такође биле усклађене са њиховим здравственим, исхраном и циљевима управљања тежином.

Шта ово значи?

Докази сугеришу да заједница јавног здравља мора да помери свој фокус са смањења грама састојака преступника на циљање решења око производа и пракси које су емпиријски повезане са гојазношћу.

Стратегија „једна величина за све“ ограничавања или забране свих производа за уживање биће мање ефикасна. Уместо тога, требало би да признају да потрошачи све више грицкају и да настављају да захтевају згодне и укусне ужине. Померање равнотеже и контроле порција као начина за управљање уносом калорија, додатих шећера, натријума и засићених масти ће потрошачима дати оно што желе, док ће им помоћи да управљају уносом мање хранљивих састојака.

Налази такође сугеришу да ослањање на опорезивање или етикете за преокретање плиме гојазности можда неће завршити посао. Недостаје у једначини опорезивања на шта потрошачи прелазе када смање потрошњу опорезоване ставке? Без анализе ефекта замене, тешко је утврдити да ли је ово потенцијално ефикасна стратегија. Исто тако, док компаније дугују својим потрошачима да буду транспарентне у вези са њиховим производима, они којима је најпотребније упутство најмање читају етикете.

Истовремено, прехрамбене компаније морају да се обавежу да ће унапредити своје паковање за контролу порција. Неколико индустрија упаковане хране се обавезало на смањење калорија (нпр. Америчко удружење за пиће Иницијатива за балансирање калорија) или порције (нпр. кондиторска индустрија Иницијатива за увек третман). Ове обавезе показују добар напредак и потребан је континуирани напор, посебно у мање ангажованим прехрамбеним секторима као што су слатка пецива и ланци ресторана.

Прехрамбена индустрија такође мора да повећа своју потрошњу на истраживање и развој како би иновација постала партнер маркетинга. Истраживање и развој за прехрамбене компаније су безначајних 1-2% прихода и потребно је повећати износ долара који се троши на истраживање и развој. Додавање новог укуса производу хране или пића није напредак. Испорука ужине или слаткиша са смањеним шећером који има добар укус као и оригинал је иновација.

Резиме

Да би били успешнији у решавању националне кризе гојазности, и јавна здравствена заједница и прехрамбене компаније морају да обрате пажњу на повећање потражње потрошача за „дозвољеним попустима“. Политике које користе подразумевану опцију за опорезивање и забрану свих попустљивих производа наићи ће на негативне реакције потрошача. Насупрот томе, прехрамбене компаније треба да убрзају испоруку бољих верзија и мањих порција.