Интервју са Мастер Дистиллер Еддие Русселл оф Вилд Туркеи

Прва боца Вилд Туркеи Боурбона напуњена је 1940. године у срцу регије Блуеграсс у Кентакију. Његово име је дошло након што је група пријатеља пробала ранију верзију алкохолних пића отпорних на 101 док је била у лову на дивље ћурке и допала им се. Бурбон се брзо проширио изван Кентакија док су људи који пију пали на његов снажан укус. Недуго затим, 1954. године, Џими Расел, родом из Кентакија, почео је да ради у дестилерији учећи занат прављења бурбона од главног дестилера Била Хјуза. Од тада је Расел био укључен у израду вискија.

До 1967. постао је трећи Мастер Дистиллер и уврштен је у Кућу славних Бурбона у Кентакију 2000. године.

Познат као „Буда од Бурбона“, Џими и даље лута дестилеријом, али често је поред свог сина Едија Расела, главног дестилера и самог члана Куће славних. Ово живо складиште знања помогло је да Вилд Туркеи остане на челу размишљања оних који пију бурбон.

Мудро препознајући шта имају у двојцу оца и сина, власници Вилд Туркеи, Цампари Гроуп, дали су им прилично одријешене руке да направе линију бурбона ограниченог издања током последњих неколико година у својој Мастер'с Кееп серији. Боце се продају за неколико стотина долара у малопродаји и могу достићи четири цифре на тржишту препродаје. Њихово последње издање је Мастер'с Кееп Унфорготтен, омаж чувеној грешци направљеној пре много година која се продаје за 200 долара.

Упознали смо Едија у Њујорку, где је промовисао своју најновију креацију како бисмо му поставили неколико питања о послу са бурбоном, шта је следеће за његову славну породицу и шта воли да пије.

Сваки произвођач бурбона ових дана почиње да ради нови узбудљиви производи. Шта покреће ову промену?

Дуго су сви имали један производ; није било посебних издања и слично. Није било разлога за проширење. Основне муштерије су били старија јужњачка господа која су пила бурбон, а они су држали главне дестилаторе у послу. Био је то бум бурбона у Јапану деведесетих који је све променио. То је отворило неке очи за могућности флаширања нечег другачијег. Елмер Т Лее је издао бурбон са једном бачвом, Јимми је објавио бурбон отпоран на бурбон под називом Раре Бреед, а други дестилатори су почели да експериментишу. Иако већина њих, укључујући и мог тату, нису баш били толико велики у ширењу.

Заиста, када се појавила млада барменска заједница и почела да гледа према старим класичним коктелима, од којих су многи били засновани на бурбону, читава индустрија се променила. Призивали су нове и занимљиве бурбоне, а њихов ентузијазам се проширио на читаву генерацију људи који пију од 21 до 40 година. Мислим да је стварно супер како су се ствари промениле, и постоји та енергија у бурбонском простору.

Ви сте покретачка снага иза серије Мастер'с Кееп, где померате границе шта можете очекивати од Вилд Туркеи. Шта вас је навело на ову идеју?

Џими је у то време урадио неколико ограничених издања, а када сам постао Мастер Дистиллер, желео сам да то вратим, па сам и учинио. То је оно о чему говори серијал Мастер'с Кееп. Први се звао 17-годишњи, и био је то најјединственији виски који смо икада имали. Одлежавао је у складиштима од цигле, за разлику од наших редовних рицкхоусе-а који су обложени металом и много осетљивији на температурне промене, тако да је био веома гладак и постојан виски. Људи су га прогутали, па сам рекао да урадимо нешто другачије са следећим издањем, и од тада се забављамо.

Мој син је тип од ражи у породици, тако да је он тај који ме је подстакао да више експериментишем са раженим вискијем у серији. Вратили смо мало ражи, остарили је на девет и једанаест година и изнели не-филтрирану бачву која се зове Цорнерстоне. Било је тако добро. То је довело до овогодишњег Унфорготтен-а, мешавине бурбона и раженог вискија који има смешну позадину.

Чуо сам за ту позадину. Можете ли ми рећи о томе?

Године 2009. један од мојих запослених је случајно ставио раж на бурбон, а Џими уопште није био срећан. Хтео је да нас обоје отпусти. Видите, тада смо правили раж само два дана у години, а управо смо једном замахом потрошили шест месеци наше течности. Рекао сам му да се смири и види шта је произашло из грешке. Имао је одличан укус, па смо одлучили да направимо ограничено издање и назвали га Опроштено. Дакле, искористио сам ту идеју, али овај пут је другачија врста вискија. Тамо где Форгивен има веома сладак предњи део, а сва раж је била на задњој страни, овај виски користи бурбон да заокружи ивице ражи.

Направљен је од мешавине 13-годишњег бурбона са осмогодишњом и деветогодишњом ражи завршеном у раженим бачвама. Узима сирову зачињеност ароме црног бибера ражи и ублажује је слатким нотама ваниле из бурбона. Овај је на 105 доказа, а ја већ радим на следећој верзији овог стила. Потребно ми је око 12 до 18 месеци да направим следећи улазак у Господарову кулу. Желим да будем сигуран да поштујемо корене дивље Турске у традицији док покушавамо ствари које су другачије од онога што смо радили у прошлости.

Шта Јимми мисли о свим овим новим издањима?

Када су Џими, Букер, Елмер и сви ти момци пили бурбон, хтели су да знају да је то бурбон чим им је ударио у уста. Знаш, увек сам задиркивао те момке. Направили би ову велику фацу када би попили пиће и рекли, Ох, то је добро. Било је, али сада покушавам да произведем производе у којима људи који пију могу да осете кремастост, ванилу, карамелу, слаткоћу, воће, орашасте плодове или било који други производ који тамо стављамо. Дакле, то је дефинитивно другачији профил него раније.

Мој главни циљ је да откријем различите профиле укуса. Мислим, погледај Лонгбранцх, наш пројекат сарадње са Маттхев МцЦонаугхеи. Вероватно је онолико далеко од ДНК дивље ћурке колико можете да добијете због тога колико је глатка, мекана и лака за пиће. Знате, Џими не пије ништа од тога, али многи потрошачи траже ту врсту профила укуса.

Шта је следеће за породицу Расел и Дивљу Турску?

Мој син Брус је овде у Кентакију последње три или четири године након што је неколико година провео у Тексасу као амбасадор бренда. Заиста се фокусирам на њега више на део мешања, део за дегустацију. То је постала чешћа тема у нашој индустрији. То је више главни дегустатор или мајстор блендера него главни дестилатор. Јер ако погледате Фреда Ноа, Крега Бима и мене, ми смо вероватно последњи који су почели да котрљамо бурад, бацамо флаше, слажемо кутије и косимо траву. Моја нећака Џоан је у Њујорку, ради као амбасадор бренда и воли то. Не знам да ли ћемо је икада натерати да се пресели у Кентаки да ради у дестилерији.

Последње питање за вас. Много сте на путу. Шта пијеш ако немају једну од твојих флаша?

Имам Дивљу ћурку у крви и сигуран сам да је нећу остати без ње. Ако сам на путу, а они немају Вилд Туркеи, ја ћу попити коктел са туђим бурбоном. Све сам их пробао. Попићу мало текиле или вина, али никада Јацк Даниелса; ниједан Кентакијанац који поштује себе не би то урадио. То је смешно; Чуо сам како људи постављају то питање мом тати годинама, а он би увек рекао да би имао Елмер Т Лее да Вилд Туркеи није доступан. Једини разлог зашто би то рекао је Елмер Т био је његов добар друг. Никад га нисам видео да попије боцу. Само је био фин.