Атлантиц Беацх пита је десерт који ћете правити цело лето

Билл Смит је кулинарско благо Северне Каролине. Ако је његов претходник у Цроок'с Цорнер-у, Билл Нил-ово наслеђе били шкампи и гриз, Билл Смитх* наслеђе је Атлантиц Беацх Пие.

Пошто је популаризовао ову једноставну регионалну питу, то више није само рецепт написан на избледелој индексној картици или у старој куварици заједнице. Постало је таква „ствар“ да је Јени'с Сплендид Ице Цреам из Охаја створио укус Атлантиц Беацх Пие пре неколико година.

Једно од мојих омиљених успомена на Била Смита била је посета њему у његовом ресторану, Цроок'с Цорнер, на дан када је ресторан био затворен. Али то не значи да у кухињи није било активности. Ресторан је био затворен, али сам Бил је правио десетине пита за Атлантиц Беацх за посебан догађај који је био домаћин. Док смо разговарали, грациозно је узимао плехове пуне пита од 9 инча у рерну и из ње, као да плеше. Толико пута је правио ове пите да није пропустио ни ритам, настављајући наш разговор као да седимо једно поред другог и ћаскамо у доколици.

Као и Бил, и ја сам одрастао уз ову густу и кремасту питу са слатким лимуном. Сјећам га се углавном по рибљим јелама у Морехеад Цитију који је преко пута Атлантик Бича, Сјеверна Каролина. То је такође био један од лаких и сигурних извиђачких рецепата које је наша чета испекла са готовим љускама за мини питу од крекера.

Истражујући овај рецепт, открио сам да је фил скоро увек исти, сок од лимуна, лимете и лимуновог сока, или понекад кључни сок од лимете; заслађено кондензовано млеко и жуманца. Повремено се додају лимунова кора и прстохват соли, али то су у суштини три састојка. Пита се често сервирала гола на тањиру где се могло видети како се фил помера, или је понекад прелила безе — направљена од остатака беланаца.

Колико се сећам, пита је углавном направљена са претходно направљеном кором од грејм крекера која је била добра, али није сјајна. Када сам читао рецепте у куварским књигама заједнице, открио сам да се за прављење коре користе и облатне од ваниле и Ритз крекери.

Најчешће је пита била наведена једноставно као Лимун пита. Рецепт можете пронаћи и под насловом Лемон Ицебок пита, Довн Еаст Лемон Пие, или чак Пита од лимуна и млека али сви су знали да је то хладна, кремаста заслађена пита од кондензованог млека и лимуна.

Билл Смитх је преименовао питу Атлантиц Беацх Пие у част рибљих кућа и традиције једења ове пите од лимуна након вечере са морским плодовима. Каже да га је мајка научила да би било који други десерт после морских плодова разболео. Било да је то тачно или не, у Северној Каролини је тачно да је десерт са лимуном био преферирани „избор“ после јеловника морских плодова.

Бил не тврди да је створио питу, али је свакако популаризовао. Лично мислим да га је побољшао. Геније Билла Смитха Атлантиц Беацх Пие је слана кора од путера и прави шлаг на врху. Савршен залогај је мало хрскавих благо слатких и сланих крекера пуњених млечно слатком киселом питом и меким јастучастим шлагом. Заиста је ОМГ добар и то је прави разлог зашто је то постало ствар!

Постоје украшени рецепти који користе беланца или кукурузни сируп за везивање коре, али не морате да их додајете. По жељи можете додати још мало путера да се мрвице добро испеку.

Прилагодио сам Билов рецепт тако да користим квадратну тепсију од 8 инча за једнократну употребу са поклопцем тако да је десерт лак за транспорт и да можете да добијете 12 квадрата из „пите“. Волим свој шлаг обичан без шећера тако да балансира слатко од кондензованог млека, али ако волите нешто слађе, додајте мало шећера у крему.

Како год да га послужите, то је сјајан десерт за било који догађај или оброк - са или без морских плодова. Морамо да захвалимо Биллу што је вратио „ту питу“ на наше летње столове.

Атлантиц Беацх пита Била Смита

Овај рецепт је заснован на Билл Смитховом рецепту за Атлантиц Беацх Пие. Променио сам мере и посуду за печење, али сам задржао исти однос. Пеците дан пре него што желите да га послужите и држите у фрижидеру до непосредно пре сервирања.

ЗА КОРУ:

2 рукава сланих (са сољу) крекера, неотворени

1/3 шоље гранулираног белог шећера

1½-2 штапића несланог путера, собне температуре до веома меког

ЗА ПУЊЕЊЕ:

4 великих жуманца

1 конзерва (14 унци) заслађеног кондензованог млека

½ шоље сока од лимуна или лимете, мешавине оба или кључног сока од лимете

Прстохват кошер соли

Свјежи шлаг за украс

Загрејте рерну на 350 ° Ф.

Оклагијом изгњечите крекере у рукавима. Или рукама ситно згњечите крекере. (Станите пре него што се сви крекери претворе у прашину; желите да имате мале комадиће - комади веће величине дају лепу текстуру кори.

Додајте мрвице крекера у посуду и додајте шећер; промешати да се сједини. Додајте омекшали путер и рукама промешајте све мрвице. Носим кухињску рукавицу и гњечим путер и крекере, разбијајући комаде за које мислим да су превелики.

Рукама размутите путер док се мрвице не држе заједно. Ако је кора превише мрвица, додајте другу ½ штапића омекшалог путера. Притисните у и горе странице квадратног плеха од 8 инча или калупа за питу од 9 инча.

Замрзните 15-20 минута, па пеците 16-18 минута или док кора не добије мало боју. Кора не мора да буде хладна пре филовања, оставим да се охлади 10 минута.

Направите фил: У средњој чинији умутите жуманца у кондензовано млеко, а затим умутите сок од лимуна или лимете (или обоје) и посолите, пазећи да се потпуно сједине.

Сипајте у кору и пеците 16-18 минута док се фил не стегне — ја сам пекла 18 минута и било је савршено.

Оставите да се полако охлади на собној температури и ставите у фрижидер док се потпуно не охлади, 6 сати или преко ноћи. У овом тренутку, може се и замрзнути ако га не послужите одмах.

Послужите са издашном кашицом свежег шлага.

*(Бил Смит је отишао у пензију након 25 година рада шефа кухиње Цроок'с Цорнер-а, а ресторан је затворен у јуну 2021. – али останите са нама, можда ће битие-опен.)