Бармени предвиђају најбоље трендове пића у 2023. (и трендове који су готови)

Док се извлачимо из стиска који је негрони сбаглиато имао на нас, који тренд је следећи? Дошао сам до неких од најбољих бармена у земљи да видим шта пију у 2023. Од рума (и рума и још рума) до интерактивних пића, ово би могли бити главни трендови пића ове године.

Постављање представе

„Људи прво воле да пију очима“, каже Џејсон Ашер, потпредседник за пиће, Греи Хен Рк, УндерТов Платформа 18 у Фениксу. „Храна је одувек имала платформу да покаже узвишене технике тањирања и то се коначно креће у свет коктела. Пијачи очекују авангардне презентације и интерактивне елементе који их убацују у тренутак сваким гутљајем.”

Марк Тубриди, менаџер бара хотела Бакара у Њујорку, приписује НетфликсуНФЛКС
Дринк Мастерс за гурање тренда „мултисензорних коктел презентација“ у преоптерећење. „[Ове године] очекујем да видим миксологе који траже нове и иновативне начине да испричају причу кроз своје креације. Било да се ради о носталгичној ароми израженој кроз пару или дим, неочекиваном елементу текстуре у облику гела или пене, или можда чак и о комплементарном упаровању хране, постоје разне технике које савремени бармен може да користи да створи незаборавна искуства за своје гости.”

Реган ДеБенедето, Спунтино Вине Бар'с Директор операција, такође приписује друштвеним медијима презентације које се могу уклопити у Инстаграм. „Са континуираном популарношћу дељења коктела на друштвеним мрежама, видимо да специјално стаклено посуђе, декантери и јединствени украси запљускују. Она очекује све, од пламених пића и коктела до егзотичног воћа и кувара који излазе из кухиње да раде са барменима.

Пијте своје зеленило

„Велики сам обожавалац коришћења поврћа (нпр. сокова, инфузија или фермената) у коктелима“, каже Пип Хансон, директор хране и пића Кеепер'с Хеарт Вхискеи. „Радикио, целер, тиквице и други састојци који се обично повезују са укусном страном јеловника могу се [користити] у фантастичним коктелима који те укусе приказују на нове начине. Поврће такође отвара врата сушнијим и укуснијим коктелима.

„Очекујем огроман пораст употребе јединствених сирупа и битера да зачини било који коктел или моктел“, каже Самара Б. Давис, оснивач Друштво Црног Бурбона. „Све од једноставног сирупа од слатког кромпира (Цане Цоллецтиве) до гумбо битера (Ел Гуапо Биттерс) почиње да се појављује на полицама. Јединствени сирупи се такође могу направити код куће са једноставним свежим састојцима за оне који траже креативни „уради сам“ пројекат за прављење коктела.“

Тхровбацк Цоцктаилс

Рајан Сабор, миксолог у Тхе Куион у Делаверу, мисли да је ова година година да је стара нова. „Иако ће класици увек имати своје место, постоји потребан осећај носталгије и жудње за мање компликованим временима. Види бармене како узимају класике и праве сопствене интерпретације од њих. „Старомодне мескал и џин маргарите и негрони сбаглиатос постају уобичајени, а већи је нагласак на укусима за разлику од класичних рецепата.

Батцхед пића (и можда бар пиштољи)

Асхер из Феникса такође предвиђа пораст броја коктела (претходно мешаних коктела за брже точење). „Батцхинг омогућава групама оријентисаним на количину и/или више локација да имплементирају свеж програм коктела, што даје висок приход и доследност од првог до последњег коктела. Недавно сам прегледао презентацију која је користила свјежу киселину [сок од лимуна, сок од лимете, итд.] на пиштољу који је калибрисан према тачним спецификацијама киселости шипке.” Овакви проналасци не само да би омогућили лакше прављене коктеле, већ и коктеле који се служе у пиштољу. „Замислио бих да би коктели пратили исти пут и на крају завршили на барском пиштољу!“

Вермоутх

„Почињемо да видимо да све више одличних винара стварају укусан и уравнотежен вермут који може да промени игру у коктелима!“ каже Кевин Кинг, генерални директор Минеро Мекицан Грилл & Цантина у Чарлстону. У Француској, вермут Фредерика Бруке је цветан, свеж и пун дубине. Вилд Арц прави забавне и свеже вермуте из долине Худсон, а Маттхиассон и Массицан, обе познате калифорнијске винарије, праве сопствене вермуте, укључујући и роуге вермут који се претварају у Мартинез до цветног белог вермута за Мартинис.

Још текиле

„Људи се ових дана не могу заситити текиле“, каже Британи Парк, менаџерка бара Брассерие ла Банкуе и: Бар Вауте у Чарлстону. „Мислим да ћемо наставити да гледамо како текила расте.

Недавни извештај ЦГА од НиелсенИК-а је открио да у премиум категорији продаја текиле надмашује врхунска браон жестока пића, јер амерички људи који пију почињу да пијуцкају одлежале текиле.

Тубриди се слаже, али је узбуђен што види мање познате категорије агаве које долазе у први план. „Верујем да наша фасцинација занатским алкохолним пићима на бази агаве и даље расте и док ће текила и мескал сигурно наставити да заузимају централно место, можда би неки од њихових мање познатих рођака као што су сотол, раицила и авила могли да почну да деле пажњу на пиће. јеловници и листе пића у новој години.”

И флашу рума

„Мислим да Рум још увек добија на замаху из перспективе категорије“, сматра Ашер. „Амерички бум вискија је свакако подстакао категорију алкохолних пића за старосну храну и с обзиром да је рум и даље приступачан, логично је да они који пију виски пијуцкају те дивне и деликатно одлежане румове из целог света.

Дризли је приметио да ће ова година бити велика година за рум – у недавном истраживању, платформа за испоруку је открила да је једна трећина испитаника рекла да је већа вероватноћа да ће потрошити новац на рум него на бурбон. Према ИВСР-у, глобално тржиште рума је вредело 15 милијарди долара 2021. године, а одлучено је да до 21.5. достигне вредност од 2027 милијарди долара уз ЦАГР од 5.5%.

Топли коктели

"Волео бих да видим више љубави према топлим коктелима 2023.“, каже Скот Тејлор, директор пића у компанији Харисов ресторан у Сан Франциску. „Дуго смо заглавили у размишљању да мешана пића морају бити хладна. Имамо мноштво различитих врста леда да променимо температуру и разблаживање и питам се шта бисмо могли да створимо ако применимо више иновација на топле напитке. Топла пића су можда доживела свој врхунац средином 1800-их година, али волео бих да видим да експериментишемо са температуром исто колико и са састојцима.”