Иза кулиса НБА Ол-Стар викенда

Вивинт Арена у Солт Лејк Ситију није страно да угости 18,500 фанова више пута недељно за Јута Џез. Иако је то легитиман кулинарски подухват какав се дешава широм НБА више пута током ноћи, одржавање глобално признатог догађаја, као што је НБА Алл-Стар викенд 2023, нуди потпуно другачији приступ храњењу навијача.

И шанса за постављање рекорда у изградњи у односу на продају хране и пића.

НБА Алл-Стар викенд нуди тродневни кулинарски догађај који захтева потпуну преиспитивање врхунских простора, мерцхандисинга и концесија. Концесионар Вивинт арене Леви, компанија са седиштем у Чикагу одговорна за 20 НБА тимова и са највећом базом клијената у северноамеричком професионалном спорту, све је преузела у фебруару, не само са тимом који је већ у Солт Лејк Ситију, већ и са подршка мреже кувара и особља из целе Северне Америке који се спуштају на место догађаја да помогну. Све се догодило само две недеље од одржавања доделе Греми награда у Лос Анђелесу, а истог викенда су нахранили преко 100,000 фанова на Дејтони 500.

„Постоји мешавина финоће и мишића у ономе што чини овакав догађај“, каже Енди Ленсинг, извршни директор Левија, напомињући да је финоћа потребна да би искуство било на врхунском нивоу и да би мишићи имали способност да истисну све елементе.

Одржавање препознатљивог спортског догађаја захтева преобликовање стратегија. За НБА Алл-Стар утакмицу, место ради потпуно другачије од типичне утакмице. НБА преузима сајт, који укључује продају карата и премиум просторе.

„Ми управљамо просторима другачије и репрограмирамо како бисмо размишљали о стварима мало другачијим“, каже Рич Вотерс, који ради у иностранству у Левију у Јути као потпредседник за стратегију угоститељства. „Од самог почетка градимо начин на који приступамо менију, кадровима и постављању.“

И ништа није са стола. „Овог викенда правимо виршле са кавијаром“, каже Тревис Тејлор, Левијев виши извршни кувар у Вивинту.

Укључивање медијских седишта, бина и додатних премијум простора смањило је број седишта Вивинт Арене са 18,500 на око 13,000, али то није смањило кулинарску одговорност. Сваки премиум простор је поново осмишљен. Неки су додани. А други су реконфигурисани да би се створио прилив специјалних простора за разлику од било које типичне НБА игре.

„Сваки премиум простор је сопствени приватни догађај“, каже Вотерс. "Сваку храну и пиће у овој згради, ми смо одговорни." То значи да је током тродневног викенда било преко 300 „догађаја“ за 3,000 гостију дневно на приватним догађајима, што је део од укупно 60,000 навијача. Ово је све док је Леви решавао посебне захтеве за НБА играче и хранио око 800 особља у арени два оброка дневно.

„Људи воле храну“, каже Вотерс. "Забавно је прилагођавати, прилагођавати и појачавати."

Вивинт је већ премијум тешка зграда (има 75% више премијум простора од ЛА Црипто.цом Арене), што је дало тиму који је укључивао скоро 50 кулинара из Левијевог тима изван Солт Лејк Ситија, укључујући људе који су навикли да управљају читавим зградама спремни да служе као „тркач“ за добијање оних ствари које су потребне у последњем тренутку за посебне захтеве, што је предност у домаћинству Ол-Стара.

„Са нашим уделом на НБА тржишту, срећни смо што смо током година били домаћини бројних Алл-Стар догађаја и научили смо колико сваки догађај може бити јединствен,“ каже Лансинг. „Преференције навијача се мењају сваке године са новим градовима домаћинима. А формати се стално развијају и утичу на наше прозоре како би пружили гостопримство. Заиста не постоји јединствена књига о гостопримству. Као сваки добар тренер, сваке године додајемо и одузимамо игре, а наши тимови бирају шта је најбоље да пружимо гостопримство на начин који је истински за сваки догађај и локацију.”

Вотерс каже да су понудили пакете строжих менија за сваки од премиум простора како би осигурали да то могу добро извршити током три дана. Претпродајом преко 80% пакета, тим је био у могућности да ефикасно планира, а затим се фокусира на извршење, док је продавао дупло више пакета него током типичног догађаја у арени.

„Интензитет је другачији“, каже Тејлор о једном дану током викенда у поређењу са џез игром. „Постоји појачан осећај за оно што радимо, и то је заиста узбудљиво.

Није сваки дан да Тејлор упарује портерхаус бифтек од 72 унце са тасманским јастогом у једном од десетина врхунских простора у месту. И то са коктелом од шкампа на свежем леду који седи у близини. Већи буџет и жеља да се покажу могућности града издвајају викенд. Наравно, расипање 18 ледених резбарија по арени, од којих су неке смештене на ексклузивним премијум локацијама, а друге које величанствено седе на главном дворишту, додало је додатни штих презентацији.

„Људи једу очима, па желимо да гости ван града кажу да Јута има стварно добру храну“, каже Тејлор.

Приступ је такође другачији. Типична џез игра личи на породични оброк. Вивинт Арена је позната по томе што угошћује велики проценат породица, чак и у премиум просторима, што значи да су макарони и сир и предмети прилагођени деци основна намирница током типичног искуства током дана. За Ол-стар, тим га је третирао више као коктел, са низом мини залогаја који су употпунили главна јела.

А с обзиром на дужину догађаја - субота је трајала отприлике седам сати - тим је током читавог временског периода темпирао промене у понуди хране.

Леви се ослањао и на понуду и на премиум да би приказао локалне специјалитете. Како то постаје редовно на стадионима и аренама, понуда концесија у Вивинт Арени нагиње ка мешавини Леви-јевих концепата и 18 локалних ресторана, укључујући најпопуларније: Ј. Давгс, Маквелл'с и Цубби'с

То омогућава љубитељима кошарке који иначе не би присуствовали утакмици Утах Јазз-а да добију јединствени укус Солт Лејк Ситија, као што је добро познати ред десерта у згради, који укључује специјалитет сладоледа из Бон Бона, сладолед и пахуљице из Спиллед-а Млеко, „прљава сода“ популарна на Тхирст-у и чудовишни милкшејкови из ИцеБерг Дриве Инн-а који парира било ком десерту који се налази у Северној Америци, како по обиму, тако и по укусу и по популарности.

„Не желимо да изгубимо локални додир и осећај“, каже Вотерс.

Леви је такође реконфигурисао своју алкохолну поставу за Ол-стар викенд, искористивши „јединствену прилику да покаже најбоље од најбољих“. Пића су чинила 60% укупне продаје у кулинарству, што је преокрет од џез игре.

За оне који уживају у врхунском простору, Левијева чувена колица за десерте—почела су пре 37 година у старом Цомискеи Парку у Чикагу и бренд има сличну верзију колица у апартманима у сваком месту које служи широм Северне Америке—доживела је добродошлицу у Салт Лаке Цити.

„Људи се окупљају“, каже Лансинг о навијачима који вире низ ходнике на нивоу апартмана, „чекајући колица“.

Све у свему, током викенда је послужено 22,000 куглица сладоледа и 4,500 галона соде.

Поред тога што је хранио кулинарске апетите обожаватеља, Леви је такође био одговоран за продају робе под брендом компаније Ранк + Ралли. Предвођен Паркером Бушнелом, директором малопродаје у Вивинт Арени, он не само да је створио скоро 2,000 јединствених Алл-Стар СКУ-ова – неки од најпопуларнијих артикала били су линија кошуља и дуксева у јарко жутој и плавој боји леда која се налази у Алл-Стар -Стар лого—али управљао је са 25 различитих малопродајних објеката широм града, укључујући 10 унутар Вивинт Арене, четири у арени Универзитета Јута која је била домаћин додатних догађаја и два у НБА популарном Цроссовер искуству.

И продаја је уследила. Све је то чинило 34,000 продатих јединица Алл-Стар робе, док је Леви тим поставио вишеструке рекорде продаје робе у арени, потпуно очистивши просторе од Јута Џез опреме и за један дан је у потпуности пребацивши на Ол-Стар 2023.

Бусхнелл каже да су направили производ који ће задовољити сваку локацију, било да је арена, хотел за играче, хотел власника или цроссовер. А са 50% свих артикала доступних само у Солт Лејк Ситију (и не на мрежи), тим је представио ексклузиван осећај током викенда.

Да би све протекло глатко, Вивинт Арена се представила као једна од технолошки напреднијих арена у Северној Америци, место без готовине са највећим процентом мобилних поруџбина хране било где у свету са 61% свих поруџбина путем мобилног телефона или киоска ( био је преко 50% током Ол-Стар са 5,300 мобилних поруџбина).

Прва арена која је постала безготовинска, каже Сандееп Сатисх, потпредседник стратегије и аналитике за Леви у Е15 Гроуп и генерални директор ДБК Студо, Вивинт дозвољава наруџбине путем мобилног телефона – било преко апликације за арену или једноставно онлајн захваљујући КР кодовима постављеним на цонцоурс—кроз самопослуживање, као што је Америцан ЕкпрессАКСП
-брендирана продавница Јуст Валк Оут или преко једне од 12 станица за наручивање на киоску које се налазе широм места.

„Све је тако прилагођено“, каже Сатиш. "Овај распоред није као било која друга арена."

Технолошки напредни начин размишљања помаже Вивинту да прода више за краће време. И помаже да се олакша линија. „Време је преполовљено, а проток је много бржи“, каже Сатиш. „Продајемо више артикала по трансакцији и повећали смо брзину.“

Али догађај са потписом — било у Лос Анђелесу, Дејтони или Солт Лејк Ситију — са свим његовим покретним деловима и једнократном логистиком није успех без извршења. „Све је у храни“, каже Лансинг. “Храна мора бити доброг укуса.”