Продаја доручка је стабилна док се људи који се враћају у канцеларије смањују на другим местима

Потрошачи можда мање вечерају у ресторанима, али продаја доручка је стабилна јер се људи враћају у канцеларије и на путу до посла узму брзи залогај или ледену кафу.

Укупан промет у ресторанима опао је за 2% у другом кварталу у односу на пре годину дана пошто је инфлација подигла цене јеловника, према компанији за истраживање тржишта НПД Гроуп. Једина категорија која је остала непромењена: доручак и јутарње ужине.

Компаније ресторана као што је Старбуцкс кажу да јутарњу продају делимично покрећу људи који се враћају својим радним рутинама пре пандемије. Давид Порталатин, аналитичар хране и пића НПД-а, такође је приметио релативну приступачност намирница за доручак.

„За многе људе, то је једноставно шоља кафе и можда специјалитет кафе за коју плаћају премиум цену, али је некако лакше управљати“, рекао је он.

Трошкови за храну ван куће порасли су за 7.6% током 12 месеци завршених у јулу, према Бироу за статистику рада. Цене хране код куће порасле су још више и порасле су за 13.1%.

Кетлин Флин, 26-годишња продуценткиња фотографија из Њујорка, рекла је да ових дана ретко једе вани и да смањује потрошњу. Али она и даље свраћа у кафић Ла Цабра, свако јутро на лепињу од кардамома и капућино.

„Морам ово да урадим јер ми је то радост“, рекао је Флин.

Пре пандемије, ресторанска индустрија је видела доручак као највећу прилику за повећање продаје и стицање нових лојалних купаца. Ланци брзе хране побољшали су квалитет своје кафе и јутарњих јеловника како би убедили људе да прођу кроз аутопут на путу до посла или школе.

Почетком 2020., само неколико недеља пре затварања, Венди лансирао свој мени за доручак широм земље, придруживање сличних Мекдоналдс, Тацо Белл, Бургер Кинг и Цхицк-фил-А у понуди јутарњег оброка.

Али када је пандемија погодила и затворила канцеларије и школе, доручак је забележио најоштрији пад продаје. Старбакс пријавио да су купци касније током дана куповали латте и макијато. Многе Тацо Белл локације су одлучиле да прескоче сервирање доручка и отвориле су се касније ујутру због проблема са особљем. Насупрот томе, Генерал Миллс и Келлогг су забележили пораст продаје основних намирница као што су житарице и Поп Тартс, док је потражња за соком од поморанџе порасла први пут у годинама.

У скорије време, када су људи почели чешће да излазе и обнављају своје свакодневне рутине, тренд се обрнуо. Укупна потрошња у ресторанима брзе хране, која укључује локације брзе хране и кафиће, порасла је за 32% у периоду од 52 недеље који је завршен 12. јуна, у поређењу са нивоом из 2019. године, према подацима компаније за истраживање тржишта Нумератор.

„Сада када се враћамо на нормализованије понашање, ми се заправо само враћамо на најстарији тренд где је доручак генерално надмашивао раст осталих делова дана“, рекао је Порталатин.

Више Старбуцкс купаца поново купује кафу ујутру. Одлазећи главни оперативни директор компаније Јохн Цулвер рекао је инвеститорима почетком августа да се 51% продаје ланца у последњем кварталу догодило ујутру, ближе нивоима пре пандемије. Компанија очекује да ће јутарња продаја још више ојачати како се путници враћају у канцеларије.

Снажна продаја доручка подстакла је раст продаје у истој радњи МцДоналд'са у САД од 3.7% у другом кварталу, изјавили су руководиоци крајем јула. Ланац није вратио свој популарни целодневни мени за доручак, што значи да фанови Егг МцМуффин-а сада морају да устану раније ујутру.

Љубитељи крофни купују узимајући своје кутије Криспи Креме и раније током дана.

„Људи почињу да се баве крофном за канцеларију и тако даље ујутру, тако да видимо неки раст тамо“, рекао је извршни директор Криспи Креме Мајк Татерсал за ЦНБЦ.

Парис Багуетте, јужнокорејски ланац пекарских кафића, забележио је пораст промета доручка у САД за 20% у поређењу са нивоом пре пандемије, рекао је Ник Скачио, потпредседник операција компаније у САД. Он је приписао снажан раст ланца кафе партнерству са Лаваззом и њеним напорима да изгради свест о бренду.

Доручак остаје у великој мери неискоришћена прилика за индустрију ресторана, при чему се многи људи и даље одлучују да једу житарице или јаја код куће. Према НПД-у, оброк чини око 20% трансакција у ресторанима.

А што се тиче потрошње, доручак чини само око 13% укупне продаје брзе хране, каже директор Тецхномиц-а Давид Хенкес.

Али ресторани и продавнице су добијале нове купце ујутру пре пандемије. И док желе да поврате промет и продају у наредним месецима, многи улажу више труда у маркетинг својих јутарњих менија.

Потисак је очигледан овог лета Ратови штапића за француски тост. Након што су Сониц и Бургер Кинг додали верзије преносивих посластица у своје сталне меније, Џек у кутији вратио своју верзију као временски ограничену понуду. Затим, раније овог месеца, Венди'с је представио своје домаће француске штапиће за тост.

„[Ланци брзе хране] посебно иновирају око нових ставки на јеловнику како би покушали да ухвате ту инкременталну продају док потрошачи почињу да се враћају на део дана доручка у ресторанима“, рекао је Хенкес.