Донесите укус Грчке на свој сто уз најбољу грчку салату

Чини се да сви које познајем путују у Грчку овог лета - то су сви, осим мене.

И, морам признати да имам мало ФОМО. Прелепе фотографије и приче са блиставом плавом водом и укусном свежом храном терају ме да искусим грчку храну чак и ако путујем само у мислима.

Многи фантастични грчки ресторани у којима сам био у државама учинили су ме дугогодишњим обожаватељем салате Хориатики. на грчком, Хориатики значи село. Речено ми је да назив салате у преводу значи салата грчког фармера или сељачка салата, а сматра се да назив потиче од једноставне салате коју би сељани правили из својих повртњака — лук, краставци, зрео парадајз, итд.

Данас се служи широм Грчке, иу грчким ресторанима и ресторанима у САД. Први пут сам наручио салату пре много година у чикашком грчком граду и одмах сам се заљубио у њу. То је све најбоље у салати без зелене салате. То значи хрскави краставци, сочни зрели благо кисели парадајз - волим да користим чери парадајз подељен на пола - црвени лук, шарене паприке, кремасти фета сир и слане маслине, мало црвеног винског сирћета, маслиновог уља и оригана.

За мене је комбинација освежавајућег хрскавог хладног поврћа са сланим сиром и маслинама и укуса црвеног винског сирћета попаченог сувим ориганом савршена салата. Волим да салату додам издашном кашицом цацикија са белим луком. Делује као кремасти прелив и додаје још један слој укуса.

Ових дана, тзатзики је толико популаран да можете да га купите већ направљен, али учините себи услугу и направите свој. Разлика је као ноћ и дан. Док сечете краставце за салату, сачувајте око 4 инча краставца и исеците га на мале коцкице за цацики. Најтежи део припреме умака од краставца, белог лука и јогурта је процеђивање јогурта да би се уклонила сувишна влага (сурутка). Уместо тога, купите грчки јогурт који је већ процеђен или користите „сир“ блискоисточног јогурта који се зове Лабне. Неки људи додају свеж копар или друго зачинско биље у свој цацики, али ја га углавном правим једноставно са краставцем исеченим на коцкице, белим луком, маслиновим уљем, лимуном и сољу и бибером. Држи се у фрижидеру око недељу дана и постаје све бољи док седи.

Ово је салата коју могу да једем изнова и изнова. Ако желите да направите оброк од тога, додајте печена пилећа прса без костију без коже. Ако желите да постанете „фенси“, извуците га и претворите у „паиллард“. Али једе једнако добро ако га печете на роштиљу без лупања.

Можете све да послужите у једном јелу као и ја и поједете као што бисте јели било коју салату са додатком пилетине. Шарен је и пун укуса. Ово је јело које осигурава да једете сво поврће на укусан летњи начин.

Пилетина Паиллард са грчком фармерском салатом и цазакијем

Ако овог лета не путујете у Грчку у реалном времену, уз ово јело можете донети укус Грчке на свој сто. Грчка салата од фармера (Хоратики) која ужива у најбољим летњим баштама и фармерским пијацама. Салата је одлична сама по себи, али преливена пилетином од лимуна и оригана на жару постаје посебан летњи оброк који пршти укусом.

Метода печења: Директно/Средње загревање

Служи КСНУМКС-КСНУМКС

4 половине пилећих прса без костију

Маслиново уље

Влажна трљање оригана са лимуном:

КСНУМКС велики чешањ белог лука, млевен

Корица два лимуна

1 кашичица крупне морске соли или кошер соли

¼ кашичице воде

½ кашичице млевеног бибера

2 кашичице сушеног оригана

КСНУМКС жлица маслиновог уља

1 лимун, исечен на коцкице

Траке лимунове коре за украшавање, опционо

Јогурт сос од белог лука и краставца (Цатсики); (испод)

Грчка салата од фармера (испод)

Посебна опрема: оклагијом или млаком за месо

1. Загрејте роштиљ.

2. Сваку пилећу прсу избришите папирним убрусом, уклоните печеницу ако је још увек причвршћена. Лагано премажите уљем са обе стране (ово ће олакшати лупање). Ставите сваку пилећу прсу између два комада пергамента или воштаног папира величине око 8” к 8”. Помоћу оклагије или млача за месо, изравнајте сваку дојку на отприлике ¼ инча дебљине. Постави на страну. Ако не желите да лупате пилетину, прескочите овај корак.

3. Помешајте бели лук, лимунову корицу, со и воду у малтеру или плиткој чинији. Самељите тучком или задњом страном виљушке. Додајте бибер и оригано и поново самељите да се меша. Поделити смешу на 4 једнака дела.

4. Сваки комад пилетине "паиллард" премажите маслиновим уљем са обе стране. Чистим прстима или ножем за путер намажите сваки комад са четвртином мешавине за мокро трљање са обе стране, пазећи да равномерно премажете. (Напомена: трљање је веома укусно и биће прејако ако се остави у грудвицама на комадима пилетине.)

5. Користећи клешта, ставите лопатице на решетку за кување директно на ватру око 6-8 минута, окрећући једном на половини времена кувања. Када је пилетина обележена и печена, скините је са роштиља.

6. Одмах попрскајте 1-2 кришке лимуна преко сваког комада пилетине и оставите да одстоји 2-3 минута. По жељи украсите лимуновом кором. Послужите преливено цацики сосом и грчком фармерском салатом.

^{Јогурт сос од белог лука и краставца (цацики)}

Ја правим цацики од процеђеног јогурта са пуномасним млеком - можете користити и Лабне.

Прави око 2 шоље

2 шоље обичног јогурта, пожељно грчког јогурта

½ средњег краставца без семена, ољуштеног и исеченог на коцкице

3 чена белог лука, наренданог микропланом

1-2 кашике екстра девичанског маслиновог уља

½ кашичице свеже цеђеног лимуновог сока

Кошер соли

Свеже млевени бибер по укусу

1. Ако користите обичан јогурт, ставите јогурт у цедиљку постављену изнад велике чиније. Оставите да се оцеди преко ноћи у фрижидеру. Одбаците течност. Ако користите густи грчки јогурт, можете прескочити овај корак.

2. У средњој чинији помешајте јогурт са краставцем исецканим на коцкице, белим луком, маслиновим уљем, лимуновим соком, сољу и свеже млевеним бибером. Добро промешати. Охладите пре сервирања.

Савет: Направите Тзатзики до три дана унапред. Укуси се интензивирају и заправо имају бољи укус када су имали прилику да се споје. Само обавезно промешајте пре употребе јер краставци испуштају сок док седе.

Савет за бели лук: Што је старији бели лук, јачи је укус. Ако је ваш бели лук мало прешао свој врхунац, али још није почео да ниче, још увек можете да га користите, само смањите количину за пола ако вам се не свиђа јак укус белог лука. Исто тако, ако волите укус белог лука и ваш бели лук је изузетно свеж и чврст, повећајте количину белог лука за израженији укус.

Грчка салата од фармера (Хоратики)

Поврће у овој салати чува се неколико дана у добро поклопљеној посуди у фрижидеру, што га чини погодним за оброке током недеље. Можете га припремити унапред и биће спреман за склапање када будете спремни да једете салату.

Служи КСНУМКС-КСНУМКС

1 чери парадајз у контејнеру од 12 унци, пресечен на пола

1 европски (дугачки) краставац без семена, огуљен и исечен на комаде од ½ инча

1 жута, наранџаста или црвена паприка нарезана на тракице

1 мали црвени лук, исечен на пола и нарезан на полукружне колутове

20 црних маслина сушених у уљу, мање-више по укусу

Кошер соли

Свеже млевени бибер

1 кашичица сушеног оригана

1-2 унце фета сира, исеченог на кришке.

1. Оперите парадајз и исеците на пола.

2. Оперите краставце и одрежите крајеве краставаца и баците их. Исеците краставце у чинију за салату и додајте парадајз.

3. Додајте нарезани лук и маслине. Добро промешајте и зачините сољу, бибером и сувим ориганом.

4. Ако користите фета сир, послужите на грчки са сиром положеним на дебље кришке или исеченим на велике комаде.

5. Послужите одмах уз пилетину и цацики.