Калифорнијска златна грозница: топљење наставља да расте

Назовите већину ланаца ресторана „срамежљивим“ и могли би бити увређени. Али назовите Тхе Мелт цхееси, ланац са сједиштем у Сан Франциску од 20 локација са 10 локација у власништву компаније и 10 корисника лиценци, све са сједиштем у Калифорнији, и можда ће се сложити. Покренут је 2011. године, али се у последње време ширио сталним темпом.

Стога, планира да дода пет до 10 локација у власништву компаније и чак 10 до 20 корисника лиценци у 2023. години, и опет, све су везане за Калифорнију. Окупио је малу групу инвеститора који су у ланцу од његовог почетка и доприносе његовом финансирању.

Ралпх Бровер, њен извршни директор, који је раније био извршни директор Пеи Веи Асиан Китцхен, ланца са 119 локација, каже да је Тхе Мелт специјализован за „удобну храну од сира“. Али он додаје да „сада заправо продајемо више хамбургера него сендвича са сиром на жару.“

Каже да је његов МелтБургер, који се пече на роштиљу са Ангус и Вагиу говедином и помешаним са отопљеним чедаром, најпродаванији. Али његов мени укључује мац н' сир, хрскави помфрит, млечне шејкове, а за оне који мисле на калорије, супе и салате. И приступачно је јер већина људи може да вечера за мање од 20 долара.

Ни пандемија га није успорила. Брауер каже да се његов просечан приход ресторана више него удвостручио од времена пре пандемије 2019.

Ланац ресторана са хамбургерима и сиром на жару, Тхе Мелт, расте стабилним темпом, све у својој матичној држави Калифорнији, пре него што почне да се шири у друге државе.

Када је Брауер 2016. именован за генералног директора, анкетирао је неколико хиљада његових клијената у његовој бази података и питао их шта треба да промени, а шта да задржи? Одговорили су да је храна у Тхе Мелт-у добра, али да може бити боља, и желели су да виде више сира на производима.

Као одговор, Брауер је ревидирао рецепт за свој мелтбургер 2017. године, на који је утицао сецкани сир, познат као специјалитет у многим њујоршким бодегама. Исекао је месо хамбургера, што омогућава да „сир уђе у сваки кутак и пукотину и чини месо мекшим“, узвикује Брауер.

„Категорија хамбургера има много играча, тако да морате да урадите нешто посебно да бисте се разликовали“, признаје он.

Јела са сиром и јела од хамбургера не сматрају се здравим и имају тенденцију да буду високо калорична. Без обзира на то, Тхе Мелт каже да се читав његов мени састоји од „100% потпуно природних састојака, без вештачких конзерванса“.

Али зар многи Калифорнијци нису познати по томе што једу салате и тофу, а не чизбургере? Брауер одговара да када већина људи одабере ресторан, они почињу са „тражећи нешто што има одличан укус“. Додао је да „има места за хранљиве опције.

Када је први пут дебитовао, Тхе Мелт је углавном био место за ручак, али сада то чини око 25% његовог пословања. „Данас је наш посао равномерно распоређен на ручак, вечеру и касно увече са великим уделом гостију који долазе после 8 часова“, објашњава он. Такође је постао омиљен у касним ноћним сатима са многим испоставама које су отворене до 2 сата ујутро

Упитан да ли истражује пресељење у другу државу, Брауер одговара да „Дефинитивно уживамо у идеји о следећој држави на коју ћемо се проширити. У исто време, осећамо да Калифорнија има много више заједница које би поздравиле Тхе Мелт.

Брауер, родом из Њу Орлеанса, рекао је да превише ланаца ресторана пада у замку пребрзог ширења „пре него што буду спремни за рад“. Боравак у Калифорнији омогућава му да буде брза вожња или кратак лет далеко од посете свакој локацији. „Растаћемо ван Калифорније, али када будемо спремни“, изјављује он.

Истиче и још један разлог да остане у Калифорнији: лакше може да изгради бољи тим. Каже да су многи од његових тренутних менаџера били ангажовани као запослени по сату и да сада зарађују 100,000 долара или више годишње.

Такође помаже да се финансира од стране групе приватних инвеститора, који траже здраве приносе, али имају дугорочну стратегију, за разлику од приватног капитала, који увек захтева брзе, краткорочне повраћаје.

А раст је на помолу. У 2023. години предвиђа отварање око 5 до 10 продавница у власништву компаније и 10 до 20 локација лиценцираних партнера. „Идемо у корак да се удвостручимо прилично брзо“, каже он. Дакле, требало би да стигне у 70 ресторана до 2026. године.

Уговори са корисницима лиценце су функционисали за Тхе Мелт. Брауер каже да са традиционалним моделом франшизе „прималац франшизе поседује и управља пословањем уз накнаду плаћену даваоцу франшизе“. Али корисници лиценце „могу управљати са више брендова и локација и компензују даваоцу лиценце на основу количине производа даваоца лиценце само у договореном проценту“.

Он каже да многи од његових лиценцираних управљају духовитим и виртуелним кухињама и „дају нам прилику да видимо где је све већа потражња“. Он је указао на отварање нове продавнице у Фолсому, предграђу Сакрамента, на основу повратних информација корисника лиценце.

Звучи као консултант за менаџмент, он је посвећен томе да свом особљу усађује искуство „Обожавам га овде“, које има за циљ да подстакне све своје госте да доживе ово посебно искуство засновано на храни, гостопримству и чистоћи.

Упитан да наведе кључеве његовог будућег успеха, а да не промаши, Брауер одговара: „100 посто, људи, људи, људи. Не можете расти без великих људи и великих вођа.” А онда додаје „слушати своје купце. Ако слушате своје госте и свој тим, бићете успешни“, рекао је Брауер.