Прославите Марди Грас рецептима из најстарије компаније пасуља у САД

Почевши од 1923., Луциус Х. Хаивард Јр. ставио је до знања да кроз филантропске напоре подржи свој родни град Њу Орлеанс, посебно његове недовољно опслуживане заједнице. Још у време Велике депресије, током Другог светског рата, а недавно и током пандемије ЦОВИД-19, породица Хејворд, власници пасуља марке Цамеллиа, увек су били ту да помогну. Као што је прва компанија сувог пасуља у Сједињеним Државама слави 100. годишњицу, породица размишља о свом наслеђу и дели укусне рецепте.

„Ми смо компанија која је почела са мојим прадедом, самосталним бизнисменом“, рекао је Винс Хејворд, извршни директор, ЛХ Хаивард анд Цомпани. „Његов рани живот не би било окарактерисано богатством: почео је да продаје пасуљ из колица на француском тржишту, тако да је разумевање шта је потребно за преживљавање нешто на шта се подсећамо у свакој генерацији Хејвордових.

Током Велике депресије пасуљ је постао основна намирница у већини америчких домова. Црвени пасуљ и пиринач, супа од морнарског пасуља, Кентаки Бургоо и Хоппин' Јохн су међу јелима која су помогла људима да преживе током ових економски опасних времена. Са почетком Другог светског рата, пасуљ је постао много лакши за складиштење и транспорт од меса, пружајући хранљиве оброке богате протеинима породицама које се боре.

Након разарања које је донео ураган Катрина 2005. године, Камелија је помогла војним куварима и куварима из Луизијане који су обезбедили црвени пасуљ за припрему традиционалног црвеног пасуља и пиринча, обухватајући све четврти Њу Орлеанса, док су продавнице прехрамбених производа биле затворене километрима - и месецима.

Пандемија ЦОВИД-19 подигла је свест о кризи несигурности хране у САД, а Камелија је поставила за задатак да помогне, донирајући црвени пасуљ и друге врсте пасуља различитим групама као што су Културна помоћ НОЛА и Војска спаса. Камелија је такође помагала са Нахраните линију фронта да обезбеде оброке вредним здравственим радницима и Нахраните другу линију, да би се обезбедили и хранили градски културни носиоци.

Ова стална жеља да се обезбеде адекватне ресурсе хране у свим заједницама дубоко је усађена у културне и друштвене вредности Камелије. Винс Хејворд не централизује напоре Камелије, већ проширује њихов домет на организације које помажу породицама са ниским примањима као што су програми дистрибуције хране, услуге оброка у кухињи у заједници, образовање о исхрани, склоништа, банке хране, школе и јавне бенефиције како би се осигурало да породице увек имају оброк. њихов сто.

„Поносни смо што смо део ткива Њу Орлеанса, града нераскидиво везаног за традицију“, каже Хејворд. „У смислу да будемо добар грађанин овој заједници, ми донирамо оне који чине добра дела, велика или мала. Ова посвећеност се може пратити још од мог прадеде, који је основао компанију пре 100 година.”

Иако је црвени пасуљ њихов водећи производ, камелија носи и промовише друге укусне и хранљиве сорте. Ружичасти пасуљ се, на пример, често налази у рецептима Старог Запада јер њихов меснати укус и благо прашкаста текстура веома добро држе зачине. Велики северни пасуљ има деликатан, орашасти укус који савршено допуњује супе, варива и тепсије. Они су такође главни састојак бургуа Кентакија, омиљеног у држави Блуе Грасс који такође укључује месо, кромпир, шаргарепу, целер, репу, грашак, парадајз и Вустершир сос.

Богат влакнима, витаминима и минералима, лима пасуљ се често сматра једном од најхранљивијих махунарки. Првобитно посађени од стране Индијанаца на југу, они су кључни састојак сукоташа. Беби лима пасуљ је такође одличан додатак карију и чорбама од кобасица. Црни грашак је витални састојак хране за душу и других јужњачких кухиња. Нуде посебан и деликатан укус и главни су састојак Хоппин' Јохн-а иу њима се обично ужива на Новогодишњи дан.

Пинто пасуљ је најпопуларнији пасуљ који се служи у Америци, неопходан за тексашко-мексичку кухињу и чили, као и салате од три пасуља, супу од минестроне, варива и тепсије. Грашак се ужива на већини јужних недељних вечера после службе. Такође познат као крављи грашак и јужњачки грашак, ови пасуљ крепког укуса су звезда у популарним јелима као што су грашак са бамијом и грашак Лади Цреам у јужном стилу.

„Дошло је до оживљавања домаће кухиње, али и очекивања да ће бити приступачна и лака“, каже Хејворд. „Не само да стално генеришемо рецепте и идеје за јела Цамеллиа блог, али смо такође креирали производе који су већ мерени са укљученим упутствима корак по корак. Недавно смо представили мешавине за вечеру и зачине које олакшавају кување нашег пасуља.”

Пет Мешавине за вечеру и зачине нису ГМО, не садрже МСГ, не садрже вештачке боје и укусе и прилагођени су вегетаријанцима и веганима. Дизајниране имајући на уму ограничења у исхрани, све мешавине су без глутена и соје, осим Гумбо микса. Сви производи компаније Цамеллиа доступни су на мрежи иу продавницама широм земље.

„Реалност је да се преференције потрошача мењају, тако да се морамо окренути и остати релевантни – не у смислу производње самог пасуља, већ у смислу да пасуљ постане део занимљивог искуства“, каже Хејворд. „Дакле, тамо идемо у наредних 100 година.”

Супа од пасуља и зеленила

Принос: 10 шољица

1 фунта Цамеллиа Бранд сушеног гарбанзо или морнарског пасуља

2 кашике маслиновог уља или путера

2 шоље сецканог лука (белог, црвеног, празилука, љутике или било које комбинације)

3 каранфилића белог лука, исецкани

8 шољица чорбе (поврће, пилетина, говедина, печурке)

1/4 кашичице пахуљица црвене паприке, згњечене

3 шоље зеленила, сецканог [кељ, крагна, спанаћ, блитва, купус]

2 кашике сирћета (црвено вино, јабуковача, бели балзамико итд.)

КСНУМКС солата кашике

КСНУМКС / КСНУМКС кафена кашика млевеног црног бибера

Исперите и сортирајте грашак. Загрејте маслиново уље или путер у великој холандској рерни на средње јакој ватри. Додајте сецкани црни лук и динстајте око три минута. Додајте бели лук и кувајте још један минут. Додајте бујон, пасуљ и љуспице црвене паприке. Довести до кључања. Смањите топлоту, поклопите и динстајте док пасуљ не омекша. Додајте још чорбе или воде по потреби. Помешајте зеленило, сирће, со и бибер. Кувајте док зеље не увене (један минут за спанаћ, до двадесет минута за краставце или блитву.)

Цаннеллини пасуљ Муффалетта салата

Рецепт од Поппи Тоокер

Принос: 10-12 порција

Цаннеллини пасуљ марке Цамеллиа од 1 фунте

1 тегла (32 оз.) италијанска салата од маслина

.25 фунти ђеновске саламе, танко исечене

.25 фунти пршута, танко нарезана

Мортадела од 25 фунти, танко исечена

1 шоља Проволоне сира, исецканог на коцкице

Исперите и сортирајте пасуљ. У великом до средњем лонцу кувајте пасуљ док не омекша. Оцедите, исперите и резервишите. Помешајте пасуљ са преосталим састојцима и оставите у фрижидеру најмање један сат пре сервирања. Ако не конзумирате одмах, добро поклопите и ставите у фрижидер. Може се чувати до 5 дана.