Прославите Дан заљубљених у Бернардус Лодге & Спа у долини Кармел

У фебруару, када се мисли окрећу романтици, „А“ је за „афродизијак“ у Бернардус Лодге & Спа, посебно у кулинарском одељењу. Кувар Кристијан Оједа, који је био на челу кухиње у ресторану Луциа нешто више од годину дана, више није сасвим нов, али пошто је дошао након одласка главног кувара Кала Стаменова, сада заиста проналази своју форму у тематским меније као што је овај.

Фокусиран на састојке за које се каже да су афродизијаци, мени укључује остриге, црвено месо, црне тартуфе, смокве и друго „забрањено воће“ и декадентну чоколаду.

Посебна јела укључују:

~ Кумамото остриге са укусом шампањца и краставца

~ Салата од забрањеног воћа

~ Главни јунећи филе са карамелизованим луком, конфи ендивијом и борделом од црног тартуфа

~ Ронилачке капице са лепљивим пиринчем и редукцијом бујабеса.

А за десерт, размислите о тропском крему са маракује, мангом и кумкватом или направљеном пјену од тамне чоколаде са Валрхона чоколадним ганашом, кулијем од вишања и тостираним лешницима. Вероватно по један од сваког?

И не заборавите на посебан мени коктела припремљен само за овај месец љубави. „Бетвеен тхе Схеетс” је преокрет класика из Харри'с Нев Иорк Бара у Паризу, са Бацарди платинастим белим румом, пенушавим ружом и Сен Жерменом, који се сервира на стенама са сувим латицама руже из органске баште имања. Немојте никоме рећи, али Мартини „Менаге а Троис” комбинује вотку са Цоинтреауом и брусницом за лепу презентацију. И "Сек ин тхе Винес” приказује Бернардусових девет јутара врхунских винограда; то је заправо сангрија направљена од Бернардус Росеа и ракије од кајсије са мало соде.

Оједа је дуго задржао многа препознатљива јела на Луцијином менију, попут чувених хуевос ранцехерос за доручак, али им је дао сопствени обрт, као што је, у овом случају, додавање пилећег тинга (дињена пилетина у мексичком стилу са чилијем). Разговарао сам са шефом Оједом крајем прошле године и он каже да је заинтересован за очување Стаменовљевих омиљених ставки са менија док постепено проширује сопствени стил, који је укорењен у пространим баштама имања, као ио његовом сопственом васпитању и претходним улогама у Монтаге Деер Валлеи Ресорту , Јоел Робуцхон у Лас Вегасу и Флеур де Лис Хуберта Келера у Сан Франциску (сада затворена).

Свој стил кувања описује као „прогресиван“ – укорењен у традиционалним европским техникама које се манифестују са савременим локалним састојцима. Он већ експериментише са новим биљем и засадима воћа, па останите са нама за новости.

Што се тиче хотелске стране, Бернардус остаје дестинација за тихо повлачење, романтично у било које доба године, са луксузним опцијама смештаја по конкурентним ценама на нивоу улазне тачке.

Ово једномесечно кулинарско истраживање афродизијака показује Цхефов таленат и креативност, и нуди одличан начин да се упознате са спорим поновним осмишљавањем менија Луциа. Када сам тамо вечерао пре неколико месеци, било је јасно да је на вечери било много сталних гостију, како локалног становништва тако и сталних гостију хотела, и биће занимљиво видети како ће се све то развијати, као и које би нове врсте путника и гостију бити позван унутра.

посета Бернардус Лодге & Спа за више информација. Афродита, грчка богиња љубави, била би тамо у трену.