Прослава месеца женске историје са винарком Билтморе Естате, Схарон Фенцхак

Када је милионер Џорџ В. Вандербилт завршио изградњу имања Билтмор 1895. године, првобитно није замишљао да има винарију. Међутим, као страствени колекционар и уметности и вина, вероватно би био задовољан винаријом од 150,000 сандука која је сада део имања, заједно са хотелом, седам ресторана, одрживим вртовима и многим другим туристичким атракцијама.

Такође, као рана подршка одрживости и друштвеним иницијативама, Вандербилт би највероватније био задовољан што би Схарон Фенцхак достигла позицију прве жене винара у винарији Билтморе. С обзиром да је март месец женске историје, Фенцхак је још један позитиван пример виталне улоге коју жене имају у америчкој историји.

У недавном интервјуу са Схарон Фенцхак, главним произвођачем вина и потпредседницом операција у винарији Билтморе, она је описала како је напредовала на лествици да би постигла ову позицију, као и јединствене аспекте прављења вина у Северној Каролини, заједно са радошћу упознавања људи са вином.

„Поносна сам на вина која радим за Билтморе, и почаствована сам што сам део малог процента жена винара у свету“, извештава Схарон Фенцхак у недавном интервјуу.

Успон на лествици у најпосећенијој винарији у САД

Смештена у Ешвилу у Северној Каролини, винарија Билтмор се сматра најпосећенијом винаријом у САД, делимично због своје локације у оквиру имања Билтмор, за коју се наводи да привлачи преко 1.7 милиона људи сваке године. Билтморе се такође одликује највећим домом у Америци са више од 175,000 квадратних стопа, укључујући 65 камина, 35 спаваћих соба и 43 купатила на 8000 хектара земље.

„Први виногради су овде засађени 1970-их“, извештава Фенцхак. "Ја сам трећи главни произвођач вина."

Први винар био је Пхилиппе Јоурдаин из Француске, који је надгледао пуштање првих вина 1984. Винарија Билтморе је званично отворена за јавност 1985. године, а следеће године Јоурдаин је ангажовао помоћника винара, Бернарда Делиллеа из Француске.

Као што је уобичајено у многим великим винским имањима, главни винар ће унајмити помоћника који је припремљен да преузме дужност када се главни винар повуче или оде. Ова традиција је довела до тога да је Фенцхак 1999. године ангажован као помоћни винар.

„Бернард Делил је постао главни винар 1995. године, а неколико година касније запослио ме је као помоћног винара“, објашњава Фенчак. Она описује како је било пријатно и поучно радити са Бернардом дуги низ година, заједно са осталих 25 запослених који сада чине тим винограда и винарије. 2003. године, Фенцхак је унапређена у главног винара, а Бернардовим пензионисањем 2018. године, стекла је додатну титулу потпредседнице операција.

Радости и изазови прављења вина у Северној Каролини

Са магистарском дипломом из науке о храни на Универзитету Џорџија, страст према вину настала у данима њене америчке војске стациониране у Италији, и годинама рада под туторством Бернарда ДеЛиллеа, Фенцхак је идеално прилагођена њеној позицији главног винара у Билтмореу.

„Данас правимо 45 различитих вина“, каже она. „Ми набављамо 10% грожђа из сопствених 50 хектара винограда (што укључује све витис винифера сорте као што су шардоне, каберне совињон, каберне франк, мерло и друге), а осталих 90% купујемо од других држава, као што су Калифорнија, Вашингтон, Вирџинија и други виногради у Северној Каролини.

Фенчак објашњава да због веће надморске висине (2300 до 2600 стопа) где се налазе у планинама Плавог гребена, обично пада снег зими, а мраз може имати и крајем маја. „Ово може бити изазов за наш виноградарски тим“, објашњава она.

Међутим, када имају добру бербу у Северној Каролини, резултати могу бити запањујући. Многа вина имају нижи ниво алкохола, као што је 12.5% на винима каберне франк, мерло и каберне совињон, са свежим бобичастим нотама и земљаном комплексношћу. „Стилови су више Стари свет“, каже Фенцхак.

„Посебно смо познати по нашем имању пенушавом вину“, одушевљена је она. Најновије издање у 2019. Билтморе Естате Цхатеау Ресерве Брут Бланц де Бланцс (52 долара) направљено у метходе цхампеноисе од 100% грожђа Шардоне из Северне Каролине. Пршти од зелене јабуке, лимуна и наговештаја кремастог бриоша, са ситним мехурићима и неком интригантном минералношћу.

Друга популарна вина у којима купци заиста уживају, према Фенцхаку, су Билтморе Естате Лимитед Релеасе Малбец (22 УСД) и Оранге Мусцат (21 УСД). Винарија Билтморе такође има веома велики вински клуб са више од 10,000 чланова, испоручује у 41 државу и одржава многе винске догађаје на имању.

Американци морају да буду отворени за истраживање нових америчких винских региона

На питање о њеним надама за будућност, Фенчак брзо одговара да жели да прода више вина. Затим, озбиљније, она каже: „Волела бих да људи буду спремнији да пробају вина из више држава. Чини се да људи мисле да само одређена места могу направити вино, а још увек се мало устручавају да пробају вина са других места.”

Заиста, вино се већ дуги низ година производи у свих 50 држава. Такође, веома мали број Американаца зна да је прво вино заправо направљено у Јужној Каролини, према Томасу Пинијеју, Историја вина у Америци (стр. 52), и да се брзо проширило на Вирџинију, Северну Каролину и друге државе.

Данас, Северна Каролина има скоро 200 винарија, а суседна Вирџинија има више од 300 винарија. „Људи морају да знају да можемо да направимо одлично вино било где“, каже Фенцхак.

И онда завршава са неким од радости рада у Северној Каролини. „Када се возим на посао, често видим птице, црне медведе и друге животиње. Онда када се возим до имања, лепота Билтмор имања понекад ми одузима дах. Ово је одлично место за људе да дођу, опусте се и оставе своје невоље на капији. Џорџ Вандербилт се бавио љубазним гостопримством, а то је оно што ми овде нудимо. Дозволите да вас загрли чаролија.”