Шеф кухиње Рохелио Гарциа Хелмс Најновије одредиште ресторана у Напи, Ауро

Фоур Сеасонс Напа, на стази Силверадо у Калистоги, је луксузни хотел који је дуго настајао. Отворен је пре нешто више од годину дана након деценије и више од почетка. А када се то догодило, његов фини ресторан је одложен због промена особља, тако да су поклоници бренда остали у неизвесности. Чекање није било узалуд. Кувар Рохелио Гарциа, родом из Мексико Ситија који је одрастао у Напи, дошао је на брод прошле јесени, а ресторан, ауро, је магично место које истиче Гарсијино креативно, хармонично кување.

Имање је чекало да прави кувар отвори свој ресторан са поправком цене, дизајниран око дегустационог менија од пет јела (175 долара по особи; 105 долара у паровима вина) који се мења онолико често колико је потребно. И док Гарсијин животопис укључује Тхе Френцх Лаундри, Спруце и Браво Топ Цхеф, он је скроман, радостан, потпуно непретенциозан човек са опаким талентом.

Јеловник који сам имао прошлог месеца је постер за оно што би требало да буде фина трпеза у 21. веку: ласерски фокусиран на представљање педантно добијених, једноставних састојака. Наравно, ово је храна коју бисте тешко припремили код куће - зар не излазимо из тог разлога? — али уместо да буде преоптерећена, она је изврсно и прикривено слојевита како би се открила суштина сваког елемента. Пример за то је свиленкаста јаја од кестена која се сервира у љусци пачјег јајета на разиграном керамичком држачу у облику пачје ноге.

Још једно задивљење је био потпуно изсушени кампачи који је представљен поред стола након резбарења како бисмо могли да видимо да стекнемо осећај процеса који је резултирао блиставим филеом који нам је сервиран са нежно киселкасто-зачинским агвачилом и јестивим цветовима.

Што ме доводи до сервиса и презентације. Иако оброк од 280 долара (са вином) није ваша свакодневна ноћ у граду, то је јефтино за повишен ниво услуге и презентације који долази уз ово искуство. Долазе сервери у балетској синхронизацији са јелима која се служе за цео сто истовремено, док други објашњава шта је на тањиру. А соммелиер Дерек Стевенсон је већ дошао да вам сипа следећу чашу у ишчекивању. Парови се не бирају само из великог подрума локалних Напа вина, већ шта год најбоље одговара јелу, а наши парови су се кретали од аустријског Грунер Велтлинер-а мале производње до Кенефицк Ранцх Цаб-а који се узгаја и винифицира у непосредној близини.

Једна од најугоднијих вечери је била позвана у кухињу, чији прозори од пода до плафона раздвајају трпезарију од кухињског простора — где је посластичар послужио какао-попс са гелом од маракује, Малдоновом сољу и корицом лимете као „непце средство за чишћење” пре додатних курсева десерта. Био је то „вау“ тренутак интензитета и прецизности укуса и, заиста, метафора за цео оброк.

Овај дивни ресторан је био вредан чекања и спреман је да постане класик земље вина. Гарсија каже да су његови јеловници укорењени у ономе што он зна - као и у његовој изворној интерпретацији локалне хране - и изгледају као нека врста кулминације његовог кулинарског наратива, који се, наравно, још увек пише. Резервисати ovde.