Цхипотле ће покренути спинофф Фармеса у кухињи духова

Мексички грил Цхипотле покреће нови спинофф, под називом Фармеса Фресх Еатери, у калифорнијској кухињи духова.

То је најновији покушај ланца буритоа да се прошири на нове кухиње. Њени претходни спинофф-ови — Асиан СхопХоусе и Тасти Маде — настали су под вођством оснивача Стива Елса и угашени су до 2017. Компанија је такође инвестирала у Пиззериа Лоцале.

Фармеса представља први такав експеримент током мандата генералног директора Брајана Никола, а компанија овог пута узима одмеренији приступ, ослањајући се на своје испробане и прилагодљиве чиније.

Бренд ће имати благо отварање крајем фебруара са ограниченим менијем и краћим сатима пре званичног лансирања у марту.

Фармесине чиније ће се састојати од протеина, зеленог или зрна, са две стране, једног од пет сосова и опције прелива. Цене ће се кретати од 11.95 до 16.95 долара. Име бренда је портманто од „фарма“ и „меса“, шпанске речи за сто, у покушају да пренесе свој приступ од фарме до стола.

Потпуни мени, који је креирао Фармесин директор кулинарских иновација, кувар Нејт Еплмен, укључиваће шлаг кромпира, златну цвеклу и Ора Кинг лосос са свим зачинима. Еплмен, који је освојио награду Џејмс Берд 2009. године, раније је помогао Чипотлу да се дода на свој оскудан мени 2000-их.

Цхипотле не планира много да користи сопствени бренд за Фармесу. Нејт Лотон, потпредседник Цхипотлеа за нове подухвате и архитекта који стоји иза спиноффа, рекао је да ће компанија у почетку то представити купцима као нови бренд из Цхипотлеа. И, „кад буде право време“, рекао је Лотон, Цхипотле ће користити своју базу података програма лојалности да привуче потенцијалне Фармеса купце.

Купци ће моћи да наруче Фармесу на предстојећој локацији у Китцхен Унитед Мик-у у 3. улици у Санта Моници, Калифорнија, или за преузимање или испоруку путем апликација за испоруку трећих страна, као што је ДоорДасх УберЕатс. Када буде отворена, локација у Санта Моници ће бити 24. кухиња духова Китцхен Унитед-а.

Духове кухиње, које су познате и као облачне или мрачне кухиње, омогућавају ресторанима да припремају храну искључиво за доставу. Стартапи попут Китцхен Унитеда, који су прикупили 175 милиона долара крајем јула, имају више брендова ресторана на једној локацији и проглашавају своје моделе ефикаснијим јер смањују трошкове рада и закупа за ресторане.

За Цхипотле, модел Китцхен Унитед-а омогућава ланцу ресторана да тестира нови бренд са смањеним ризиком.

„Заиста смо покушали да изградимо локални, јефтин, флексибилан и брз начин учења, што мислим да је једно од кључних сазнања које смо извукли из нашег претходног рада“, рекао је Лотон, који се придружио Цхипотле-у прошле године након две деценије у Процтер & Гамбле.

Фармеса може лако да подеси свој мени на основу повратних информација купаца, а Китцхен Унитед ће се бавити убрзавањем поруџбина и радом са купцима, остављајући бренду да се фокусира на учење колико год може. Лотон је рекао да почетна локација треба да разуме шта купци раде, а шта не желе и економију новог бренда.

И док су руководиоци компаније Цхипотле раније овог месеца приметили да је продаја испорука пала за 15%. Четврти квартал У поређењу са претходним периодом, Лотон је рекао да потрошачи из Санта Монике наручују испоруку девет пута чешће од националног просека, што је још један фактор који је Китцхен Унитед учинио привлачним за компанију.

За сада, Цхипотлеова главна сврха са локацијом је једноставно учење, али то не значи да Фармеса неће расти.

Лотон је рекао да постоји "различити начини" на које би компанија могла да напредује са новим брендом, иако планира да га држи одвојено од Цхипотле ресторана.

„Иако једна локација не ствара ланац, мислимо да бренд Фармеса Фресх Еатери сигнализира да компанија види прилику да прерасте свој основни концепт користећи многе атрибуте бренда Цхипотле (нпр. једноставан мени, 'прави' састојци, лако операције),“ написао је аналитичар компаније Цити Ресеарцх Џон Тауер у белешци клијентима од 24. јануара пре него што је Цхипотле званично најавио лансирање Фармесе.