Корисничка служба пати у ресторанима са недостатком особља јер Цовид узима данак

Џеф Ротенберг се навикао на дуго чекање у ресторанима, чак и када су столови видљиво отворени.

„Још један ресторан у који смо отишли ​​имао је отворена седишта напољу, али када смо отишли ​​код домаћина, поменули су да је у кухињи мало особља“, рекао је Ротенберг, оперативни директор у калифорнијској финтецх фирми, за ЦНБЦ. „Иако је имао места за седење, хтео је да нас стави на листу чекања од 30 минута да бисмо седели.

Ротенберг је био на 30-минутној листи чекања скоро сат времена, рекао је. Затим, након што је сео, чекао је још 45 минута да му храна стигне.

„То је био тип искуства због којег не желим толико да једем вани“, рекао је. „Осећао сам се лоше због сервера, јер су се трудили, али су могли да ураде само толико, јер нису имали довољно кувара.

То је сценарио који се понавља у индустрији прехрамбених услуга откако је пандемија Цовида почела 2020. године, а узима данак и на ресторане и њихово особље.

Затварања у пролеће те године довела су до отпуштања и одсуства за многе куваре и конобаре, што је навело савезну владу да подржи милијарде долара опростивих зајмова за мала предузећа. Болест је похарала америчку радну снагу, убивши више од милион људи током две и више године, док је оболела још много милиона, Према Центрима за контролу и превенцију болести.

Како су државе ублажиле своја ограничења, запосленост у ресторанима се опоравила, иако је индустрија и даље остала без 750,000 радних мјеста - отприлике 6.1% своје радне снаге - у односу на нивое прије пандемије од маја, према Националној асоцијацији ресторана.

Купци примећују разлику. У првом кварталу 2022. године, купци су три пута чешће помињали скраћено особље Заштектати рецензије него у периоду од пре годину дана, према сајту за преглед ресторана. Помињања дугих чекања порасла су за 23%.

„Мислим да је искуство било другачије од Цовида. Видим да се индустрија ресторана доста променила“, рекао је Нев Рајт, здравствени радник, за ЦНБЦ испред Фиребирдс Воод Фиред Грилл-а у Итонтауну у Њу Џерсију. "Није увек било овако - сада је потребно време, са трошковима и недостатком особља и свега."

Амерички индекс задовољства купаца открио је да су потрошачи ове године били мање задовољни ланцима брзе хране у поређењу са 2021. – резултат сектора је пао на 76 од 100, са 78. Купци су били мање задовољни брзином и прецизношћу својих поруџбина и чистоћа и распоред ресторана.

Оцене задовољства купаца независних и малих ланаца ресторана такође су пале ове године, на 80 од 100, са 81, према годишњем извештају АЦСИ-ја. Неки национални ланци пуне услуге забележили су да су њихови резултати из године у годину пали још више: Дине Брандс' Јабуке су пале за 5% Дарден Ресторани' Оливе Гарден 4% и Инспире Брандс' Буффало Вилд Вингс 3%.

Становница Еатонтовн-а Тереза ​​Бервајлер рекла је да се током прошле године доследно суочавала са раним затварањем и дугим чекањем у ресторанима, чак и када нису заузети.

„Имам 64 године и никада нисам видео ништа слично“, рекао је рецепционер за ЦНБЦ у среду испред локалног Цхицк-фил-А. „Све је веома чудно. Ковид је дефинитивно променио свет, и нисам сигуран на боље.”

Ресторани нису једине компаније које виде да је криза рада погодила корисничку подршку. Жалбе америчких потрошача против авио-компанија су се у априлу више него учетворостручиле у односу на нивое пре пандемије, према Министарству саобраћаја. Хотелиер Хилтон Ворлдвиде није задовољан сопственом услугом за кориснике и треба му више радника, рекао је извршни директор Кристофер Насета у извештају о кварталној заради компаније у мају.

За ресторане, кадровски изазови су извршили притисак на индустрију која се већ бори са инфлацијом и опоравља изгубљену продају од пандемије. Алекандриа Рестаурант Партнерс, група која поседује и управља осам ресторана широм Флориде и Северне Вирџиније, драматично је променила начин пословања.

„Нисмо сигурни где је отишла сва радна снага, али много њих је нестало, од менаџера преко кувара до радника на сату“, рекао је Дејв Николас, један од оснивача АРП-а.

Сада, рекао је Николас, његов фокус је на запошљавању и задржавању. Група је отворила позицију за запошљавање и сада има два регрута са пуним радним временом који раде на томе да доведу преко потребне запослене на послове са већим платама и бољим бенефицијама него што је група икада имала. 

„Раније сте могли да их запослите онолико брзо колико су вам били потребни. Ових дана то није случај“, рекао је Николас. „Наша мисија је да будемо изабрани послодавац. То долази са предностима које можда раније нисмо имали, све до сервера, аутобуса и машина за прање судова. Цена тога је била огромна, али цена промета је огромна, па смо је измерили.”

Али не добијају сви радници кући више плате, чак и ако су њихове основне плате повећане. Сару Јаиараман, директор Центра за истраживање рада у храни на Универзитету у Калифорнији у Берклију и председник Оне Фаир Ваге-а, који се залаже за одустајање од плате са напојницама, каже да фрустрација због недостатка особља често доводи до нижих напојница за раднике. Заузврат, нижа плата доводи до тога да многи запослени у ресторанима дају отказ, што погоршава проблем.

„То је зачарани круг људи који су незадовољни услугом који могу да дају мање напојница, а онда се не врате и продаја опада“, рекла је она.

Индустрија ресторана се историјски борила са великим прометом. Проблем се само интензивирао током пандемије Цовида јер запослени траже боље плате и услове рада, брину да ће се разболети и имају потешкоћа у проналажењу бриге о деци. Сектори смештаја и услуга исхране имали су стопу одустајања од 5.7% у мају, према Заводу за статистику рада.

Николас је рекао да је упркос недавном увођењу бонуса за задржавање и партнерских програма АРП-а, поред већих плата и бољих бенефиција, била „битка“ да се избори са тржиштем рада.

Ресторани са пуном услугом су више погођени кризом рада него ресторани са ограниченом услугом, при чему је број запослених смањен за 11% у односу на нивое пре пандемије.

А то значи да искуство исхране вани вероватно више неће бити исто.

„Отићи у ресторан и натерати их да донесу хлеб са путером“, рекао је Николас Харари, власник Баррел & Роост, ресторана у Ред Банку у Њу Џерсију, „ти дани су прошли.