Пијте кафу, једите сладолед и помлечите козу на фарми Свеет Ланд на Хавајима

Субота ујутру на пољопривредном селу Ваиалуе, мала група се скупља око телевизора и гледа како 15 коза маршира рампом. Док козе са фарме Свеет Ланд улазе у своје потенцијалне исхране, фармер који стоји испред телевизора описује уметност муже коза. Иза ње, штале и сеоске куће обојене у црвено са белим украсима стоје међу 47 јутара зелене заморке и поља луцерке, омеђених Шофилд касарном – највећом базом америчке војске на Хавајима од 1941.

„Свака коза произведе око галон млека дневно“, објашњава фармер док војници држе гађање на километар удаљености. Војска контролише 22.4% земље на О'аху, заузимајући неке од најбогатијих земаља за пољопривреду. Током њене презентације пуцњи звуче као да неко непрестано пуца у фолију у даљини.

Локално становништво и путници из целог света посећују Свеет Ланд Фарм на острву Оʻаху. Они су овде због обиласка и фарме, која производи три врсте сира, разна пецива, кафу, сладолед, сапуне, лосионе и још много тога, све направљено од козјег млека. Гости се могу опустити на пространој наткривеној палуби са погледом на пашњак да уживају у мацама и сиру или афогату. Фарма нуди све што се може замислити на фарми коза, само се стиди јоге коза.

Власница Емма Белло МцЦауллеи рођена је и одрасла у Вахиави, само неколико миља од фарме. Њени преци су дошли на Хаваје као мисионари 1800-их. Док је похађала кулинарску школу, стажирала је код награђиваног Алана Вонга у Хонолулуу.

Али Белло МцЦауллеи је била у потрази за другачијом врстом кулинарског искуства. После тромесечне праксе у Сурфинг Гоат Даири на Мауију, одлучила је да остане годину дана како би помогла у управљању фармом и њеним стажистима.

„Са навршених три месеца схватила сам да желим да будем са козама“, рекла је она. „Више сам желео да будем напољу него у кухињи.“

Родитељи Белло МцЦауллеиа били су узгајивачи пилића који су се упознали на колеџу. Радо су подржали идеју да њихова ћерка крене у пољопривреду. За неколико месеци купили су земљиште и заједно са братом Бела Меколија почели да га припремају за пољопривреду.

Белло МцЦауллеи се накратко вратила у Оʻаху како би дипломирала кулинарску школу прије него што је отишла у Калифорнију на седам мјесеци боравка на фарми коза под називом Редвоод Хилл. До тренутка када се заувек вратила у О'аху била је спремна да води сопствену фарму коза. У року од пет месеци породица је купила 15 коза од млекаре Кауаи Кунана и почела да прави сир. Након набавке машине за мужу, тај број је порастао на 30 и до 2010. године Свеет Ланд Фарм је званично почео са радом.

Сада, са 32 године, Белло МцЦауллеи живи на фарми са својим мужем, новом бебом, братом и братовом женом и бебом. И мама и тата раде пуно радно време на фарми. Има попуњено особље, тако да може да брине о новорођенчету током недеље. Викендом, када посетиоци окупирају фарму, она ради у радњи на фарми.

Поред свакодневног вежбања гађања, активни војни комшије фарме такође редовно пуцају из топова, бацају експлозив и лете хеликоптерима изнад главе. Упркос перцепцији ратне зоне која се стално дешава око њих, козе изгледају срећне. „Навикли су на то“, смејала се Бело Меколи, док је тутњава још једног војног авиона прекида.

Док водич са фарме води групу у шталу, она преноси колико козе воле да их мазе, мазе и наравно хране. Муж Белло МцЦауллеи чека да покаже како се музе коза. Након што је завршио, позива све да пробају.

Пени, најстарија коза у стаду, висока је са дугим ушима и сивим крзном, са белим пругама по средини. Она је коза илустрована на логотипу фарме, али је једина коза у штали коју фармери више неће музети.

Козји производи су веома тражени на острву Оʻаху. Белло МцЦауллеи прима неколико позива седмично за козји сир, млијеко и месо. Могућност продаје млека и меса и даље је дугорочни циљ. Пошто сточарска индустрија има приоритет у јединој О'ахуовој кланици, Белло МцЦауллеи нема погон УСДА за прераду њених коза за месо, а производња млека захтева опрему коју фарма још нема.

„Трудимо се да све урадимо сами колико год је то могуће“, рекла је Белло МцЦауллеи. То значи да особље ради на фарми седам дана у недељи, 16 сати дневно, узгаја храну за козе, брине о козама и земљи, пастеризује млеко, производи и пакује све производе са додатом вредношћу на лицу места и прерађује и испоручује на велико. наређења.

Иако по занимању фармер, Белло МцЦауллеи и даље користи своју кулинарску позадину. „Моја мама и ја тестирамо рецепте и прилагођавамо их“, рекла је. „Наш рецепт за карамелу је заправо стари породични рецепт. … Један од виших кулинарских разреда КЦЦ [Капиолани Цоммунити Цоллеге] развио је наш рецепт за сладолед и радили смо са њима да га усавршимо по нашем укусу.“

Мама прави око 40 галона карамеле и 30 литара сладоледа недељно. Два пута недељно производни тим прави фета, гауда и томме сир. Они производе 800 фунти недељно само од свежег цхевре.

„Улажемо срце и душу у креирање производа и едукацију јавности“, рекла је Белло МцЦауллеи. „Желим да деца науче да храна не долази из продавнице.

посета Свеет Ланд Фарм на О'аху за обилазак сваке суботе у 10:00 и 11:45 ујутро. Продавница на фарми је отворена петком 10:00-2:00 и суботом 9:00-2:00 65-1031А Кауконахуа Роад, Ваиалуа, ХИ 96791. 808-228-6838