Фарм штанд и гурманска продавница у руралном Мејну награђени једном од шест Јамес Беард америчких класичних награда

Већина Јамес Беард Цлассиц награда се додељује чи-чи ресторанима на Уппер Еаст Сиде оф Менхаттану или ресторанима са фарме до стола у Сан Франциску, али ретко местима као што је Незинсцот Фарм Сторе, која се налази у руралном граду Турнер, Маине, у 5,817 људи, око сат времена северно од Портланда, Мејн.

То је, заправо, био први пут да је штанд фарме добио ово признање. И Глорија Варни, која је сувласник Незинсцот са својим супругом Грегом, била је подједнако изненађена. Када је Глорију први пут контактирала Јамес Беард фондација у вези са победом, њена прва реакција је била „погрешили су. Да ли је ово било стварно?" Грег је мислио да је то шала. Сада када се то усталило, рекла је Глорија, „осећа се почашћено“.

Штавише, откако је додељена награда, њено пословање са кафићима је порасло за око 70%, што она приписује публицитету.

Пошто је пар преузео фарму пре 27 година 1986. од Грегових родитеља, настављају да је проширују. Сада укључује продавницу гурманске хране, кафић, кафић, пекару, агерију, сластичарницу и продавницу предива и влакана. То се све догодило (без игре речи) органски.

Сеоска фарма која се претворила у вишенаменски штанд са фармама и кафић Незинсцот Фарм Сторе развија свој посао, осваја награде и бележи раст прихода.

У ствари, откако су преузели узде, фарма Незинсцот се трансформисала из „великопродаје у малопродају, и сада укључује десетак производа са додатом вредношћу, укључујући јогурте и цхеддар-сир“, рекла је она.

И то производи различите токове прихода. Своди се на 41% прихода од своје пекаре и кафића, 10% кремарства, 8% бушерије, 8% студија за влакна и 33% од продаје у продавницама расутих производа за печење као што су тестенина, пиринач, биље и зачини.

Вишеструки токови прихода „креирају успех онога што радимо“, тврди Варни. „Кад бисмо само имали фибер студио који ограничава мој саобраћај. Људи долазе из једног разлога, а онда се излажу са шест других авенира фарме и склонији су да купују.”

Глорија Варни описује Незинсцот Фарм Сторе као „разноврсну органску млекару, чији је крајњи циљ да едукује о важности сазнања одакле долази ваша храна, како се ствара и брине о локалној економији и њеном значају у здравим заједницама.

Била је то прва органска млекара која је сертификована у Мејну. Оно што га чини органским, открио је Варнеи, јесте да „не користимо никакве хемикалије, ђубрива, пестициде или хербициде за контролу штеточина. Ако узгајате животиње, не можете користити антибиотике, хормоне или лекове да повећате производњу.

Њена фарма производи различите артикле, укључујући „месо на мало од наших оваца, говедине, свињетине, пилетине, ћуретине, патке, гуске и козе и сир од козјег и крављег млека из нашег стада“, објаснила је она. Затим производи и конзерве, џемове и желе од њихових производа и воћа. И коначно, даје обимне производе од влакана од својих вунених предива из стада оваца, ангора коза, зечева и алпака.

Јаја која се служе у кафићу су излежена, обично дан раније, што обезбеђује свежину, или кад кажу право са салаша, то и мисле.

„Кафић и фарма“, примећује она, „служе као средиште које омогућава људима да дођу и пробају све што имамо да понудимо.“

То им омогућава да задрже седам стално запослених, чему лети појачавају још два или три стално запослена, чиме се остварује око 70 одсто њиховог годишњег прихода.

Они такође остварују неки велепродајни приход продајом сировог млека Органиц Валлеи-у, фармерској задрузи у Висконсину, и хлеба и јаја у неколико продавница у Мејну, у кругу од једног сата. Не укључује се ни у какву е-трговину.

Има два различита годишња доба. Зими, „углавном опслужује локално становништво и људе који иду у планине, док летњи посетиоци укључују велики број туриста који одмарају у кругу од 10 до 20 миља или имају викендице на језерима и барама у околним подручјима“, приметила је.

Грег управља млекаром и пољопривредом и свим механизмом, а Глорија је пекар и произвођач сира и управља особљем.

Зашто је пољопривреда толико важна? Варни је одговорио: „Зато што су вам потребне две главне ствари да бисте преживели: храна и вода. А знати одакле долази ваша храна је кључно. Морамо да подржимо локалне и регионалне системе који производе храну и воду.”

Упитана о будућности, Варнеи је рекла да „предвиђа да наставим да радим оно што радим и да запослим још људи у кључним областима раста у кремама и кафеима“.

Откако је пар преузео Незинсцот Фарм Сторе пре 27 година 1986. од Грегових родитеља, настављају да га проширују. Сада укључује продавницу гурманске хране, кафић, кафић, пекару, агерију, сластичарницу и продавницу предива и влакана.