За пјенушаво вино које волите, размислите о древном лимуу

Једна од најпознатијих љубавних прича винског света је како се мехурићи савршено уклапају у романтичне прославе. Дан заљубљених свакако привлачи нове и посвећене фанове да испуцају чеп. „Током прошле године видели смо пораст продаје шампањца, јер потрошачи тргују у оквиру категорије вина и посебно пенушавих вина“, изјавила је Лиз Пакет, шефица одељења за увид у потрошаче за Дризли о распродаји током Дана заљубљених 2021.

Шампањац је добро познат, и то са добрим разлогом, али свакако није једини стил пенушавог вина. И иако многи људи верују да је Дом Перигнон открио технику прављења мехурастих боца, ово је погрешно схватање. Право порекло француског пенушавог вина лежи на југу региона Шампањ у Лангдок, у подрумима опатије Светог Илера. Записи из средине 16. века сугеришу да је ово место где су први пут откривени мехурићи, настали другом ферментацијом у боци која је сада позната као метода предака. Другим речима, на стари начин.

А винарство у Лангуедоцу има дугу историју предака која датира више од 2,500 година. Према винском едукатору Клер Хенри, „оно што је сјајно у вези са Лангедоком је то што је све могуће. Овде се негује регион који пружа велику разноврсност, често по приступачним ценама, коју праве различити произвођачи са све већом пажњом на еколошку одговорност. Лимоук ствара микро-категорију унутар овог већег оквира, обећавајући пенушава вина која се уклапају у етос Лангуедоц-а у мањој, тачније мехурастој скали.

Опатија Светог Илера је отворен за посетиоце (био сам добродошао као гост медија у лето 2022.) и тамошњи доценти објашњавају да је откриће мехурића била случајна предност која је од тада подстакла неколико напредних апелација пенушавих вина у Лимуу, које су наведене у наставку. Подрум је фасцинантан гравитациони погон, са рупама уклесаним у каменом плафону кроз које би локални фармери одлагали своју жетву. Речено је да је хладно време вероватно зауставило ферментацију те оригиналне боце мехурића, задржавајући део шећера који би, када се настави са вишим температурама, подстакао ту другу ферментацију. На легендарном месту где се то догодило стоји буре, према званичном обиласку. Идеално фотографисање за љубитеље вина и историчаре који желе да покажу мало љубави према пенушавом вину.

Буббли Лимоук вина за пробати

То је занимљива прича, прожета историјом и смештена у прелепом делу Француске. Али то је више од обичне бајке. Постоји око 1,500 хектара на којима се производе три стила Лимоук пенушавог вина. (Поређења ради, шампањски виногради покривају КСНУМКС хектара.) А за љубитеље тихог вина, Лиму има назив за црвена и бела вина без мехурића. Ова категорија такође представља добру вредност као и искрену везу са наслеђем. Лов на ВинеСеарцхер.цом у време писања овог чланка, открио је неколико драгуља спремних за узимање. Ево неколико примера које могу лично да препоручим, а сваки по цени око 20 долара.

Герард Бертранд Цремант де Лимоук Брут – Просечна цена од 19 долара

Антецх Цремант де Лимоук 'Емотион' Росе – Просечна цена од 18 долара

Цхатеау Ривес-Бланкуес Лимоук Цувее Л'Одисее Цхардоннаи – Просечна цена од 20 долара

Паул Мас 'Цоте Мас' Цремант де Лимоук Брут Росе – Просечна цена од 17 долара

Домаине Делмас Бланкуетте де Лимоук Цувее Традитион – Просечна цена од 17 долара

Апелације за пенушаво вино Лимоук данас

Бланкуетте де Лимоук Метходе Анцестрале: Настаје када се ферментација рано заустави, а друга ферментација подстакнута шећером у боци ствара мехуриће. Укључује 100% ручно убран Маузац.

Бланкуетте де Лимоук: Произведено традиционалном методом, како се користи у шампањцу, са другом ферментацијом подстакнутом додатком ликера де тираге. Мора да садржи најмање 90% Маузац и до 10% Цхардоннаи и/или Цхенин Бланц. Мора да се бере ручно.

Цремант де Лимоук: Произведено традиционалном методом, како се користи у шампањцу, са другом ферментацијом подстакнутом додатком ликера де тираге. Не сме да садржи више од 90% Цхардоннаи-а и Цхенин Бланц-а и 40% Пинот Ноир-а и Маузац-а (од којих Маузац може бити само 20%). Мора да се бере ручно.