Заборавите комаде пилетине, уместо тога пеците пилетину са лептиром

Мај је Национални месец роштиља и то доводи до вековне дебате о роштиљу у односу на роштиљ. Упркос чињеници да се данас термин роштиљ широко разуме и користи за означавање споро куваног, димљеног меса, храна коју људи најчешће кувају на роштиљу је пилетина.

То могу бити пилећа прса без костију и коже, комади пилетине, Пилећа крилца; или цело пиле као мој омиљени пилетина у конзерви пива. Мање од пилетине са лептирима - али надам се да ћу то променити.

Пилетина лептира или пилетина спатцхцоцк је пилетина која је спљоштена уклањањем кичме и једна је од мојих омиљених пилића за печење на тигању, тигању од ливеног гвожђа или роштиљу. То је тако одличан начин да се скува цело пиле јер је брже, лакше се реже и кожа је хрскава на целој пилетини. Такође изгледа импресивно иако не може бити једноставније.

У многим продавницама можете пронаћи целе пилиће које су већ печене/лептиране и спремне за роштиљ. Белл & Еванс изашао са својом верзијом пре неколико година и буквално се ослобађа већине припремног времена. У овом случају, све што треба да урадите је да премажите целу пилетину маслиновим уљем и зачините по жељи. Склон сам једноставном трљању соли и бибера. Али ово је сјајан тренутак да користите свој омиљени роштиљ или зачините јер је пилетина попут празног платна и добро се прилагођава свим зачинима, од класичних америчких до ваших омиљених глобалних укуса.

Ако месате пилетину код куће, предлажем да користите оштре кухињске маказе, маказе за растављање од 8 инча или 8.5 инча од Месермеистер су моји омиљени. Оштре су, глатке, добро секу и можете их раставити и ставити у машину за судове. (Ја своје користим за све, укључујући резбарење птице са роштиља пре сервирања.) ​​Маказе чине да спатцхцоцкинг више личи на занатски пројекат него на касапљење [ножем], и лако је за почетнике и професионалце. Ако вам треба корак по корак освежавање о томе како да исечете и уклоните кичму, имам једно архива билтена.

Сада када имате пилетину, време је да је печете на роштиљу. Морате да подесите свој роштиљ индиректна топлота. Док се роштиљ загрева, премажите пилетину маслиновим уљем и савијте врхове крила назад испод птице, то се зове крила акимбо. Када је ово готово, зачините колико желите и спремни сте за роштиљ. Испланирајте око 45 минута за пилетину од 3 фунте - ово је тежина након што је лептира. Готово је када унутрашња температура у грудима износи 160Ф, а тамно месо у близини бутне кости око 180Ф. Такође ћете желети да га оставите да одстоји 5-10 минута пре резбарења и сервирања.

Пилетина лептира 101

Написао сам овај рецепт за пилетину са лептиром (спатцхцоцк), али можете користити исти метод за комаде пилетине са костима и прилагодити време на основу величине. Препоручујем да комаде пилетине печете на индиректној ватри тако да буду печене изнутра и златно-браон боје у исто време. Кување на директној топлоти може створити сирову унутрашњост и загорену спољашњост—посебно ако прерано ставите сос за роштиљ.

Служи КСНУМКС

Начин печења на роштиљу: индиректна/средња топлота

1 цела пилетина, 3-4 фунте, комади пилетине са лептирима или костима

Екстра дјевичанско маслиново уље

Кошер соли

Свеже млевени бибер

1. Уклоните и баците вишак масноће са пилетине ако је потребно. Осушите.

2. Лагано премажите уљем. Зачините сољу и бибером. Ставите пилетину са страном кости надоле у ​​центар решетке за кување. Не морате да окрећете комаде пилетине.

3. Пеците на роштиљу док месо прса близу кости не региструје 160-165°Ф, а месо бутова 180°Ф, око 45 минута у зависности од величине. Ако немате термометар за месо, кувајте док не престане да буде ружичаста и док сокови не буду бистри. Кожа треба да буде златно смеђа, а батаки треба да се повлаче од коже, што значи да можете видети да кост мало вири.

4. Скините са роштиља и оставите да одстоји 10 минута пре сервирања.

НАПОМЕНА: Ако припремате пилетину на роштиљу, зачините омиљеним роштиљем и премажите пилетину у последњих 10 минута кувања како бисте спречили загоревање.