Његов и њен шардоне такмиче се и шармирају у винарији Цхалк Хилл

Током протекле деценије Американци су наставили своју љубавну везу са шардонеом, што га чини сортом белог вина број 1 која се продаје у САД и по количини и по вредности у доларима. Према НиелсенИК-у, вредност шардонеа продатог у САД била је 2.7 милијарди долара у протекле 52 недеље (завршава се 10. септембра 2022.) – што је скоро удвостручило износ који је постигао другопласирани, Пинот Григио, са 1.5 милијарди долара у истом периоду. Временски оквир. Можда је део привлачности Цхардоннаиа чињеница да се може направити у различитим стиловима, као што су јединствени 'Његов и њен' Цхардоннаи представљен на Винарија Цхалк Хилл у округу Сонома, Калифорнија.

„Наши власници, Бил и Керол Ен Фоли, обоје уживају у шардонеу“, изјавио је Мајкл Болак, старији винар у винограду Цхалк Хилл, у недавном интервјуу за имање и обиласку винограда. „Бил преферира велики, сложени и богати стил са 100% старењем нових храстових бачви; док Керол Ен ужива у свежем, оштром, воћном стилу. Тако да овде производимо оба стила – његов и њен шардоне.”

Ова способност грожђа Цхардоннаи да одражава и тероар ​​винограда и стил производње вина је део његове огромне привлачности за потрошаче. Према истраживачкој студији више од 400 потрошача из Калифорније, коју је спровео Цуртис Манн, МВ, потпредседник групе за алкохол у Албертсонс-уТЦИ
, потрошачи су грубо подељени у четири стила љубитеља шардонеа: 1) Леан-Црисп стил са мање или без храста (22%); 2) Пуре-оак стил са орашастим укусом тоста (22%); 3) Маслац-храст стил са кремастим осећајем у устима, и орашастим, путерастим нотама (21%); и 4) а Пуре-Буттер стил пунијег тела са нотама креме и путера (15%). Преосталих 20% није могло да наведе преференцију.

Винарија Цхалк Хилл слави 50 година производње шардонеа на имању

Ова четири карактеристична стила Цхардоннаиа могу се наћи у многим различитим брендовима вина, али када је у питању могућност производње шардонеа врхунског квалитета, мало винарија у Америци може да се мери са 50-годишњом историјом Цхалк Хилл-а. „Цхалк Хилл су 1972. основали Фред и Пеги Фурт, а Фолеи'с су га купили 2010. године“, објаснио је Беаулац. „Од самог почетка фокус је био на Шардонеу. Данас имамо 134 хектара лозе Цхардоннаи на стрмим падинама и подножју близу реке. Производили смо Цхардоннаи толико дуго да је УЦ-Давис био у могућности да потврди да имамо своје препознатљиво имање Цлоне 97, које нико други нема.”

Беаулац је показао на огромне обронке винове лозе, организоване у добро његоване редове и марширајући у даљину. Имање такође укључује 1300 јутара неизграђеног земљишта и дом је обилне дивљих животиња. „Овде имамо планинских лавова, јелена, дивљих свиња, којота, мачака и много различитих птица“, наставио је Беаулац. „Такође смо сертификовани да смо одрживи Калифорнијски савез за одрживо виноградарство".

Цхалк Хилл се може похвалити временском линијом познатих винара током година, укључујући Дејвида Ремија, Била Кнутела, Лизу Бишоп-Форбс, Дарела Холбрука и друге (види слику 1). Беаулац се придружио Цхалк Хиллу 2021. године, доносећи 30 година искуства у производњи вина са својих позиција у Пине Ридге, Мурпхи-Гооде, Мерри Едвардс, Ст. Супери и другим калифорнијским винаријама.

„Свако од нас је донео нешто ново на сто“, објаснио је Беаулац, „али наш главни циљ је да пустимо да јединствени аспекти овог посебног места заблистају. Бил Фолеи носи Цхардоннаи у својим венама, а то је у срцу овог историјског имања.”

Различити 'укуси' шардоне тероара Цхалк Хилл

Када су Бил и Керол Ен Фоли затражили различите стилове шардонеа, прва акција коју су винари предузели била је да одреде који блокови винограда на имању најбоље одражавају стил који преферирају. „Стално пратимо који делови имања дају најквалитетније и јединствене профиле укуса, због тла и микроклиме. За врсту вина Цхардоннаи коју Билл Фолеи преферира, идентификовали смо „Блок оснивача".

Овај блок се налази на стрмој падини и првенствено се састоји од земље Арбуцкле. Производи богата, комплексна, заобљена вина са укусима зреле крушке, печене јабуке и зачина за печење. Производи се само током врхунских берба и продаје се за 100 долара по боци.

„За стил који Царол Анн преферира користимо шардоне грожђе из нашег Оак Хилл Блоцк, који се налази на нижој надморској висини у близини реке“, известио је Беаулац. „Има земљу и Фелта и Арбуцкле, и производи вина која су свежа и хрскава, са фуџи јабуком, лимуном и дужим киселим завршетком. Препоручена малопродајна цена је 85 долара.

Оба вина се праве од 100% аутохтоног квасца са имања и одлежавају у бачви, али Имање оснивача одлежава у 100% новој бачви од француског храста 13 месеци, док је Оак Хилл Блоцк Царол Анн стара се у старијем француском храсту тако да нема тако јак профил храста. Укус им је изразито другачији, а посетиоци имања уживају да пробају и једно и друго и одлучују који стил шардонеа преферирају.

Међутим, ту су и 3 друга специјална шардонеа Смалл Блоцк Цхалк Хилл из различитих делова винограда. Све су по цени од 85 долара по боци и укључују: 1) Литтле Патцх, који је кремастији са средњим телом, гуава крушком и препеченим храстом; 2) Фелта, који се може похвалити јарком киселошћу, свежом минералношћу и нотама нектарине, брескве и ваниле, и 3) Вригхт Цреек, који је веома луксузан и пуног тела са нотама печене крушке, јабуке и лимуновог крема. Сва мала блок вина производе се у ограниченим количинама.

Цхалк Хилл такође производи јефтинији Цхардоннаи Естате (почевши од 36 долара), направљен од мешавине различитих блокова Цхардоннаи-а. Поред тога, они производе свој Сонома Цоаст Цхардоннаи (26 долара), који је доступан на мрежи, као иу финим винотекама и гурманским продавницама.

Будући правци и добротворна давања у винарији Цхалк Хилл

Породица Фолеи проводи велики део свог времена у имању Цхалк Хилл, а ћерка, Цоуртнеи Фолеи, недавно је понео титулу 2^nd Генерација Винтнер. Винарија Цхалк Хилл је део већег Породична вина Фолеи, који тренутно укључује портфолио од 24 различите винарије у Калифорнији, Орегону, Вашингтону и Новом Зеланду.

Поред својих интереса у производњи вина, Бил Фолеи је власник Вегас Голден Книгхтса и извршни је председник одбора директора Фиделити Натионал Финанциал-аФНФ
Инц. (НИСЕ: ФНФ). Он верује у враћање образовним и друштвеним организацијама и члан је неколико добротворних одбора.

Сваког лета породица Фолеи је домаћин 'Соирее Бланц Парти' на Цхалк Хиллу где су гости позвани да обуче сву белу одећу и пију бела вина. Током догађаја, гости имају прилику да пробају многа различита шардоне вина која се праве на имању, уз фину кухињу и плес.