Хибридни рад штети великим градским ресторанима, баровима: Студија

Многи ресторани и хотели у центру града виде да се продаја враћа на нивое пре пандемије - али само уторком, средом и четвртком.

У градовима као што су Њујорк, Лос Анђелес и Атланта, тродневна радна недеља представља изазов за угоститељске компаније. Са мањим бројем радника у канцеларијама понедељком и петком — који су за нека предузећа били најјачи продајни дани — многа предузећа су била принуђена да измене распоред рада или покрену иницијативе за привлачење купаца на почетку и на крају недеље.

Амали, ресторан на ивици центра Менхетна, обавља само четвртину посла средином недеље понедељком и петком, рекао је управни партнер Џејмс Малиос.

Хотели такође имају спорије почетак и завршетак недеље за пословне путнике. Међутим, хотели широм Калифорније виђају више случајева комбинованих пословних и рекреацијских путовања, каже Пете Хиллан, партнер у компанији за односе с јавношћу Сингер Ассоциатес, која има клијенте у угоститељској индустрији.

ВФХ Ресеарцх, који спроводи истраживања и истраживачке пројекте о радним аранжманима и ставовима, објављене налазе прошле недеље показујући да рад на даљину кошта градове милијарде годишње. Према подацима прикупљеним од јуна до новембра, смањење потрошње по особи у Њујорку износило је 4,661 долара, затим 4,200 долара у Лос Анђелесу и 4,051 долара у Вашингтону, ДЦ. Студија је приказала десетак градова са смањењем годишње потрошње од преко 2,000 долара по особи.

Радни дани лично су опали највише, 37%, у Вашингтону, у поређењу са нивоима пре пандемије, а затим следе Атланта са 34.9% и Феникс са 34.1%. Сектори информација, финансија и професионалних и пословних услуга предњаче у раду од куће.

Према суоснивачу ВФХ Ресеарцх Јосе Мариа Барреро, 28.2% запослених је хибридно - раде неколико дана у канцеларији, а неколико дана на даљину - у поређењу са 12.7% оних који су потпуно удаљени. Иако је 59.1% радника са пуним радним временом на лицу места, угоститељска предузећа која опслужују канцеларијске раднике и даље се боре да саставе крај с крајем, рекао је Бареро. Истраживање ВФХ је открило да је управо то 5% плаћеног радног времена биле удаљене пре пандемије.

Андрев Ригие, извршни директор Нев Иорк Цити Хоспиталити Аллианце, рекао је да је већа вјероватноћа да ће људи потрошити више на доручак или ручак, или изаћи на срећне сате након посла, када су у комерцијалним четвртима, у поређењу са износом који потроше у ресторанима и барове у свом комшилуку када раде на даљину.

Међутим, потражња за корпоративним вечерама и оброцима у многим случајевима није нестала.

„Открили смо да постоји значајна потражња од стране пословне заједнице, и са становишта ручка, али заиста забавних срећних сати касније, у много степени на вишем нивоу него пре пандемије“, рекао је Стив Сајмон, партнер Фифтх групе са седиштем у Атланти. Ресторани.

Овог месеца, једина Рутх'с Цхрис Стеакхоусе локација на Менхетну најавила је да ће се затворити у априлу, а бројни ресторани у центру Менхетна, укључујући луксузни Рандом Аццесс инспирисани тајландски, су затворени.

„Иако сте можда заузети средом и четвртком, понедељком и петком можда ћете бити веома спори“, рекао је Ригие. „Ако би неко у четвртак прошетао рестораном око ручка или вечере, могао би рећи: 'Вау, тај ресторан је препун, толико су заузети', али није тако сваки дан.

Биро за статистику рада пронађено у студији да повећање рада на даљину резултира смањењем пешачког саобраћаја у урбаним центрима. Пад пешачког саобраћаја од 10% у пописном тракту доводи до пада запослености за услуге исхране и смештаја од 1.7%, као и до 1.6% смањења запослености у трговини на велико и мало.

Подручја са позитивним порастом промета имала су повећање запослености у истим секторима.

„Поготово зато што су пописни трактати који су имали повећање пешачког саобраћаја више у предграђима, удаљавајући се од густо насељених урбаних делова, онда то имплицира да запосленост изгледа боље у ресторанима, баровима и малопродаји у овим више приградским, мање густим пописним трактатима“, рекао је Мајкл Далтон, истраживачки економиста у бироу који је водио студију, која је објављена у августу.

Бареро из ВФХ Ресеарцх-а рекао је да се значајна потрошња преселила на локације ван центара, што је наштетило градским центрима.

„У мери у којој се ово помера из Њујорка у суседне округе унутар области метроа, онда то значи губитак пореза на промет за град“, рекао је он. "То иде руку под руку са губитком прихода од транзитних превоза и тако даље."

Током протеклих шест месеци, рекао је Бареро, подаци су показали стабилне количине укупних радних дана од куће за укупну економију која износи само 30%. У јануару је дошло до смањења рада на даљину на око 27% са 29%, иако он предвиђа да нивои рада на даљину неће пасти испод 25% у блиској будућности.

„Лоша вест за ове власнике ресторана и тако даље је то што не мислим да се враћамо у нормалу, а вероватно смо веома близу места где је нова нормала“, рекао је Бареро.

Ригие, из Нев Иорк Цити Хоспиталити Аллианце, рекао је да ресторани са пуном услугом могу имати конзистентније пословање на дуге стазе, због туриста и људи који иду на изложбе, него брзи ресторани са ограниченом услугом, који више служе за канцеларију гомиле. Међутим, ресторани са пуном услугом, који имају већи режијски трошкови, наставиће да се бави недостатак кадрова, рекао је.

„Ако запослени схватају, зашто сам ја у овом ресторану, ако много ноћи није толико заузето и не зарађујем толико, можда ће отићи у ресторан у другом крају где је раније током недеље,“ рекао је он .

Емили Вилијамс Најт, извршни директор Тексашког удружења ресторана, рекла је да ресторани у центру Тексаса доживљавају две различите врсте опоравка радне снаге. Она је рекла да је Хјустон известио да је канцеларијски простор попуњен 60 одсто са стопом слободних радних места од 30 одсто, док је Остин предводио нацију у повратак на лични рад.

На недавном путовању у центар Хјустона, Вилијамс Најт је рекла да „никада није видела празне улице као што сам их видела усред недеље, усред дана“. Она је додала да је повратак конгреса и пословних путовања посебно спор.

Хјустон и Далас, који имају просечно време путовања од скоро пола сата, искусили су малу гужву за ручак и срећне сате радним данима у последњих неколико месеци. У комбинацији са високом инфлацијом у четири деценије и трошковима рада за преко 20 одсто у последње две године, неки ресторани су били приморани да се затворе или преселе, рекла је она.

„Када бисте имали пет, шест, седам ресторана унутар блокова један од другог, и када бисте могли да бирате, покушали бисте да одете у град и једете у свом омиљеном ресторану“, рекао је Вилијамс Најт. „Сада, тај недостатак селекције такође држи људе код куће, а све те врсте уклапања у ту потрошњу се не дешавају.

Ницк Ливанос, власник Ливанос Рестаурант Гроуп, има два ресторана на Менхетну и два у Вестчестеру. Док ресторани у Вестчестеру имају доследније услуге ручка и вечере, рекао је он, Оцеана у Мидтауну има „изузетно заузет” уторком, средом и четвртком, али много слабијим понедељком и петком.

Моливос, врхунски грчки ресторан групе, преселио се из Мидтауна у новембру у мањи простор у више резиденцијалној Хелл'с Китцхен. Рекао је да је нова локација привукла дугогодишње становнике који су лојалнији, попут публике из Вестчестера.

Ригие је рекао да се центар града треба усредсредити на привлачење не само канцеларијских радника већ и туриста и становника оближњих насеља, док се такође мења радно време, смањују трошкови и успостављају односи са локалним предузећима како се рад на даљину наставља.

И упркос расправама о пренамјени многих пословних зграда са малом попуњеношћу у стамбене јединице, ресторани можда неће имати користи од тога годинама.

Неколико независних самосталних ресторана у Хјустону и Даласу сели се у предграђе.

Трејси Вот, која је власник пет ресторана у области Хјустона, рекла је да се посао канцеларијских радника на локацијама у центру града повећава тек касније током недеље. Четири њена ресторана су сада затворена понедељком, а још један је затворен уторком и средом за ручак. Она предвиђа да ће се посао покренути на свим локацијама како се пролеће приближи.

„Ресторани у предграђима пате од истих ствари које пате у центру града или ресторанима у канцеларијском парку, а то је да се нису сви вратили на посао“, рекао је Ваугхт.