Италијанска кухиња са цветним додатком

Марио и Алесандра Де Бенедети, обојица рођени и одрасли у Италији, веома цене природу и добру храну. Комбинујући ове страсти, пар је почео да развија интересовање за хранљиве и емоционалне предности цвећа и биља.

Када су се Де Беннедетти преселили из Милана у Њујорк пре око пет година, остварили су сан тако што су створили простор усредсређен на цвеће усред кварта НоМад на Менхетну. Ил Фиориста (на италијанском, „цвећара“) је више од ресторана. Ова виртуелна кулинарска башта такође има бутик цвећа и едукативни центар.

Стварање "тероара"

Налази се скоро на пола пута између 175-годишњака Цветни округ Њујорка и Унион Скуаре Греенмаркет, 17 Вест 26тх Стреет локација Ил Фиориста скоро да се осећа суђено. „Одмах нам се допао овај простор и због његовог положаја и због невероватног светла“, рекао је Марио Де Бенедети за Форбес.цом.

Архитекта Елизабет Робертс добио је задатак да дизајнира место за прославу моћи цвећа и биља. Ресторан са 85 места и бутик цвећа (који се такође користе као приватна трпезарија са 20 места) имају мешавину новог и винтаге намештаја и осветљења. Привлачан бар са упечатљивим цветним приказом у центру служи као жариште собе. Велики унутрашњи прозор раздваја две области без угрожавања осећаја отвореног простора.

Апстрактни мурали, сликао Леанне Схаптон, окружују ресторане у овој пролећној башти. „Њено цвеће на зидовима је знак за наш лого“, каже Марио.

Боја и мириси правог цвећа побољшавају доживљај обедовања. „Поштујемо сезонски карактер и добијамо цвеће локално кад год је то могуће“, каже он. Исто цвеће које дочекује госте на улазу често служи као састојци или украс за храну и пиће.

Креирање менија

Ил Фиориста је отворен у септембру 2019. непосредно пре него што је индустрију ресторана у Њујорку погодила пандемија ЦОВИД-а, што је представљало изузетно изазован стартап. „Након отварања пуном брзином, морали смо да затворимо неколико месеци. Затим смо покушали да поново отворимо ресторане на отвореном у лепим стакленицима, али смо морали да се поново затворимо до краја 2021.“, каже Марио.

Као резултат тога, Ил Фиориста је изгубио део свог тима, укључујући свог првог извршног кувара. Срећом, креативан и живахан соус-цхеф, Рае Крамер, који је био ту од отварања ресторана могао је да преузме кормило и помогне власницима да остваре своју визију.

Ил Фиориста је јединствен мени је сезонски и локални, прожет цвећем и јестивим биљем и додиром италијанског наслеђа ресторана. „Јело почиње поврћем које је у сезони и одатле расте“, каже кувар Рае.

Она чини да креирање рецепата по мери звучи органски. „Развијање јела дефинитивно долази из разговора и животних искустава“, каже она. „То је као да путујете у иностранство или да некога из нашег тима узбуђује састојак за који су мислили да се користи само у њиховој сопственој култури.

Каже да је научена да користи цвеће на исти начин на који већина кувара користи биље. „У ствари, неко од омиљених цвећа које се користи у Ил Фиористи су цветне биљке. Такође је ревносна о лековитим предностима цвећа. „На пример, шипак је препун витамина Ц и антиоксиданса, док чај од хризантеме смањује температуру, а чај од коприве је фантастичан за артритис и болове у мишићима“, објашњава она.

Она приписује италијански утицај у њеном кувању тако блиској сарадњи са Мариом и Алесандром. „Била сам жена са Средњег запада са афинитетом према поврћу и махунаркама. Али чувши их како диве савршеним њокима и обиљем италијанских састојака, почео сам да прихватам италијанско непце и једноставност излагања једног састојка.”

Домаћи папардел је далеко најпопуларније јело у Ил Фиористи. „Мислим да то никада нећемо моћи да скинемо са менија“, каже она. „Сјајно јело од лимуна садржи моје омиљене ботаничке комбинације лаванде и црног бибера.

Још један фаворит куће је Тартар од пастрмке. Одржива пастрмка узгајана на фармама која потиче из рибарства у долини Хадсон зачињена је киселим семеном горушице, соком од лимете, калабријским чилијем, лабнеом и свеже ренданим хреном.

Визија за будућност

„Желели смо да створимо место где би људи могли да осете осећај заједнице“, каже Марио. Покровитељи укључују редовне госте из суседства, као и друге који бирају ресторан као јединствену дестинацију за оброке или посебне догађаје.

Ил Фиориста врви од времена ручка и вечере. Часови на лицу места обухватају теме као што су прављење букета, прављење природних мастила од цвећа, кување и миксологија са јестивим биљем и цвећем — које воде гостујући уметници, дизајнери, кувари и интерни стручњаци у тиму.

Де Бенедеттијеви се надају да ће проширити оно што сматрају концептом здравог начина живота. Већ су брендирали своје популарне сосове за тестенину, брускете и печурке у уљу (који су сада доступни на бројним специјалитетима италијанских тржишта хране). Такође планирају да отворе нове локације, наглашавајући успешне елементе свог водећег предузећа НоМад.

Употреба јестивог цвећа у италијанској кухињи није потпуно нови изум. У ствари, чак су и стари Римљани уживали у салатама са маслачком и љубичицама. Али Ил Фиориста помаже да се инспирише цветајућа ренесанса за обичај који је ушао и изашао из моде.

Ресторан Ил Фиориста, цветни бутик и едукативни центар

Резервације на ОпенТабле or Реси.