Италијански ускршњи хлеб: Гиусти редефинише класику

На дан Ускрса, вероватно ћете пронаћи Цоломба Ускршњи хлеб (Цоломба Паскуале) широм Италије, од севера до југа. Ово је изванредно у земљи која се поноси својим регионалним специјалитетима хлеба, месту где се врсте хлеба разликују у зависности од региона, града или града.

Али за Ускрс се италијански пекари, љубитељи хлеба, становници и туристи уједињују у једно: Цоломба је скоро једнако популаран (и свеприсутан) као чоколадна ускршња јаја.

Хлебови у облику голуба, који се традиционално уживају на ускршњим недељним вечерама код куће, такође се служе у ресторанима. У хришћанској традицији, поред хлеба налази се јаје, које представља Васкрсење, и сматра се симболом наде.

У различитим регионима, пекари додају локалне састојке — као што су пистаћи, ликер од лимончела и чоколада — у тесто слатких хлебова.

Али једна од најуникатнијих и најсавременијих верзија ове класичне посластице, Гиусти Цоломба, долази из партнерства између два иновативна италијанска произвођача хране, оба са дугим породичним наслеђем.

Модеран производ натопљен традицијом

У награђиваном рецепту који се преноси генерацијама, Гиусеппе Гиусти производи балзамико сирће у Модени (Емилија Ромагна) од 1605. Извршни директор Клаудио Стефани Гиусти, члан 17. генерације породице Гиусти, сада води компанију, која је најстарији произвођач сирћета у Италији.

Добитник 10 златних награда, Гиусти балзамико сирће се производи у истим породичним бачвама које се користе више од 400 година, чувајући прецизну традицију производње и очувања његових предака. Најквалитетније сирће компаније, Традизионале балзамико сирће из Модене, старо је најмање 12 или 25 година.

Али да би растао и постао успешан као међународни бренд, Гиусти је уравнотежио ово застрашујуће историјско наслеђе са погледом на иновације и раст. Једна рука те стратегије је развој зачина, глазура, вермута и других гурманских производа који укључују ово дивно сирће.

Стварање Цоломбе са обртом

„Одрастајући у Емилији Ромањи, наша породица је увек отварала Цоломбу за Ускрс, а онда смо наставили да једемо остатак сваког дана за доручак док га не нестане“, каже Ђусти.

„Мој ујак Гизепе, Зио Беппе, увек је додавао куглицу сладоледа на врх са неким супер старим балзамичним сирћетом“, каже он. Тако сам добио идеју да у рецептуру за ускршњи хлеб убацим сирће.

Гиусти је упознао Андреа Муззи из Томасо Муззи—занатског произвођача Панеттонеа, Пандороа и Цоломбе са сједиштем у Фолигно (Умбрија)—на сајму 2007. Компанија Муззи је почела као мала пекара 1795. године, а сада дистрибуира своје производе продавницама гурманске хране. широм света.

Њих двојица су наставили да се укрштају на сајмовима широм света и на крају су завршили у посети компанијама. „У почетку је идеја да направимо Цоломбу са нашим балзамичним сирћетом деловала као лоша идеја, али нисмо могли да избегнемо покушај,“ каже Гиусти. „Наставили смо да размењујемо идеје све док нисмо успели да дођемо до савршеног рецепта.

Из те сарадње произашао је рецепт за Гиусти Цоломба. Ова верзија ускршњег хлеба спаја слаткоћу традиционалне Колумбе са слатким и киселим укусом аутентичног балзамичног сирћета из Модене.

Сирће (некада се звало црно злато) користи се за натапање сувог грожђа које се додаје у тесто као крем фил. Затим је цео хлеб преливен глазуром од тамне чоколаде, што га чини укусним ускршњим десертом.

Доступан у Италији од 2021. године, ово је прва година да ће се Гиусти Цоломба продавати на мрежи иу специјализованим продавницама хране у САД. Компанија очекује да ће продаја бити брза с обзиром на растућу оцену балзамичног сирћета из Модене и дугу америчку љубавну везу са „Маде у Италији” прехрамбени производи.

Гиуссепе Гиусти је веома поносан на родитељство нове ускршње посластице. „Невероватно је да је компанија која је производила балзамико сирће око четири стотине година у стању да се надовеже на два класика и да свету представи овај роман Коломбу“, каже он.

На МореТимеТоТравел: Ускрс у Италији: Шта очекивати