Ј Винеиардс се сарађује са недовољно заступљеним куварима како би довели важне разговоре о једнакости и укључивању у земљу вина

Ј Виногради је легендарни калифорнијски произвођач вина, најпознатији по својим пенушавим винима светске класе и Пинот Ноир-у. Имање је основала жена Џуди Џордан, а главни произвођач вина је такође жена Никол Хичкок. Ово нису безначајна или случајна запажања када узмете у обзир колико је мало жена на позицијама моћи у овој глобалној индустрији вредној више милијарди долара. Дакле, утолико је упечатљивије што Померање сочива рођен: Ова прва годишња серија двонедељних резиденција даје простор недовољно заступљеним куварима да поделе своје значајне таленте са посетиоцима Винске земље који ће много вероватније очекивати конфит од патке него вегански гумбо са својим пинотом из једног винограда.

Хичкок каже да је сврха серије да осветли куваре чију храну можда не видимо у земљи вина, и да је упари са изненађујућим винима. Прити Мистри, куеер, небинарни, индијски кувар прве генерације и партнер у замишљању серије од првог дана, даје пример класичног упаривања ризлинга са зачињеном храном. „Има смисла,“ рекли су, „упарити светло, високо кисело вино са мало слаткоће са зачињеном храном, али се испоставило да друга вина функционишу исто тако добро, можда чак и боље“. По свему судећи, парови за ову серију су били сарадња између кувара и тима за производњу вина.

Присуствовао сам вечери трећег и последњег кувара ове инаугурационе серије, Шенарија Фримана, а пример је упаривање Ј Винеиардс 2014 Винтаге Брут са Фримановом печурком од буковача са фаром, бербером, веганском рикотом од пињола и киселим ротквицама — хрскаво, елегантно, вишеслојно вино одговарало је интензитету јек зачина и употпунило комплексност јела.

Мистри је био претходни кувар у резиденцији у серији. Кувар номинован за браду, омиљен у области залива због извођења индијске уличне хране, Мистри доноси широку слику о томе шта је фина кухиња и шта може бити, као и мисију да помогне у образовању потрошача и упознавању их са новим кулинарска искуства која су и културна.

Прва куварица у серији, Џени Дорси, кинеско-америчка куварица и активисткиња која такође води непрофитну организацију АТАО (Сви заједно одједном), покренула је програм радећи уназад од својих омиљених вина Ј Винеиардс како би направила свој мени.

Фриманова вечера, која је била потпуно веганска, изненадила је и одушевила својим варијацијама на тему соул фоода, којој, испоставило се, није потребно месо да би певала, а винска упаривања била су подједнако креативна и успешна. Фримен рођен у Вирџинији тренутно је главни кувар у Цаденце-у у Њујорку.

Још има времена за резервишите место у Ј'с Буббле Роом пре краја Фреемановог боравка 9. октобра.

Организатори кажу да ће се ова серија наставити и 2023. године са сличним програмом, па пратите детаље. У међувремену, узбудљиво је учествовати у овим суштинским разговорима о правичности и инклузији, посебно у таквим традиционално белим индустријама у којима доминирају мушкарци као што су вино и ресторани. Свака част Ј Винеиардс и овим визионарским куварима што су оживели овај програм.