Кансас Цити Цхиефс 100-сацк Ман Царлос Дунлап води успешан ресторан за бранч

У 3. и 7. касно у првој четвртини 10. недеље, одбрамбени крај Канзас Сити Чифса, Карлос Данлап, победио је Џексонвил Џагуарсе у десном мечу Џавана Тејлора и помогао да се скине Тревор Лоренс.

Данлап Суммерсаулт је славио - и то са добрим разлогом.

Тај пола вреће ушао је у историју НФЛ-а. Данлап, који се овог викенда суочава са својим бившим тимом из Сијетл Сихокса, постао је 41. НФЛ играч који је стигао до 100 отказа у каријери и осми активни играч коме је то пошло за руком. Али то је такође имало већи лични значај.

Отац Карлоса Данлапа, Карлос Данлап старији, погинуо је у јануару када га је ударио аутомобил док је пешице прелазио Ашли Фосфат Роуд у Чарлстону, СЦ.

Његов син, 13-годишњи ветеран НФЛ-а, обећао је да ће добити своју 100. смену у част свог оца.

„Када сам га изгубио ове године, желео сам да постигнем тај последњи циљ“, ексклузивно је поделио Данлап, „и да му га посветим.

Отац га је инспирисао и ван терена.

Данлап старији је водио сопствени бизнис, Дунлап Баил Бондинг, скоро 30 година. Његова деца су тамо радила, а његов отац их је саветовао: „Улажите само у ствари које волите и никада нећете радити ни дана у животу.

Његов син је то урадио када је у лето 2019. основао ресторан за бранч у Мајамију под називом Хонеи Унинхибитед. То је испунило Данлапову страст према храни, а такође је испунило потребу у ресторанској сцени у Мајамију, којој су недостајала места за доручак на југу или гомилу ресторана отворених касно у поподневни.

Данлап је одрастао у Чарлстону - познатом граду гурмана - али је као младић био избирљив у јелу. Тек када је ушао у НФЛ и почео више да путује, заинтересовао се за кухињу.

„Идеја да имам место где су били сви моји фаворити је увек била у позадини“, рекао је Данлап. „Онда се указала прилика да отворим ресторан, и ја сам скочио на то.

Смештен у финансијској четврти Брикел у Мајамију, Хонеи Унинхибитед има изразито урбану и јужњачку атмосферу инспирисану Лов Цоунтри у Чарлстону.

Јеловник укључује слане и слаткише и нуди све, од сендвича до француског тоста. Најпопуларнији артикли су пилетина и вафли, шкампи и гриз и јастог са тартуфима и сир.

Хонеи Унинхибитед такође има јединствен амбијент, са зеленим зидом и хип хоп вибрацијом. Музика свира у позадини, а портрети Тупаца Схакура и Тхе Ноториоус БИГ красе зидове.

„Овај концепт је био Карлосово дете“, рекао је Марио Ноцеро, главни оперативни директор Унихибитед Хоспиталити. „Он је изузетно укључен. Он је прави власник.”

Данлап је чак смислио и име ресторана. Размишљао је о томе, убацио неколико идеја у свој телефон, изговорио их наглас и чак је покренуо од стране пријатеља и породице.

Крајњи резултат је била паметна игра речи.

„Свиђала ми се чињеница да има двоструко значење“, рекао је Данлап. “Душо изгледало је веома прикладно јер можете доћи и пробати наш мед, и/или можете доћи и донети свој мед, а сви медови воле мед.”

Осим тога, не постоји ништа јужније од баке која каже: „Уђи, душо!“

Неинхибирано, други део имена, такође је имао значење.

„Мајами је сјајан и гламурозан град“, рекао је он. „Желео сам да будем само изван тога и желео сам да створим окружење са јужњачком храном које омогућава људима да се опусте и буду своји без утицаја вршњака брзог живота Мајамија.

Хонеи Унинхибитед ради сваког дана од 9 до 4 часова, а због дугих редова препоручује се резервација за викенд. Чак је и примач Миами Долпхинса Тајрик Хил морао да прође преко свог агента (и Хила и Данлапа заступа Дру Розенхаус) да би ухватио место. И Дунлап каже да је Хонеи Унинхибитед произвео милионску продају.

„То је снажан економски модел“, рекао је Ноцеро.

Али посао није увек био тако жустар.

Осам месеци од почетка рада, ресторан је управо достигао свој корак када је Цовид-19 резултирао гашењем широм земље.

„Пандемија је разапела мој посао“, рекао је Данлап. „Срећом, то није био мој једини подухват, али сам осетио сваки део тога.”

Данлап је искористио сваку прилику да одржи ресторан на површини, укључујући и рад са станодавцем, и имао је користи од државе Флорида, која је отворила послове раније од многих других држава.

Отпоран ресторан је сада популаран међу локалним становништвом и познатим личностима. Неколико шефова, укључујући Цхриса Ламмонса, Деона Бусха, ЈуЈу Смитх-Сцхустера и Цхриса Јонеса — од којих су неки чак наишли на ресторан не знајући да је Дунлап’с — вечерали су тамо.

Џонс, који је радио са Данлапом и тренером Питом Бомаритом током ван сезоне, био је тај који је поделио отказ у Данлаповом уклањању Лоренса, што га је довело до 100. места.

Игра Џонса, који ове године има 11 џакова у тиму, и Данлапа, који је потписао једногодишњи уговор са Шефовима пре сезоне, два су разлога за побољшану навалу Чифса. (Уласком у 15. недељу, Цхиефс су заузели четврто место у НФЛ-у са 42 вреће — већ 11 више него што су произвели током целе 2021.)

Док је играо у свакој утакмици и почињао две, Дунлапови проценти броја снимака су се кретали од 23% до 75%, и искористио је своју славу од 6-6, 285 фунти да одбије шест пасова, нешто што је урадио 75 пута током своје каријере.

Данлап такође има четири смена ове сезоне, а његов тренер дефанзивне линије Џо Кален упоређује његову упорну способност да остане у животу док је журио са бившом звездом Балтимор Рејвенса Терелом Сагсом, који се приклонио Чифсу касно у каријери попут Данлапа.

„Никада га не видите само да се блокира и заустави. Увек ради на томе да дође до квотербека“, рекао је Кален. „Понекад не победи увек момка чисто, али утиче на то, зна када да узврати.”

33-годишњи Данлап је очигледно још увек продуктиван, али се већ неко време припрема за следеће поглавље свог живота.

Магистрирао је пословну администрацију на Универзитету у Мајамију док је још играо за Синсинати Бенгалсе и пажљиво је размотрио пословни пејзаж пре него што је започео Хонеи Унинхибитед.

Следећи циљ његовог ресторанског подухвата је да га франшизује. Данлап је приметио да иако ресторани обично не постају профитабилни у првих четири или пет година, њихов ланац омогућава масовно наручивање робе и доводи до боље вредности.

Ове године је покренуо Групу за неограничено гостопримство и купио још једну локацију ресторана у Цоцонут Гровеу у Мајамију.

Можда је следећи корак повратак својим коренима у Чарлстону, где је од свог оца научио пословне способности.

„Желим да своје укусе понесем кући“, рекао је Данлап. "Иако сам пропутовао свет, желим да вратим свет у Чарлстон."