Легендарни јапански бариста лансира јестиви еспресо

У супермаркетима постоје слаткиши са укусом кафе. Али нови бар за кафу је другачији. Размислите на овај начин: постоје топли чоколадни напитци и чоколадице, а постоје еспресо и кафе-прашци. Творац јестивих кафе барова је Катсуиуки Танака, легендарни бариста и власник Беар Понд Еспрессо у Токију.

Његов бренд за прашину за кафу ЕКСПЕРИЕНЦЕ се прави само од истих састојака као и у његовом еспресу: зрна кафе, вода, млеко и мало шећера; не користе се какао зрна.

Пре пет година, амерички ланац бутик хотела му се обратио да постане пословни партнер и заједно управља јединственим концептом кафеа на свим својим локацијама. Прихватио је позив и разговарао о многим „дивљим и узбудљивим идејама“. Нажалост, пројекат је збрисао Цовид-19.

Оно што је, међутим, остало је идеја о јестивој кафи. „Кроз пројекат сам упознао бројне нове људе који нису познавали укус моје кафе. Био сам фрустриран што им нисам могао дозволити да пробају моју шољу на лицу места. Зато сам одлучио да направим преносиве, чврсте кафе барове које бих могао да извадим из џепа као визит карте и да им дозволим да окусе мој стил.”

Унутар ретро-шик папира за паковање је танак, тамни правоугаоник који подсећа на чоколаду. У вашим устима, текстура је јединствено песковита и следи димљени, дубоки укус еспреса.

„Неки људи не воле грубу текстуру, јер смо сви толико навикли на глатке, свиленкасте чоколадице. Али то је поента мог бара за кафу“, каже Танака. „Ако се свима свиђа укус, то значи да је то само просечан производ. Желим да створим нешто ново и незаборавно за само шачицу људи. То су људи који су радознали и отворени за нова искуства. Покушавају да идентификују шта кушају и искуство постаје познато у њиховим умовима. Сада желе да кажу свима да пробају."

Провоцирање промена у свету кафе

Танака ову врсту напора против мејнстрима назива „мрешком“ и верује да ће многи таласи на крају створити велики талас који ће променити парадигму.

Под „таласом“ он подразумева кретање индустрије кафе. „Први талас је била робна кафа која је почела око 1960-их, а други талас је био Старбуцкс
СБУКС
-специјална кафа у стилу. Сада смо у Трећем таласу који је више занатско оријентисан и шта је следеће? Нико не зна јер је сваки талас стигао као резултат многих малих таласа спојених у један. Ове таласе су увек покретали напредни појединци у индустрији који су тежили бољој култури кафе. Надам се да ће моје шипке за прашину за кафу створити један од тих таласа.”

Танака је већ покренуо талас таласа када је отворио свој кафић у Токију. „Било је то пре доласка покрета Трећег таласа у Јапан и многима се мој еспресо уопште није допао“, каже он. Истовремено је створио култне следбенике и на крају је његов Беар Понд Екпрессо постао познат као предводник модерне културе кафе у Јапану. (Такође је представљен у документарном филму из 2014 Филм о кафи).

Његове шипке за прашину за кафу су у потпуности ручно рађене од нуле и тренутно су доступне у његовом кафићу (по цени од 800 јена / 6.25 долара по бару). „За најбољи квалитет, када започнем серију, објављујем на Инстаграм када ће барови бити доступни." Обично се распродају у року од сат времена.

Бар може бити добра алтернатива шољици кафе или чоколадици уз ударац. Свака трака за прашину садржи 50 мг кофеина, што је отприлике половина обичне шољице кафе, али се ниво кофеина, као и укус, може прилагодити коришћењем различитих врста зрна кафе, каже Танака.

Упркос потенцијалним комерцијалним могућностима, одлучио је да не добије патент за свој бар за кафу. „Добро сам с тим јер ми је циљ да наставим да стварам таласе у индустрији кафе“, каже он. „Не треба ми више новца него што могу да потрошим пре него што умрем. Нисам богат, али никад нисам размишљао о томе колико новца имам на рачуну у банци целог живота. Истина је да новац некако следи када се забављаш оним што радиш“, смешка се 65-годишња Танака.

Радио је за топ рекламну агенцију у Јапану и преселио се у САД да студира комуникологију на Државном универзитету у Аризони. Након дипломирања, придружио се ФедЕк-у
ФДКС
у Њујорку као извршни директор.

Док је живео ужурбаним животом, Танака се заљубио у кафу док је био сведок динамичних промена сцена кафе у граду доласком покрета Трећег таласа. Почео је да учи кафу викендом и коначно је добио сертификат баристе од Цоунтер Цултуре Цоффее са еспресо тампером који је добио само неколико изузетних професионалаца у свету.

Један од његових пријатеља у индустрији рекао му је: „Волео бих да могу да одем у Јапан и отворим кафић и обавестим људе шта може да понуди кафа Трећег таласа, али не могу. Требао би то да урадиш.” И јесте. Отворио је Беар Понд Еспрессо у Шимокитазави, хладном центру Токија, 2009. године.

Да би проширио свој нови талас, Танака планира да са женом и псом крене караваном широм Јапана и промовише своје барове. „Посетићемо кафиће, пробати њихову кафу и на изласку предати моје решетке за прашину власницима. Надамо се да ће добити осећај да се следећи талас кафе формира од грађана управо у овом тренутку и да могу да се придруже покрету стварајући ситне нове таласе као и ја.”