Ресторан у Хајд парку у Охају, који се зове Дутцх'с, има ово на својим рачунима: „Нудимо плате за живот нашим запосленима које се делимично финансирају из аутоматске напојнице од 20%.
Разлог иза овога? Профитабилност, наравно.
„Ресторани стоје иза осмице, а ми преузимамо много трошкова и покушавамо да то поново схватимо реактивно“, рекао је власник Дутцх'са локална новинска станица.
Схватам. Данас није лако водити ресторан, због дуготрајних проблема у ланцу снабдевања, растућих трошкова, недостатка радне снаге и успоравања економије. Али додавање аутоматске напојнице на рачун клијента није одличан начин да се ови проблеми реше. Зашто?
За почетак, то је варљиво. Добијање неочекиване наплате (и да, неочекивано је, јер без обзира на то колико знакова окачите на зид који обавештавају своје купце, људи нису навикли на ову праксу и не обраћају пажњу) је одвратно. Купци то виде и осећају се као да су преварени да плате за нешто на шта нису пристали. Кладим се да власник Дутцх'са ово чује с времена на време.
То је такође контракултурално. Можете понтификовати колико год пута желите да се напојница не ради у Европи или Аустралији (власник Дутцх'с-а је то наравно истакао), али ово није Европа или Аустралија. Ово су САД, и то је култура напона. Хоће ли се то променити? Нико не зна. Многи ресторани - чак познати ресторани – у прошлости су покушали да петљају са политиком напојнице и нису успели. За сада, купци америчких ресторана очекују да оставе напојнице. То се неће ускоро променити.
Не само да клијенти у САД очекују напојницу, многи од нас осећају да је то наша прилика да покажемо своју захвалност, великодушност или чак разочарење у услуге које смо добили. То нам даје уочену контролу над процесом куповине. Одузимајући то, одузимате нам слободу да ово радимо. Као да кажете: ми нисмо у стању да проценимо вредност услуге, а ви ћете то учинити уместо мене.
То је такође контра-мотивација. Моја ћерка и многи њени пријатељи радили су као сервери у разним ресторанима током читавог факултета. И верујте ми у овоме: све су се односиле на савете. Изглед ужурбане ноћи их је натерао да изађу на посао и на време. Одузимање овога одузима њихову мотивацију да то ураде, и као последица тога ће на крају наштетити ресторану.
То је потенцијално краткотрајно. Дајући напојницу купцу, ризикујете да муштерија не даје више од онога што је на рачуну. Скоро увек дајем 20%, али понекад дајем и више ако је услуга заиста добра. Ако добијем рачун са додатком од 20%, осећам се мање мотивисано да додам још више. Ту је више математике, и то ме мало избацује из игре. Морам више да се потрудим. Ови фактори могу дестимулисати купца да да напојницу више од онога што је на рачуну, чак и ако је првобитно намеравао.
Коначно, постоје и други начини да се уверите да су ваши запослени правилно наплаћени. Уверите се да систем на продајном месту тражи савете. Ово добијам стално, чак и у продавницама где иначе не дајем напојницу. Затим подигните цене. Али будите стратешки у вези са тим. Већина ресторана подиже цене директно у односу на повећање трошкова материјала. Поскупљује млевена јунетина, па поскупљује и пљескавица. Као рачуновођа, дозволите ми да кажем ово: то није начин да се то уради. Радите са добрим рачуновођом и проширите повећање цена на све своје производе, а не само на оне на које утиче.
Учините своје место бољим местом за рад. Не ради се увек о саветима. Да ли нудите тродневне или четвородневне радне недеље? Да ли сте флексибилни у погледу плаћеног слободног времена? Има ли бесплатне хране за особље? Забавна музика? Да ли имате план здравственог осигурања или можете понудити неколико долара за отплату студентских кредита за члана особља са одређеним стажом? Да ли се према свом особљу односите са љубазношћу, поштовањем и захвалношћу?
Постоји много приступачних погодности које можете да пружите и које ваш ресторан чине заиста одличним местом за рад. Ако имате избор да проведете дан испред телевизора или да се дружите са колегама на послу за столовима у ресторану, могли бисте се изненадити колико би вашег особља изабрало ово друго ако обезбедите право окружење.
Аутоматске напојнице су лоша идеја. Али то не значи да не можете себи приуштити да привучете и задржите најбоље могуће људе за свој ресторан. И даље профит. Није лако. Али врло оствариво.
Извор: хттпс://финанце.иахоо.цом/невс/лифе-тоугх-смалл-бусинесс-овнерс-120005521.хтмл