Тржни центар Фоод Цоуртс умире

Малопродајна индустрија се мења, а те промене утичу не само на саме традиционалне трговце на мало. Дуго времена, јаке малопродајне базе подржавале су раст суседних услуга и пословања. Сада улазимо у један другачији, можда тежи период.

У великим тржним центрима широм САД-а, ресторани су увек били место за окупљање купаца или паузу пре него што обаве више куповине која их је довела у тржни центар. Они су били место за друштвене сусрете поред исхране. Брендови као што су МцДоналд'с, Кентуцки Фриед Цхицкен, Панда ЕкпрессЕКСПР
, и Субваи су често добављачи традиционалне хране у тржним центрима.

Али тржни центри се мењају. Саобраћај у продавницама одеће је успорен и, због успоравања, трпе храну. Како је промет купаца успорен, логично је да оператери тржних центара траже нова решења за генерисање активности у тржним центрима. Морају да створе нове разлоге да купци дођу или продуже посету тржном центру. Једно од решења је да имамо ресторане са белим столњацима са конобаром. Такви садржаји ће привући другачију публику – мање деце, мање буке, више пристојности.

На овај начин, тржни центар би могао служити више сврха и одржавати више промета – и на крају створити нове и више малопродајних могућности. На пример, тржни центри би могли да имају неке кафиће који ће се побринути за (млађу) публику која жели да поједе ужину и кафу. СтарбуцксСБУКС
лако може да стане овде. Такве продавнице хране и кафићи могу бити извор мафина, неких сендвича и других лаких јела. Такође може постојати добар ресторан који служи комплетне оброке или врхунску етничку храну (италијанску, француску, кинеску, јапанску итд.). Тржни центар би могао да заврши са понудом хране на два нивоа.

Ова разноврсна понуда хране дала би тржним центрима виши тон. Оператери тржних центара би видели како ресторани привлаче сопствену гомилу, а то би им дало нови подстицај за раст. Могуће је да ће компаније као што су Аунтие Анне'с и Манцху Вок бити принуђене да усмере напоре за раст на нове формате или онлајн услуге док се њихове локације за храну смањују.

Цале Гутхрие Веиссман из Модерн Ретаил је поделио пример овога. Она је описала партнерство Америцан Дреам Малл-а (Њу Џерси) са звездом Иоу Тубе-а МрБеаст-ом, где је била прва локација за његов подухват у кухињи духова са хамбургерима. Идеја је била једноставна: кладите се на велико име како бисте привукли тинејџере у тржни центар, где ће, надамо се, провести више времена након што добију МрБеаст хамбургер. За Америцан Дреам, штос је успео – тржни центар је забележио рекордан промет током викенда МрБеаст је дошао у тржни центар и показао свој ресторан.

Госпођа Вајсман је изјавила да не дозвољава сваки тржни центар Јутјубу да управља стратегијом ресторана, али у целој индустрији је већи нагласак на привлачењу славних кувара, ресторанима које воде утицајни људи и другим јединственим концептима угоститељства. Популарна сала за храну Еатали, која је започела у Њујорку, отворила је локацију у тржном центру Санта Цлара, Калифорнија Вестфилд Валлеи Фаир Малл раније ове године. Један тржни центар у Конектикату који има велика имена као што су Аппле, Уникло и Сакс Офф Фифтх има салу за храну од 80,000 квадратних стопа од кувара Тода Инглиша да попуни слободна места и привуче гомилу.

ПОСТСЦРИПТ: Храна која се служи у тржним центрима се мења. Познати кувари и префињенији ресторани заузимају простор и привлаче богатију и луксузнију групу гостију. Заузврат, ово би могло да промени карактер тржног центра; кувари и њихови занимљиви менији привући ће нове купце и променити карактер тржног центра. Време ће показати да ли ће боље кухиње помоћи тржним центрима.