Упознајте човека иза најбољег хотела за виски у целој земљи Шкотске

Ако сте љубитељ финог вискија, требало би да знате Пиерс Адам. Иако Енглез по рођењу, његово срце и душа припадају шкотској Спеисиде. Овде, под сенком неких од највећих светских произвођача сингле малт-а, овај велики градски импресарио ноћног живота тихо управља најстаријим хотелом за виски у целој земљи.

Аргумент се лако може изнети да је преко ноћи у Тхе Цраигеллацхие је подједнако неопходан за правилно ходочашће у шкоту као и обиласци самих дестилерија. И то је све захваљујући визији Адама, који је купио некретнину још 2014. године. Он ју је преуредио у дестинацију светске класе без жртвовања било каквог добро истрошеног шарма који је стекао током неколико векова.

Одмах иза предворја у који ћете ући Тхе Куаицх Бар, који садржи око 800 боца домаћег духа - инвентар који обухвата целу Шкотску и датира деценијама уназад. Доле је рустикално и удобно Цоппер Дог Пуб. То је незаборавно место за пинта упарен уз рибу и помфрит. А ако се било које вечери појавите овде на вечери, врло је вероватно да ћете наћи легендарне шкотске мајсторе како деле простор у бару. Мада никада не бисте знали; ово су скромне занатлије и мушкарци који се удварају дружељубивим разговорима, а не славним личностима или превеликом пажњом.

Године 2019. Адам се удружио са гигантом алкохолних пића Диагеом како би осмислио мешани слад назван по овом чудесном појилу. Бакарни пас првобитно лансиран у Великој Британији, али сада улази и овде у САД где се обично продаје за 30 долара по боци.

Форбс сео са Адамом да сазна више о његовом путовању од помахниталог ноћног живота Лондона до буколичних обала реке Спеј. Наравно, бренд који је суоснивач очекује наставак експанзије у наредној години и његов хотел је популаран као и увек. Али што се тиче његовог присуства на великој сцени вискија, ово је само уводни чин.

Ви сте Лондонац са педигреом везаним за неке од најбољих ноћних клубова у граду. Шта вас је довело у руралну Шкотску?

Пирс Адам: Ја сам седма генерација Лондончана по мајчиној страни. Али родитељи мог оца су емигрирали из Глазгова после Првог светског рата у Лондон да би нашли посао. Као дете никада нисам био у Шкотској — наивно сам желео да пратим сунце и медитеранску сцену забаве. Међутим, током Другог светског рата мој отац је евакуисан из бомбардовања назад да би остао код рођака у Шкотској. Пре него што је скинуо кломпе, моја жена ми је предложила да га одведем у Шкотску на места која је волео и којих се сећао. Чим сам отишао у Спајсајд био сам хипнотисан лепотом краја и топлином људи. И, наравно, љубав према вискију.

Шта вас је, конкретно, довело у свет вискија? 

ПА: До тог тренутка у мојим клубовима нисам продавао виски. Мало ме је заплашила категорија, али када сам срео мајстора блендера у Цраигеллацхие-у, питао сам га како се пије, свој виски. Он је одговорио: 'У сваком случају, ти јебено желиш.' Био сам инспирисан њиховом генијалношћу, али и њиховом понизношћу и приступачношћу.

Разговарајте о историји хотела Цраигеллацхие. 

ПА: Спеисиде чини 70% сладног вискија. Сваке године се извезе 1.2 милијарде боца. За Француску је исто што је шампањац, за виски и Шкотску. Хотел је смештен у самом срцу Спејсајда где се огромна већина дестилерија налази у кругу од 20 миља. Датира из 1703. године, а проширен је 1893. од стране истакнутог архитекте Чарлса Доига који је револуционисао начин на који је виски дестилован увођењем пагода. Овај град се такође сматра срцем вискија јер се у њему заједница [дестилације] окупља више од 300 година.

Шта вас је инспирисало да га купите? И разговарајте о променама које сте направили од преузимања власништва.

ПА: У то време банкама је било веома тешко да позајмљују хотеле јер је то био врхунац рецесије — а још више да покушају да прикупе средства за хотел усред руралне Шкотске. Тако да сам све ставио под хипотеку да бих је стекао 2014. Тада смо морали да је комплетно реновирамо јер је деценијама била невољена. Желели смо да направимо нешто што је мање као ноћење са доручком, већ више као нечија сеоска кућа. Ралпх Лаурен је мој херој и ствара бренд стила живота. То је оно што смо желели да Цраигеллацхие буде. Такође смо променили локацију Куаицх бара који је тамо био више од 100 година и вратили га у првобитни положај са погледом на реку Спеи. 

Реците нам више о Куаицх бару.

ПА: 'Куаицх' значи чаша пријатељства; чаша љубави. Тако би зараћена племена решавала своје разлике пијући из исте чаше. Џејмс Шести из Шкотске је својој жени поклонио кејч као свадбени поклон. Такође када престану да се боре са мојим отровом је твој отров. Тада бисте могли да верујете особи да вас неће убости. Куаицх је тада био синоним за окупљање пријатеља и има преко 1000 сингле малт боца у својим подрумима. Све у бару Куаицх је ручно израђено помоћу локалних занатских произвођача намештаја. Лепота је у различитим облицима боца и бојама течности и дизајну етикета.

Како је настао Бакарни пас?

ПА: Видео сам коцкицу у бару са именом Цоппер Дог. Помислио сам, 'Какво фантастично име!' То је метална цев коју би радници дестилерије користили да умачу у бачве када њихови шефови не гледају. Ставили би га у ногавицу и прокријумчарили кући. Стога је увек био уз власника, а онда је добио име бакарни пас — човеков најбољи пријатељ. Мислио сам да је хотел предуго игнорисан од стране локалног становништва и желео сам да то буде локално становништво. Зато смо одлучили да назовемо паб Цоппер Дог и вратимо му некадашњи сјај — са прелепим каменим зидовима — јер је ово био инструмент који би мештани ценили и разумели. После тога смо имали неколико приватних журки на којима су изашли неки од сјајних људи са британске музичке и модне сцене и поклонили смо им флашу Цоппер Дог вискија који смо посебно припремили.

И то је било рођење истоименог бренда?

ПА: Да. Убрзо након тога, Диагео је сматрао да је ово одлично решење за уводни бренд у слад. Разлог зашто сам одабрао мешани слад је тај што људи очигледно верују да је виски од слада најбољи, а сингле малт је поштован као врхунски производ. Желео сам да омогућим младом потрошачу — новом потрошачу. Желео сам да људи разумеју сложеност мешања и стварањем мешаног слада то би био први корак ка разумевању и потпуном уважавању сингле малт-а за разлику од далеко свеприсутнијег мешаног вискија. Радили смо на 72 дегустације са награђиваним мајстором блендером Стуарт Моррисон. У суштини, видео сам огромну прилику да учиним сцотцх релевантним. За мене је бурбон слобода, а виски је само пун правила и прописа. Мислио сам да би било фантастично створити течност и бренд који би заправо Британију представљао као поп културу, а не само као круте конзервативне брендове. Све што сам икада радио у баровима и клубовима увек покушавам да забављам људе. Хтео сам то да урадим са вискијем.

Шта је следеће за вас и хотел Цраигеллацхие? 

ПА: Цраигеллацхие је у самом срцу заједнице и желим да изградим глобални бренд стила живота и надам се да ћу од њега изградити глобални стил живота – упознајући свет са неким од традиција ручне израде. Не само виски, већ и јабуковача, миксери, безалкохолна пића и однесите их широј публици. Спеисиде је магичан свет. Посебно место по својој лепоти и производима. Заиста желим да ово ставим на мапу за све како би могли да осете ово место, чак и ако га нису лично искусили... Ипак.