Мишелинова зелена звезда додељена јединственом ресторану који има за циљ опоравак од злоупотребе супстанци

Вите, ресторан смештен у брдима Риминија у Емилији Ромањи, награђен је Мицхелин „Зеленом звездом“ за своју одрживу гастрономију. Кухињска бригада (како себе називају) под кормилом Наполитана Шеф кухиње Давиде Понториере прштао од поноса.

„Ова прекретница је резултат сјајног и страственог тимског рада“, каже Аријана Мерло, менаџерка ресторана и бивша овисница о дрогама.

„Када је стигла вест о звезди, сви моји момци су изгледали луди за својим послом. Могао сам то да им видим на лицима, у њиховим очима“, рекао је кувар Понторије у интервјуу за италијанску новинску кућу, ил Ресто дел Царлино.

Само 19 ресторана широм Италије добило је ову престижну част, што је укупан број Ресторани Греен Стар у Мицхелин водич по Италији 2023 да КСНУМКС.

Али ово достигнуће је чак и изванредније него што се чини на лицу. Вите је један од огранака за обуку Сан Патригнана, терапијске заједнице дизајниране да помогне појединцима са озбиљним поремећајима употребе супстанци.

Заједница Сан Патрињано

Сан Патригнано, који се налази у малом селу Цориано (у провинцији Римини, у региону Емилија Ромања) основао је богати предузетник Винцензо Муцциоли пре скоро 45 година. (Чак и након Мучиолијеве смрти 1995, његове методе су биле умазана у полемику).

Али од свог почетка, амбициозни циљ заједнице Сан Патригнано (понекад се назива СанПа) био је да подржи појединце са поремећајима употребе супстанци, који се обично јављају заједно са менталним болестима, укљученошћу система кривичног правосуђа, губитком личне подршке и незапосленошћу. .

То је највећи програм те врсте у Европи, који је опслуживао око 26,000 појединаца.

Заснован на психотерапијском, а не психофармаколошком моделу, холистички програм је индивидуализован за сваког учесника на основу његових потреба. Клијенти могу да остану у Сан Патригнану чак три или четири године, далеко дуже од већине других програма опоравка.

Учешће је бесплатно за клијенте и њихове породице, финансира се првенствено кроз Националну здравствену службу, добит од програма терапијског рада и добровољне прилоге тако да могућност плаћања није препрека.

Једна од главних претпоставки програма је да су обука и повећана одговорност саставни део раста. Према вебсајту Сан Патригнано: „Учење професије је најбољи могући начин... да растете у самопоштовању и међуљудским односима.“

Истовремено, програм омогућава клијентима да следе академске циљеве и заврше своје образовање, и подстиче јачање веза са породицом и пријатељима, кад год је то могуће.

Одрживи ресторан са мисијом

Вите, елегантан двоспратни ресторан са отвореном терасом, окружен је виноградима и пашњацима и удаљен је само неколико километара од Јадрана.

Ланац снабдевања храном је изузетно кратак и локалан: готово сви производи који се користе у кухињи потичу са околне територије. Ово је права предност јер се сматра да регија Емилија Ромања има једну од најбољих намирница у целој Италији.

Јеловник поново осмишљава традиционалне састојке и рецепте у савременом стилу. Месо и сиреви потичу са сопствених фарми у Сан Патрињану, где се животиње узгајају етички у великим просторима са великом пажњом на њихову добробит, од храњења до чишћења.

Високо оцењена вина ресторана производе се у благо нагнутим виноградима Сан Патригнана, на 2000 метара надморске висине, који се простиру на око 100 хектара имања. Вина – црвена, бела и пенушава – уживају у микроклими богате глине и кречњака.

Сан Патрињано има и своју пекару која производи слатке и слане производе, без конзерванса, од кекса до хлебова.

Вите је у функцији од 2008. Према Мицхелин водичу, Зелене звезде се додељују по више основа, укључујући квалитет производње сирове хране, поштовање рада и локалних произвођача, управљање отпадом, ефикасно коришћење енергетских ресурса и одрживо обука младих.

Вреди заобићи

„Не плашимо се да испричамо своју прошлост, чак ни са нашим купцима. Напротив, слушају нас, поштују и бодре“, рекао је менаџер Мерло ил Ресто дел Царлино репортер.

Ристоранте Вите је удаљен само 15 минута од хотела град Римини, познато купалиште на Јадрану које је инспирисало Федерика Фелинија. Трипадвисор рецензије о храни, услузи и околини Витеа су сјајне.

Гости се такође осећају добро када дају мали допринос животима тима—који раде у кухињи, испред куће и на пољима—како се крећу ка опоравку и продуктивном запослењу.