Биоскопи постају креативни са уступцима

Биоскопи су се борили да попуне места током пандемија Цовида, али неки се суочавају са другим проблемом — шта да раде са својим менијима.

У многим биоскопима кокице и газирана пића појављују се поред сомуна, сира са роштиља од јастога и сложених коктела. Али са гомилом дугова и недостатком победника на благајнама, позоришни ланци свих величина били су приморани да промене јеловнике и покрену креативне иницијативе за храну како би повећали приход.

„Амерички потрошач сада заиста захтева више од само кокица и пића или начоса или слаткиша“, рекао је Роландо Родригез, председник Националног удружења власника позоришта и виши саветник у Марцус Тхеатерс. „Они заиста траже искуства која имају за оброке повезане са гледањем филмова. Проширење … на храну и пиће је апсолутно неопходно.”

Од 2019. године, пре пандемије, број северноамеричких екрана је пао за више од 3,000, према Цомсцоре-у. Компанија за истраживање тржишта Минтел рекла је само 54% ​​људи био у позоришту између априла и октобра 2022.

Мике Галлинари, виши аналитичар путовања и одмора у Минтелу, рекао је да су људи склонији чекању да погледају филм, дајући стриминг сервисима предност у биоскопима. Ово је приморало нека позоришта да побољшају своју игру хране.

„Ствари као што су уступци и начин на који се то уклапа у шире искуство биоскопа су ствари на које се биоскопи морају усредсредити и на које треба да се баве“, рекао је Галинари. „Не само да је то део доживљаја који они могу да контролишу, већ је то и већи приход који могу да контролишу пошто се благајне [представе] у биоскопима разликују у зависности од филма.“

Позоришта су се борила да задрже своја врата отворена током пандемије. Циневорлд, која управља Регал Цинемас, поднео захтев за стечај у поглављу 11 заштите у септембру, пријавивши 8.9 милијарди долара нето дуга. Регал Цинемас ће од 39. фебруара одбити закуп 15 биоскопа.

АМЦ Ентертаинмент, највећи светски ланац биоскопа, изашао је своју трећу четвртину са више од $ КСНУМКС милијарди у дуговима. АМЦ-ове акције су пале за око 50% у последњих 12 месеци. У понедељак је компанија најавила да хоће промените цену карата у зависности од локације седишта.

АМЦ, који управља десетинама АМЦ Дине-Ин Тхеатерс, вероватно неће претворити слободни новчани ток у позитиван до 2024. године, рекао је Ериц Волд, аналитичар у Б. Рилеи Сецуритиес.

Недостатак садржаја је највећи проблем за позоришта, додао је он. У поређењу са 2019., прошле године је било 50% мање филмова приказаних у биоскопима, рекао је Волд. Продаја на благајни је била пад за више од 30%. Он је предвидео да се индустрија неће вратити на број филмова пре пандемије до 2025. године због кашњења и заостајања у производњи.

Да будемо сигурни, међутим, студији су били конкретнији о томе који се филмови приказују у биоскопима, фаворизујући издања у стилу блокбастера. “Аватар: Пут воде“, који је изашао у децембру, и “Спидер-Ман: Но Ваи Хоме”, објављен крајем 2021. године, међу 10 филмова са највећом зарадом свих времена.

„Ресторан може да се отвори ако се дочепа хране и кувара. Тематски парк може да се отвори ако има струју и људе за вожњу. Али ако нема филмова који излазе, биоскоп не може да отвори и покаже шта год хоће“, рекао је Волд.

Иако су се борили са мањом посећеношћу, Марцус Тхеатерс је смањио меније у својим концептима Заффиро'с, Реел Сиззле и Таке Фиве Лоунге, као и на локацијама Мовие Таверн. Сада су се јеловници углавном вратили на оно што су били пре пандемије како је потрошња расла.

„У свачијој кући постоји кухиња, али људи и даље излазе да једу“, рекао је извршни директор Маркуса Грег Маркус.

„На крају крајева, људи желе да буду једни с другима“, рекао је он. „Они желе да изађу. Они не желе да остану код куће и не желе да седе на свом каучу.

Приход од продаје карата је за око трећину већи од продаје концесија, наводи Волд. Али позоришта остварују знатно већу профитабилност од концесија него од продаје карата.

Отприлике половина новца од продаје улазница иде студијима, док позоришта задржавају све марже за концесије, које обично износе више од 80%, рекао је Волд. Марцус Тхеатерс остварује 44% свог укупног прихода од концесија, у поређењу са 39% у Позоришта Цинемарк и 36% у АМЦ.

„Без обзира колико је одличан сомун или колико невероватан коктел позориште може да направи, ако је филм лош, нико неће доћи у позориште“, рекао је Волд. „Ако можете да направите бољу храну док је неко већ тамо и да им дате додатни разлог зашто желе да оду у позориште да гледају филм... то је дефинитивно извлачење и може бити додатни извор прихода.

Према подацима истраживачке фирме ЕнтТеллигенце, просечне кокице средње величине у домаћим биоскопима су 8.14 долара, док средње пиће кошта 6.20 долара. Волд је рекао да ови артикли обично имају марже од средине од 90%.

За луксузније артикле, марже су знатно мање, што значи да позоришта не могу да одустану од класике, већ уместо тога траже додатни приход од сендвича или предјела.

„Током пандемије, видели сте да су просечни уступци по покровитељу драматично порасли“, рекао је Волд. „То је комбинација добијања више од сваког корисника кроз повећање величине корпе онога што наручују на шалтеру, али и довођење више људи на шалтер који би иначе то прескочили.“

Пре зараде у четвртом кварталу, Волд је рекао да позоришта нису доживела притисак на потрошњу за уступке потрошача упркос повећању стопа. Концесије су биле „прилично отпоран сегмент на рецесију“, рекао је он.

Међутим, позоришта са већим јеловницима суочавају се са проблемима сличним онима у ресторанима, према Минтеловом Галинарију, са неким повећањем цена као одговором на повећање цена јаја и меса. Неки усвајају здравију храну и пекарске производе, као и партнерство са локалним предузећима.

„С обзиром на то да биоскопи и концесије већ имају репутацију прескупих, подвргавање вољи тржишта на тај начин заиста може бити против наклоности биоскопа“, рекао је Галинари.

Волд је рекао да су позоришта искористила пандемију да учине продају концесија ефикаснијом усред недостатка радне снаге. Пре пандемије, нека позоришта су усвојила модел оброка у којем би сервери доносили храну из централне кухиње у аудиторијума, иако су се многа пребацила на апликације за преузимање и резервисана седишта.

Марцус Тхеатерс је недавно представио апликацију за наручивање на мрежи која ефикасније обрађује велике количине поруџбина. Рекао је да је апликација ефикаснија за повећање продаје потрошача и смањење редова.

„Ако одвојите минут или два, минут и по од процеса [наручивања] и помножите то са 15 милиона трансакција, то је значајан број ако можете да схватите како да се структурирате из перспективе рада да бисте прешли са преузимања наруџби само да наручим испуњење“, рекао је Маркус.

Са неким јеловницима који прелазе 50 ставки, позоришта су била методичнија у погледу особља и припреме хране за спорије и теже ноћи, рекао је Волд.

Нека позоришта, као што је Студио Мовие Грилл из Даласа, предвиђају посећеност недељама унапред.

„Имамо довољно историје са довољно анализа да кажемо да знамо, било да је у питању хорор филм или романтична комедија, како ће се понашати на основу националних предвиђања и на основу наших конкретних локација“, рекао је извршни директор Тед Крофт.

Студио Мовие Грилл, који прима поруџбине на седиштима купаца, недавно је скратио меније како би се фокусирао на хамбургере, пице и алкохолна пића, које тим може брзо да изврши да би могао да прими више од 1,000 места. Око 25% укупног теренског тима чини кућно кухињско особље, рекао је Крофт.

Након што је радно време вратио на нивое пре пандемије - и увео тематска пића за филмове попут "Црни пантер: Ваканда заувек" - Крофт је рекао да просеци уступака по особи настављају да расту.

„Чињеница да надмашујемо кључне показатеље учинка пре пандемије даје нам много више самопоуздања да ћемо, ако само добијемо више филмова, наставити да растемо“, рекао је Крофт.

Рицх Даугхтридге, председник и извршни директор Варехоусе Цинемас са седиштем у Мериленду, приметио је сличан тренд. Рекао је да је око две трећине особља на локацијама позоришта у кухињи или иза концесија, припремајући гурманске сиреве са роштиља, виршле са домаћим сиром од пива и класике попут начоса и мешавине сезонских кокица.

Даугхтридге је рекла да се мени држи даље од кварљивијих артикала са нижом маржом, као што су бифтек или морски плодови.

Постоји избор занатских коктела и 32 занатска пива и јабуковача на точењу на његовом самоуслужном пивском зиду. Овог месеца позориште ће понудити тематски коктел за филм „Вини Пу: Крв и мед“.

„Холивуд ствара сјајне приче, а наш је посао да осигурамо да наши производи, звук, слика, седиште, све те ствари заједно буду нешто што желе као догађај на великом екрану“, рекао је Даугхтридге, који је и председник Независну кинематографску алијансу.

Цинеполис, мексички ланац позоришта са 25 америчких локација, ажурира свој мени два пута годишње и служи такос од јастога и пицу са печуркама од тартуфа, између осталих нетрадиционалних позоришних јела.

За напредну пројекцију крваве кулинарске сатире „Јеловник“, Цинеполис је покренуо своју иницијативу „Филм и оброк“ како би уз филм припремио сезонске специјалитете. Компанија ће направити још једну итерацију за „Медвед кокаин“, са два пића, два предјела, главно јело и десерт.

„Као што је наш оснивач говорио у Мексику, ми градимо позоришта за продају хране“, рекао је извршни директор Луис Олоки.

- ЦНБЦ'с Сарах Вхиттен допринели извјештавању.

Откривање: „Цоцаине Беар“ дистрибуира Универсал Пицтурес, који је део матичне компаније ЦНБЦ, НБЦУниверсал.

Појашњење: Ова прича је ажурирана како би се разјаснило да је АМЦ Ентертаинмент изашао из свог трећег квартала са више од 5.3 милијарде долара дуга.