Тим Мускет Роом отвара други ресторан у Њујорку, Раф'с

Ресторан на Менхетну са Мишелиновом звездицом шири се у свом суседству.

Из екипе номинованог за Џејмса Берда иза Соба са мушкетима, долази Раф'с. Отварајући се у улици Елизабетх 290, простор има за циљ да дочара велике кафее Европе и створи интиман простор за културу кафеа у центру града.

Смештен у вековном простору који је некада био дом пекаре Париси, Раф'с ће користити беспрекорно очуване уградне пећи за хлеб, које се налазе у центру трпезарије. Јеловник са огњиштем ће укључивати намирнице за доручак, ручак и вечеру као што су сфинционе од ливеног гвожђа (сицилијанска пица), есцаргот од дрвета и цоте де боеф у сувом узрасту.

У власништву и под управом Јеннифер Витаглиано из Тхе Мускет Роом и Ницоле Витаглиано, Раф'с (назван по Николиној ћерки) ће понудити пецива, хлеб и еспресо током дана, аперитив и лагане залогаје поподне, вечерње меније на дрва и програм пића који укључује вина, шампањац и класичне коктеле.

„Раф'с слави приповедану прошлост нашег историјског простора и Њујорка који нестаје, истовремено уводећи ново светло онога што друштво кафеа може значити у данашњим данима“, каже Витаглиано. „Сваки детаљ је пун значења и дизајниран је са детаљном пажњом – од оживљавања нашег историјског излога и 100 година старих пећница до нашег стила услуге. Намеравамо да будемо подједнако привлачни свим гостима, без жртвовања приземљеног, опуштеног шарма који ће Рафа учинити ванвременским него тренутно.”

Кувари Мери Атеа и Камари Мик – обе номиноване за полуфинале за награду Џејмс Берд 2022. и 2023. за свој рад у Тхе Мускет Роом – водиће кухиње са сланим и сластичарским производима.

„Нема сваки кувар прилику да закорачи у простор са тако богатом историјом у Њујорку, тако да је заиста част бити у могућности да настави заоставштину првобитних власника оживљавањем скоро 100 година старих пећи од цигле“, каже Аттеа.

Дизајниран од стране компаније Пост, Рафова укупна естетика ће бити елегантна и модерна.

По уласку, велики бар дочекује госте са пецивима, свежим цвећем и столицама од мохера, док задњи бар има детаље углачаних никлованих шина, чаша за пенушаво вино и наслаганих аперитива у тоновима драгуља. Седишта осветљена свећама осветљавају еклектичне чари намештаја и европске корене – многи потичу са париских и миланских винтаге тржишта.

Кафић ће свакодневно бити отворен за доручак и служити домаћи хлеб и виенноисерие (као кандирани кроасан од наранџе), са фокусом на тартин и пецива. На менију ће се наћи класична јела од јаја као што су јаја у кокоту и мека кајгана, обогаћена сезонским састојцима. До вечери, Микову понуду пецива ће заменити програм пића фокусиран на мајсторски изведене класичне коктеле који укључују старинска жестока пића, амаро, аперитиве уз вина на чаше и листу флаша из италијанских приморских региона, као и иконе Италије које израњају иза велики бар.

„Скоро је надреално како сам доспео овде, како смо одрасли заједно. Од вађења крофни из камиона са храном пре скоро три године током пандемије, до сада постати партнер у ономе што знам да ће бити следећа институција у Њујорку је привилегија“, каже Мик. „Једва чекам да одам почаст историји зграде и онима који су били пре нас тако што ћу их обележити уз наставак француско-италијанске хране која је некада хранила заједницу у улици Елизабетх.”

Услуга ручка биће понуђена у трпезарији, укључујући сезонске салате, црудос, свеже тестенине и сендвиче. У суботу и недељу, бранч ће бити сервиран од 11 до 4 часова, са јелима као што су салата Ницоисе и Уова ин Пургаторио (печена јаја) уз препознатљиве печене производе.

Након ручка одмах следи аперитиво, а затим вечера. Јеловник десерта ће садржати сложенија пецива уз ротирајући избор домаћег сладоледа.

Резервације доступне на Реси почев од 10. марта