Нови докази да ултра-прерађена храна може повећати ризик од рака

Студија коју финансирају Светски фонд за истраживање рака и Цанцер Ресеарцх УК и објављена у еЦлиницалМедицине, клинички часопис отвореног приступа Ланцет, пружа нове доказе о вези између ултра-прерађене хране (УПФ) и повећаног ризика од развоја рака.

Тим са Империјал колеџа у Лондону користио је податке УК Биобанк за процену исхране 197,426 људи старости између 40 и 69 година, који су завршили 24-часовно опозив исхране током трогодишњег периода. Потрошња ултра обрађене хране изражена је као проценат укупног уноса хране у грамима дневно и процењена је у односу на ризик од развоја и/или умирања од 34 различита типа рака у периоду од 10 година.

Након што су истраживачи прилагодили социо-демографске факторе, физичку активност, статус пушења и факторе исхране, откривено је да је повећање потрошње ултра прерађене хране од 10% повезано са повећањем од 2% у дијагнози било каквог рака и 6% повећање броја умрлих од рака било које врсте.

Истраживачи су такође открили да, са сваким додатним повећањем од 10% у потрошњи ултра-прерађене хране, постоји 19% повећан ризик од рака јајника и 30% повећан ризик од умирања од рака јајника. Такође је дошло до повећања ризика од умирања од рака дојке за 16% са сваких 10% инкременталног повећања потрошње УПФ-а.

Надаље, анализа горњег 25% нивоа потрошње УПФ-а (они који су највише конзумирали ултра-прерађену храну) у односу на доњих 25% нивоа потрошње УПФ-а (они који су најмање конзумирали УПФ-е) открила је 7% већи ризик од укупног рака , 25% већи ризик од развоја рака плућа и 52% већи ризик од развоја рака мозга у првој групи у поређењу са другом групом.

Аутори кажу да је ова студија „најсвеобухватнија процена за проспективне везе између конзумирања ултра-прерађене хране и ризика од укупне и 34 инциденције карцинома специфичне за локацију и повезане смртности“.

Ултра обрађена храна, једноставно речено, радикално се разликује од хране која се јавља у природи и углавном је лишена целих намирница – упркос томе како изгледају или тврдњама на њиховој амбалажи.

Поред тога што су прошли значајну количину обраде (што није увек негативно), они садрже састојке хемијски формулисане од супстанци добијених из хране, а које се обично не налазе у кућној кухињи. Храна као што су газирани сокови, виршле, смрзнути оброци, ароматизовани јогурт, упаковане грицкалице и брза храна обично садрже конзервансе за продужење рока трајања, стабилизаторе за очување структуре, вештачке боје како би изгледале привлачније и вештачке ароме, хидрогенизована уља, рафинисане угљене хидрате , вишак соли, додати заслађиваче и масноћу како би били хиперукусни.

Према Институт за мрежне науке Североисточног универзитета73% хране у Сједињеним Државама је ултра-обрађено. Потражња за овом храном је вођена чињеницом да је она обично приступачнија, да се често продаје, да се сматра погодном због дугог рока трајања и често садржи здравствене тврдње на својој амбалажи. Али најопаснији разлог зашто се УПФ толико конзумирају је њихова хипер-укусност – толико су пријатни за пупољке укуса да потрошачи не могу да престану да их једу.

Без обзира да ли се продају као „дијетална“ или „здрава“ храна, УПФ-ови су обично ниже нутритивне вредности и садрже састојке који могу бити штетни по здравље из разних разлога. Надаље, доказано је да адитиви, заслађивачи и ароме који се користе у ултра-прерађеној храни изазивају овисност о храни, што често узрокује прекомјерну конзумацију саме хране која се продаје као „дијета“.

Ово није прва студија која успоставља корелацију између ултра-прерађене хране и рака. А студирати објављена у БМЈ 31. августа 2022. открио је 29% већи ризик за развој колоректалног рака код мушкараца који су конзумирали велике количине ултра-обрађене хране у поређењу са мушкарцима који су конзумирали мање количине УПФ-а.

Друге студије су утврдиле везу између ултра-прерађене хране и кардиоваскуларних болести, дијабетеса типа 2 и гојазности, између осталих болести.

Али, с обзиром на то да амбалажа ултра-прерађене хране није означена као таква, лако је прихватити лажне здравствене тврдње, прекомерно конзумирати и постати зависник од УПФ-а. Заправо, Резултати за јануар 2023 Национална анкета Универзитета у Мичигену о здравом старењу показала је да 1 од 8 одраслих између 50 и 80 година показује симптоме зависности од високо прерађене хране, и недавна истраживања показало је да се 1 од 5 људи широм света бори са зависношћу од ултра-прерађене хране.

Стога није ни чудо што је професорка Ерика М. ЛаФата, асистенткиња истраживачког професора на Универзитету Дрекел за науку о тежини, исхрани и животном стилу, означила зависност од ултра-прерађене хране као епидемију.

Али како просечан потрошач може разликовати минимално прерађену храну и ултра-прерађену храну?

Са широким избором доступним у већини модерних супермаркета, онлајн алат под називом ТруеФоод контролна табла отклања мистерију око степена прераде код најчешћих брендова прехрамбених производа дајући сваком прехрамбеном артиклу оцену за прераду хране, засновану на проценту обраде у поређењу са другим артиклима у истој категорији.

Ручнији метод одређивања степена обраде у прехрамбеном артиклу је да се погледају састојци на амбалажи. Према професору Маири Бес-Растроло, професору превентивне медицине и јавног здравља на Универзитету у Навари, производ који садржи више од пет састојака је обично ултра-обрађен, као и храна са непрепознатљивим састојцима и храна која се природно налази „свежа ” али имају дуг век трајања. Ова правила се такође примењују на храну која се продаје као природна, веганска, вегетаријанска, здрава и нискокалорична.

Истраживање које је 2021. године објавио Истраживачки тим нутриционистичке епидемиологије на челу са Бењамин Аллес-ом и Јосепхине Гехринг (ЕРЕН-ЦРЕСС, Инсерм, ИНРАЕ, Цнам, Университе Сорбонне Парис Норд) анализирало је дневну потрошњу хране месоједа, вегетаријанаца и вегана и открило да веганство је у корелацији са повећаном потрошњом ултра-прерађене хране, која чини 39.5% енергетског уноса, за разлику од 33% за месоједе.

Ова најновија открића нису добра вест за многе компаније за здраву храну, укључујући произвођаче веганске хране који продају своју биљну или нискокалоричну ултра прерађену храну као „добру за вас“.

„Укупни састав просечне америчке исхране померио се ка више обрађеној исхрани“, каже Филиппа Јуул, доцент и постдокторски сарадник на НИУ Сцхоол оф Публиц Хеалтх. „Ово је забрињавајуће, јер је конзумирање више ултра-прерађене хране повезано са лошим квалитетом исхране и већим ризиком од неколико хроничних болести“,

Данас је скоро половина свих смрти узрокована раком, са инцидентним случајевима пројектован да се до 28.4. повећа на 2040 милиона, а према најновије статистике, фактори ризика у исхрани су водећи фактори који доприносе глобалном терету болести (ГБД), одговорни су за процењених 11 милиона смртних случајева од незаразних болести (НЦД) или 22% свих смртних случајева одраслих у свету.

Светска здравствена организација и Организација за храну и пољопривреду препоручују ограничавање ултра-прерађене хране као део здраве и одрживе исхране.