Нови спреј користи милијарде сићушних војника за дезинфекцију хране

Од зелене салате до смрзнутог фалафела, листа опозива америчке Управе за храну и лекове (ФДА) се сваке године попуњава производима контаминираним Есцхерицхиа цоли (Е. цоли) које изазивају вишеструке болести које се преносе храном. Е. цоли је бактеријски кривац иза процењено 265,000 инфекција годишње у Сједињеним Државама, према Центрима за контролу и превенцију болести (ЦДЦ). Сада, спреј који истраживачи описују као милијарде сићушних војника нуди нови начин за дезинфекцију хране и смањење епидемија.

На Универзитету МцМастер, професор Зеинаб Хоссеинидоуст, професор Тохид Дидар и дипломирани студент Леи Тиан развили су начин борбе против болести које се преносе храном употребом бактериофага. Бактериофаг, који се такође назива фаг, је врста вируса који не може инфицирати људске ћелије. Међутим, име бактериофага открива његову корисну сврху: он је бактерија која једе бактерије и може да зарази и уништи бактерије.

У њиховом раду, објављено у Натуре Цоммуницатионс, истраживачи описују повезивање бактериофага заједно како би се створиле микроскопске перле, при чему свака куглица има око 20 микрона у пречнику. Поређења ради, људска коса је око 70 микрона у пречнику. Све заједно су повезали пола милиона бактериофага да би направили сваку куглицу и конструисали заједницу од 13 милијарди бактериофага.

Када су састављени, високоорганизовани бактериофаги су прскани на римску салату и говеђе одреске контаминиране са Е. цоли О157:Х7, сој бактерије који изазива тешке цревне инфекције и често инфицира зелену салату и месо. Тада је војска сићушних војника бактериофага кренула на посао.

Истраживачи су објавили резултате тако што су поделили смањење дневника, који показује колико је спреј био ефикасан у убијању бактерија. Бактериофаг спреј је смањио Е. цоли О157:Х7 за 6 дневника или 99.9999%.

Поред тога што је веома ефикасан, бактериофаг спреј је безбедан за употребу на храни и не мења укус, текстуру или квалитет хране. Штавише, бактериофаги су специфични и само оштећују циљне бактерије, док корисне бактерије остављају саме.

Антимикробна отпорност је у порасту, али бактериофагна дезинфекциона средства обећавају и пружају могућност попуњавања празнина које стварају неефикасни антибиотици. Важно је напоменути да Од КСНУМКС ФДА је препознала бактериофаге и њихове деривате као ГРАС (генерално признате као безбедне). Бактериофаги се већ користе у производима који се крећу од хране за животиње до хране за кућне љубимце.

Истраживачи виде многе потенцијалне употребе спреја за бактериофаге. Прво, може се модификовати да уништи друге врсте бактерија, укључујући салмонелу и листерију, које често контаминирају храну. Друго, може се користити у комерцијалним апликацијама за сакупљање, прераду и паковање хране. Треће, продавнице прехрамбених производа могу прскати производе на полицама продавница бактериофагима поред воде. Четврто, бактериофаги се могу додати у кућне дезинфекционе производе који могу деконтаминирати све, од свеже зелене салате до воћа.

Проналажење нових начина за деконтаминацију хране је од суштинског значаја за превенцију болести. Процењује Светска здравствена организација (СЗО). КСНУМКС милиона људи разболе се након што једу контаминирану храну, а 420,000 људи умре сваке године. Деца млађа од пет година чине скоро једну трећину свих болести, са 125,000 смрти сваке године. Бактериофаги имају потенцијал да смање глобалне болести које се преносе храном и спасу животе.