Безалкохолна пића - мода или будућност? Схеллеи Елковицх Оф Фор Биттер Фор Ворсе дели увиде у ову врућу категорију

У личној потрази да смањим конзумацију алкохола, а да не уништим свој друштвени живот или вечерњи сат за опуштање, пробао сам бројне безалкохолне брендове који обухватају пиво, вино, жестока пића и концепте готових за пиће (РТД). Већина писаца ограничава покривање категорије на суви јануар, што је штета. За многе од нас који мењају начин живота – не одричући се обавезно свог вољеног вина, али им је потребна флексибилност укуса – последице су током целе године и доживотне. Ера дијеталне кока-коле, селтзера или сокова у бару или кућној забави бледи, али пробирање кроз презасићеност опција кошта новац и време. Радећи нешто од тешког посла за читаоце, одлучио сам да интервјуишем осниваче брендова у којима сам уживао да пијем и које бих поново имао у остави.

Разговарао сам са Схеллеи Елковицх, извршним директором и Флавор Мавен, о њеном бренду За горко за горе, лансиран 2020. Након испијања лименке цветних и воћних Росе Цити Физз, желео сам да чујем више о томе како је створила тако сложено, али питко пиће које се није много наслањало на шећер и развијало се као вино на непцу. Разговарали смо о причи о пореклу бренда (здравствени проблем), укусима потрошача и повратним информацијама, и о томе где она види како се НА покрет води.

Када и зашто сте одлучили да креирате безалкохолни бренд готових пића (РТД)?

Два животна догађаја су се спојила: прво 2018. године, консултантска фирма за животну средину у којој је мој супруг Џеф провео већину своје каријере изненада је престала са радом. Затим смо провели шест месеци у повлачењу на острвима Сан Хуан у држави Вашингтон. План је био да створимо сопствени бренд пића. Као ентузијасти коктела, сматрали смо и премиум миксере и РТД (боози) коктеле као могуће производе.

Рано када смо били на острву, кренули смо на излет посматрањем китова у Салиш море, где сам имао ретку неуролошку реакцију на вожњу чамцем. Мал де Дебаркуемент утиче на вашу равнотежу. Од почетка сам елиминисао алкохол из свог живота.

Да будем искрен, тек сам тада схватио колико је наша култура натопљена алкохолом - од малих друштвених окупљања, до великих прослава - мислим, чак су и догађаји на радном месту пуни алкохола. Двоструко разочарање што нисам био укључен и што нисам нашао ништа што би задовољило моје непце и испунило моје стандарде састојака било је катализатор за бренд.

Имамо четири варијанте и два формата: сва наша пића су доступна у флаши од 750 мл за дељење, а наша два шприца су такође упакована у лименке за једну порцију. Намеравао сам да креирам разноврсна пића са довољно сложености да могу да уживам одмах из боце, а са њима се такође забавно играти у шејкеру за коктеле.

Који су изазови у стварању напитка НА за одрасле, посебно оног за који се чини да меша концепте коктела и вина у нешто сложено и питко, посебно изван једне чаше?

Поред много покушаја и експериментисања, велики изазов је категоризација. До сада, скоро сви разумеју концепт иза НА џина или вискија, и имају неку идеју како да користе те производе.

Пића која нису имитација – која су заиста њихова сопствена ствар – захтевају још један ниво образовања и софистицираности. Међутим, верујем да је потрошач надмашио трговце на мало у овој области: људи су узбуђени због нових напитака који испуњавају укусе, а да нису инфериорни аналог алкохола који иначе уживају.

Додатно компликујемо проблем [смех] јер иако су наша пића спремна за уживање на леду, она су такође разноврсна у рецептима за коктеле. Када људи једном замотају главу око тога, разумеју узбуђење због повећане употребе.

Ви сте у праву у вези са мешањем коктела и вина у оквиру наше линије производа. То је једноставно зато што сам створио нашу течност око прилика када жудим за софистицираним пићем које је прикладно за ту прилику.

Прво дизајнирам наша пића имајући на уму прилику. Повод води до онога што ја називам „колачићем укуса“. Имамо два пенушава шприца, јер волим аперитиве. Један је хрскавији и освјежавајуће горак. Други је богатији и плодоноснији. Онда имамо алтернативу мирног вина. Црно вино Саскатоон зовемо мистериозни, мудрији пријатељ. Створио сам ту сорту за вечеру и друге тренутке када се може конзумирати црно вино. Наш други мирни израз је Смоки бр.56, који има „вибре смеђег духа“. То није имитација вискија, али је снажно пиће које вас подстиче да га уживате.

Свиђа ми се што помињете способност стварања пића за којим се жуди након прве чаше. Ово је велики проблем за моје непце — неки НА коктели и алтернативе вина на бази сока су савршено лепе за први гутљај или прву чашу, али ако су преслатки или имају само занимљив сок, не враћам им се .

Моја омиљена сведочења купаца су она која помињу колико је „опседнут“ онај који пије, како се враћа нашем производу. Они жуде за тим.

Да ли неко од пића које правите пролази кроз ферментацију, а затим било који облик уклањања алкохола? Или ферментација па хапшење? Да ли замишљате боље методе производње, без обзира на крајњи циљ вашег пића, у будућности? Да ли радите на неким новим техникама?

Не користимо ферментацију. Ми користимо органска алкохолна пића у једном делу нашег трофазног производног процеса. Ми мацерирамо сертификоване органске биљке у алкохолу да бисмо издвојили укус, а затим уклањамо и рекуперирамо алкохол користећи традиционални дегажман. Овај процес називамо „обрнутим кријумчарењем“. На тај начин постижемо робустан укус и сложеност без употребе „природних“ арома добијених у лабораторији.

Зашто мислите да је НА покрет за вино и пиће у порасту? Ген-Кс има здравствене тегобе и тражи промене у животном стилу? Пола шала, али категорија која расте у више генерација.

Ха! Толико болести. Бриге о здрављу су свакако део тога. Други покретач је ментално и емоционално здравље. Последњих година заједно смо преживели толико стреса. Више људи штити своју емоционалну равнотежу, као и своје физичко здравље (и наравно, то двоје је повезано).

Такође, млађи људи — миленијалци и генерација З — предњаче у потражњи на тржишту за НА. конзумирају мање алкохола и имају тенденцију да одбацују бинарно размишљање. Ценим њихово небинарно размишљање уопште и њихове флексибилне ставове о употреби супстанци.

Шта сте ви лично приметили у погледу потражње од лансирања Фор Биттерс ор Ворсе?

Једна забавна промена коју сам приметио је да су пре годину или две, када сам некоме рекао да правим безалкохолне коктеле или алтернативу НА вину, често би питали шта то значи. Сада су људи склонији да кажу: „Ох, тражио сам таква пића!“

Недавно сам се вратио са Сунданце Филм Фестивала, где су се наша пића служила на неколико догађаја. Сунданце је веома друштвен—има пуно времена чекања у реду, а људи су такође прилично узбуђени и стимулисани културним зујањем. Дакле, странци заправо разговарају једни са другима, па чак и учествују у прилично дугим разговорима. То је дивно. У сваком случају, сви са којима сам разговарао или су се уздржавали од пића, или су се смањивали. Био сам одушевљен тиме.

Какве повратне информације сте добили о својим производима?

Добијали смо медаље на најпрестижнијим светским такмичењима пића, тако да је то лепа повратна информација. Што се тиче јавности, људи имају тенденцију да реагују изненађењем на први ударац. Често кажу да су наша пића сложенија него што су очекивали. Неки људи их сматрају превише горким. Кажем им да је наш бренд и позив и упозорење (и да смо Џеф и ја дуго у браку).

Да ли НА вино и пића треба да настоје да постану софистициранији како би на крају одражавали праву ствар? Дајте нам, Бургхоундима, пристојан факсимил Премиер Цру Цоте де Нуитс? Или би циљ требало да буде једноставно да се створи нешто пријатно, надамо се сложено, и нејасно подсећа на испијање 'одраслог бева', што наравно има широке конотације у зависности од тога кога питате?

Постоји много начина да одушевите непце. Мислим да је кључно да будемо експанзивнији у нашим ставовима о томе шта је пиће за одрасле. Мислим да пиће може бити одрасло без алкохола, тако да не сматрам да је алкохол „права ствар“. Али што се тиче ваше тачке, претпостављам да би факсимили могли наставити да изазивају разочарање.

У ком пролазу, полици или одељку треба да ставите ваша пића у продавници намирница и пића? Да ли их треба продавати уз вино или као специјална пића? Мислим да је један изазов за многе РТД брендове то што имају широк спектар намера и да је од критичне важности да открију публику.

Наши најбољи продавци прехрамбених производа двоструко пласирају наш бренд. Имају мали, курирани део НА у одељењу за вино/алкохолна пића, и завршни поклопац од премиум НА и миксера у центру продавнице. Наша продаја у врхунским независним трговачким ланцима показује да није толико важно где у продавници, колико шта још је на полици. Под овим мислим да најбоље продајемо када смо међу занимљивим колегама на полицама, без обзира на то где се у продавници полица налази.

У идеалном случају, добар купац у продавници пића разуме да 82% потрошача који купују производе попут мог такође купује и конзумира алкохол. Овим купцима кажем: припремите промишљен избор НА, промовишете га и видећете повећање укупне продаје.

Желите ли још нешто да додате о изазовима и могућностима за НА пића и пројекције за то куда идете ви и категорија?

Ја сам гурман који чита етикете. Лично, не желим да конзумирам пића која су мешавина укуса добијених из лабораторије и воде. Сада када НА постоји неколико година, видим да потрошачи постају софистициранији. Они примењују своје здравствене стандарде на пиће. Бацарди је заправо приметио ову промену у недавном извештају. За значајан сегмент купаца (назовимо их купцима из целе хране) више није довољно да пиће буде без алкохола. Такође би требало да долази од правих састојака. И требало би да се осећа одрасло и прикладно за ту прилику.

Још један поглед у будућност је „флексибилан приступ алкохолу“ који сам раније споменуо. Уместо да имају посебан одељак без алкохола (често са соком, соком и чајем), неки барови и ресторани интегришу НА коктеле у свој главни мени коктела и једноставно наводе АБВ сваког пића.

Аудибле корпорација ме је унајмила да направим инклузивни коктел за догађај. Подразумевани је био мој безалкохолни коктел “Љубав побеђује,” слатка соур направљена са Фор Биттер Фор Ворсе Саскатун. Такође је био доступан са опционим шиљком за џин. Сви су пили исто лепо пиће са сочном пеном. Сви коктели су изгледали исто, али неки људи су имали мало џина у свом. Ово је био узбудљив, прогресиван приступ догађају на радном месту, а то се може урадити у ресторанима, на венчањима и код куће.