Олде Цити Цхеесестеакс & Брев доноси укус Пхилли у Њујорк

Према речима власника Евана Стејна, Олде Цити Цхеесестеакс & Брев доноси укус Филаделфије из родног града у свог већег ривала Њујорк. Олде Цити функционише као спортски бар у комшилуку, али храна је усредсређена на Филаделфију. У ствари, његово име Олде Цити потиче од историјског и уметничког округа у Филаделфији.

Олде Цити има две испоставе у Њујорку: једну у Хелл'с Китцхен и другу у округу НоМад. А трећа предстража би требало да дебитује у мају у Челсију на Осмој авенији у близини Џојс театра.

А Стајн се не задовољава да стане на три. Он тражи праву локацију на Уппер Еаст Сиде-у за свој четврти спортски бар на Менхетну. И волео би да се врати у Филаделфију да отвори продајно место у близини кампуса Универзитета у Пенсилванији.

Спортски бар Олде Цити Цхеесестеакс & Брев са храном инспирисаном Филаделфијом осваја Њујорчане, отварајући своју трећу локацију и има за циљ да се прошири изнад тог броја.

Природа Олде Цитија је да „узме мени инспирисан Соутх Пхилли са невероватном храном и упари га са баром са 20 точених пива“, приметио је Стеин. А један од његових најпродаванијих је Иуенглинг, познато пиво из Поттсвиллеа, Пенсилваније, заједно са пет до осам других точених точених пића из Пенсилваније.

Шта чини његов јеловник и храну заиста Пхилли? Стајн наводи мноштво примера укључујући: хлеб који се испоручује три пута недељно из пекаре Ле Бус у Филаделфији (који долази претходно печен и припремљен у рерни); переце из Фабрике переца Пхилли; Амерички сир Цоопер Схарп, филијале, и печена свињетина са броколијем.

Одрезак од сира је комад де отпора јер садржи жилет танко исечен, који се пече на роштиљу, а затим се прелива или са Цхеесе-Вхиз-ом, проволоном или америчким, сотираним са пријатељским луком.

Стеин признаје да ручавање одрезака од сира неколико пута седмично неће бити од користи за ваш ниво холестерола или здравље, али „већина људи долази једном месечно“, тако да неће бити превише штетно.

Стеин каже да привлачи мноштво исељеника из Филаделфије, али „видећете професионалце, породице, грађевинске раднике, мешавину људи. Али током фудбалске сезоне, признаје он, већина Њујорчана, посебно они који навијају за Џајантсе и Џетсе, избегавају недељу „јер смо препуни навијача Орлова“.

И већину вечери је рекао да ће Олд Сити преносити утакмице Јенкија, Метса или НИ Ренџерса, а пола бара је испуњено навијачима Јенкија, а остало су навијачи Метса или Ренџерси, а Пхилли нема никаквог значаја за вече. Осим када играју са Метсима.

Њујорчане привлачи добра храна, сугерисао је он, без обзира одакле она потиче. „А шницле од сира, када су готове како треба, су невероватне“, истакао је он.

Стеин има 51 годину, одрастао је на Њутаун скверу, предграђу Филаделфије, дипломирао је на Универзитету Лехигх у Еастону, Па, а затим је гравитирао у Њујорк где је радио као брокер за Меррилл-Линцх и Блоомберг, а затим за Доублецлицк, један од првих онлајн оглашивача.

Основао је интернет компанију Висе-Адс, коју је на крају продао јавној компанији Абоут.цом у договору о свим акцијама. И то му је дало капитал да покрене своју страст, ресторан са сиром.

Затим је хладно назвао Тонија Лукеа, који води познату истоимену продавницу бифтека у Филаделфији, што је довело до тога да Стеин отвори Тони Луке'с 2005. 9.^th Авенија и 42^nd Улица у близини стамбеног комплекса Манхаттан Плаза. Међутим, трајало је само годину дана.

„Цена испоруке производа директно од Тонија Лукеа у то време постала је прескупа“, признао је он.

Стајн је основао још један ланац у Њујорку посвећен храни за Пхилли, Схорти'с 2006. године, али се посвађао са својим партнерима и изгубио власништво 2019. Некада је имао четири испоставе, али сада има три локала у Њујорку.

Да ли се Олде Цити зато бори са Схортијевима и сматра их највећим ривалом? Стајн је одговорио да постоји конкуренција између њих, али „само за испоруку јер су само за понети и испоруку“.

Успео је да привуче велики број инвеститора анђела, углавном са Пхилли везама, што му је помогло да отвори Олде Цити. Стајн је одбио да наведе ко су они, али је рекао да су „они главни играчи у свету инвестиција, спорта и забаве“. Међутим, прикупио је довољно капитала да отвори три локације и ако се прошири мораће да привуче још средстава.

У будућности, он очекује монтажу на седам или осам локација на Менхетну, а затим жели да се прошири широм земље.

Упитан о три кључа његовог будућег успеха, он одговара: #1) Доследност са производом и храном, #2) Некретнине или одабир правих локација, #3) Култура, стварање гостољубиве средине у којој бармени упознају ваше име .

Стајн је живео 30 година у области Њујорка, па шта је он, Њујорчанин или Филаделфијанац? „Ја сам Њујорчанин“, одговорио је, „са толико љубави према свом родном граду да сам одлучио да цео свој живот и каријеру посветим показивању шта Филијали има да понуди“, рекао је.