Панера лансира дигитални само То-Го модел како би задовољио променљиве захтеве потрошача

Није новост да се понашање потрошача заувек променило од пандемије Цовид-19. У ресторанском простору, то у суштини значи да су навике ван просторија, као што су достава и понети, ту да остану.

Размотрити Подаци НПД Групе што показује да су дигиталне поруџбине порасле за 117% од фебруара 2020. до фебруара 2022. Ови бројеви раста су регистровани упркос ублажавању ограничења и повратку на пословање са ресторанима. За Панеру, 81% продаје се сада генерише путем канала ван локала, укључујући вожњу, преузимање, доставу и кетеринг, док је 49% продаје било дигитално у првом кварталу 1.

Ова промена у понашању натерала је неколико ланаца да преиспитају своју стратегију некретнина, на пример, експериментишући са мањим форматима, кухињама само за испоруку и локацијама које се налазе само ван простора. Панера се сада придружила тим редовима, уводећи нови формат, назван „Панера То Го“, који је 100% дигитално омогућен и пружа само услуге доставе, преузимања и поруџбине за кетеринг.

Модел је знатно мањи од традиционалне Панера пекаре-кафеа – 2,500 квадратних стопа у односу на 4,500 квадратних стопа. Већи део те квадратуре заузима кухиња, са додатним простором за полице за преузимање. Нема седења, па чак ни благајника. Прва таква локација компаније Панера отворена је у Чикагу у мају, а ове године су планиране још две у Јужној Калифорнији и Вашингтону.

Цхрис Цорренти, Панерин СВП и вођа ван премиса, рекао је да нови модел омогућава ланцу да прошири свој отисак на урбана трговачка подручја која су историјски представљала изазов, било због ограничења простора или трошкова.

„Постоји значајна прилика за раст за нас на урбаним тржиштима. Крајем 86. имали смо 2021 пекара-кафеа на урбаним пијацама и идентификовали смо још 100 потенцијалних локација, тако да можемо више него удвостручити наше присуство на овим тржиштима. Видимо да је То Го формат једно од неколико решења која нам омогућавају веће присуство на урбаним тржиштима“, рекао је Коренти током телефонског интервјуа ове недеље.

Модел доприноси растућем портфолију некретнина за бренд, који броји око 2,100 локација у САД. Тај портфолио укључује традиционалне пекарске кафиће; кафеи следеће генерације, који имају дупле траке за вожњу; урбани кафићи који укључују мало седења; пет локација духовитих кухиња, са шестим отварањем ускоро; а сада, овај само дигитални формат који није доступан само за коришћење.

Цорренти је рекао да се нови модел разликује од својих локација духовитих кухиња јер пружа више искуства купаца (и брендираних Панера) у односу на локацију за испуњавање поруџбина ван просторије, што је била главна функција кухиња духова.

Посебно, Панера је експериментисала са моделом испоруке/извођења (делцо) пре око осам година (укључујући и на мом тржишту) и Цорренти је рекао да је нови То Го модел еволуција тога. Заиста, Панера је 2014. године тек почиње на свом дигиталном путу и ​​испоруци био је номинални део пословне индустрије у целој индустрији.

Сада, међутим, Панера има снажну дигиталну инфраструктуру која је помогла да се олакша комбинација продаје материјала и један од највећих програма лојалности у простору са скоро 47 милиона чланова.

Другим речима, његови клијенти су навикли да приступају бренду преко својих телефона и Цорренти у складу с тим очекује високу употребу ових локација само ван просторија.

„У доброј смо позицији када је у питању овакав формат. Ми смо искусни ветеринари у дигиталном свету, тако да нам није било тешко да искористимо операције и нашу дигиталну инфраструктуру. Ово је био природни наставак за нас“, рекао је он. „Наставићемо да градимо наше способности. На основу наше прве локације, оптимистични смо.”

Део тог оптимизма долази из могућности да се пробије на тржишта која су раније била мање доступна за бренд. Цорренти очекује да ће генерисати још већи ниво дигиталног усвајања (и провера величина) из овог присуства.

Можда највећа прилика, међутим, долази из једноставног задовољавања потреба промењеног потрошача.

„Очекује се да креирамо нове приступне тачке за постојеће и нове госте. Агностички смо у погледу тога како наш клијент жели да буде услужен и градимо модел који им добро функционише како год желе, било да се ради о преузимању, испоруци или кетерингу. Желимо да будемо сигурни да зарађујемо и задржимо њихов посао и то радимо тако што ћемо одговорити на њихове променљиве потребе“, рекао је Коренти.

Ресторан Цхицаго То Го има мени који је мало измењен како би одговарао његовом оперативном моделу. Намера са овим моделима је да се науче и прилагоде како би јеловник и радно време били што ближе традиционалном кафићу, укључујући и део дана за доручак. Међутим, за то ће бити потребан довољан број особља. Модел треба да буде у стању да постигне такве нивое јер захтева знатно мање рада.

„Ово је лак модел за рад без благајника и предњег дела куће за одржавање и нема приступ“, рекао је Коренти. „За нас је вишеструко мањи (по броју запослених) од традиционалног кафића. Док улазимо у овај тест, рад ће зависити од запремине, али је вишеструко мањи.

То је атрактивна карактеристика с обзиром на текући недостатак особља у ресторанској индустрији. Међутим, то није једина атрактивна карактеристика.

„Док стварамо ове врсте формата, то нам ствара више могућности. Излазак са дигитално омогућеном локацијом је веома узбудљив“, рекао је Коренти. „Учење које ћемо стећи и способност за препознавање бренда и Панера искуство са ових локација, мислимо да ће нам помоћи да наставимо да се развијамо.“