Радно време ресторана је и даље краће у односу на 2019. годину

Није само твоја машта. Ресторани више не раде као некада.

Ресторани су смањили своје недељно радно време за 7.5%, или 6.4 сата, у поређењу са распоредом пре пандемије, према нови извештај компаније Датассентиал.

Фирма за анализу хране открила је да 59% од више од 763,000 америчких ресторана ради краћим распоредом у октобру него 2019. У свакој држави осим Аљаске дошло је до смањења просечног недељног радног времена ресторана.

Суоснивач и извршни директор компаније Датассентиал Џек Ли приписао је промене у распореду неколико фактора. Ресторани се и даље боре да пронађу довољно радника за особље на својим локацијама, а скраћење радног времена је један од начина на који се баве тим изазовом. Спор повратак у канцеларију значи и слабију потражњу у пословним центрима. А подручја која су се агресивно затворила током пандемије и даље се враћају. Према извештају, државе са демократским гувернерима забележиле су веће смањење радног времена у ресторанима од оних које воде републиканци.

Независни ресторани су још теже погођени, губећи у просеку 7.5 сати недељно. Насупрот томе, ланци са више од 501 локације смањили су своје распореде у просеку за четири сата недељно, наводи се у извештају.

„Ланци имају ствари као што су роботика, аутоматизација и надоградња технологије то им у великој мери може омогућити да се издрже без што већег броја људи“, рекао је Ли.

Али неки ланци су доживели драматичније промене у својим распоредима. Денни'с недељни сати су смањени за скоро трећину, док Текас Роадхоусе, ИХОП и Субваи су сви видели да се њихови просеци смањују за двоцифрене бројке.

Представник Текас Роадхоусе-а рекао је да су бројни ресторани који се налазе у близини пословних зграда били отворени за ручак радним данима пре пандемије. Од затварања, већина тих локација је смањила време ручка како би се фокусирала на вечеру.

Ланац сендвича Субваи рекао је да је његово краће радно време било због проблема са особљем.

„Иако су многи ресторани повећали радно време на ниво из 2019. године, за неке примаоце франшизе највећи изазов за продужење радног времена и даље представља радна снага“, рекао је портпарол Субваиа у изјави за ЦНБЦ.

ИХОП и Денни'с нису одговорили на захтјеве за коментаре ЦНБЦ-а, али њихов значајан пад радног времена вјероватно је посљедица смањења броја ресторана и других ресторана који су отворени 24 сата. Скраћено радно време погађа и ресторане у метрополитанској области Њујорка, који су у просеку смањили недељни распоред за више од девет сати, открио је Датассентиал.

У једном поштанском броју Ист Вилиџа на Менхетну, три четвртине ресторана је смањило своје радно време у поређењу са 2019, открио је Датассентиал.

Међу њима је и Веселка, главна комшилука, која је била отворена 24 сата дневно, седам сати недељно од 1991. до пандемија Цовида хит. Сада се ресторан и даље затвара сваке ноћи до поноћи и поново се отвара у 8 ујутро, иако је Њујорк укинуо ограничења за јело.

Сувласник Џејсон Бирчард рекао је за ЦНБЦ да је главни проблем проналажење и задржавање радника, иако су неке од одлука такође произашле из невољности да се опслужују купци касно у ноћ.

„У почетку, публика која је била касно навечер била је само гомила којој нисам желео да рекламирам. Била је то само одвратна пијана гомила, мрзим да кажем“, рекао је он.

Додатак трпезаријских столова на отвореном је помогао Веселки да надокнади изгубљену продају од затварања пре поноћи. Ресторан је од тада такође забележио пораст саобраћаја Русија је напала Украјину пошто су купци настојали да покажу своју подршку нападнутој земљи. (Веселка је прикупила 250,000 долара за хуманитарну помоћ тако што је донирала део продаје боршу.)

Након што се привремено затвори због реновирања почетком 2023. године, Веселка ће наставити са радом 24 сата дневно, 7 дана у недељи, рекао је Бирчард.

У Сијетлу, ресторани су бријали у просеку 7.7 сати од свог недељног радног времена. Даислеи Гордон, власник Цафе Цампагне, такође је рекао да је порођај разлог за прелазак са рада седам дана у недељи пре пандемије на 4½ дана.

„Осећам да бисмо били задовољни приходима да смо отворени седам дана у недељи“, рекао је Гордон.

Ресторан је тражио довољно кувара за особље у његовој кухињи, рекао је он, и успорава повећање броја особља. Гордон предвиђа да ће Цафе Цампагне бити отворен седам дана у недељи до пролећа, када ће имати довољно времена да обучи нове раднике.

Ли из Датассентиала је рекао да верује да ће неколико фактора диктирати ако ресторани прошире своје радно време: тржиште рада и шире економско окружење, као и промена у понашању потрошача.

„Претпостављам да ће смањење радног времена у ресторанима бити са нама бар неко време“, рекао је он.