Оператери ресторана нису били овако песимистични од велике рецесије 2008

Како се индустрија ресторана наставља опорављати од двогодишњих ограничења и забринутости потрошача, уморни оператери ће можда морати да се припреме за још већи утицај јер нова, веома заразна варијанта Цовид-19 почиње да се шири.

Да ли би овај талас могао да значи повратак мандатима, попут доказа о вакцинацији или маскирању у затвореном? Да ли би то могло одвратити потрошаче од вечере у ресторанима као што је то било 2020. и 2021. године?

Као да индустрија није довољно прошла у овом тренутку.

Видели смо плод нагомилане потражње прошлог лета и, поново, када су ограничења почела да се укидају (наизглед) заувек раније ове године. То је пружило мало оптимизма за индустрију – и с обзиром на то, веома потребан скоро КСНУМКС локали за јело и пиће су до сада затворени током пандемије.

Али та нагомилана потражња захтева довољно радне снаге и понуде производа, а ни једно ни друго није било лако доступно. И тако, оператери који се опорављају од пандемије сада су приморани да управљају историјским инфлаторним притисцима.

То је као да се борите против лошег момка само да бисте сазнали да цела армија лоших момака чека у крилима. Оператери су претучени и уморни, и неуспех у допуни Фонда за ревитализацију ресторана значи да немају велику подршку заузврат.

Није ни чудо што је већина оператера песимистична по питању економије у овом тренутку. Нови подаци из Натионал Рестаурант Ассоциатион налази да 43% оператера мисли да ће се економски услови погоршати у наредних шест месеци, док 39% очекује да ће они бити исти као сада (наравно, „сада“ није сјајно).

Даље, само 18% верује да ће се услови побољшати – најмањи број од почетка пандемије у марту 2020.

Треба напоменути да је јунски „економски песимизам“ од 43 одсто, како га удружење назива, највиши ниво песимизма од Велике рецесије 2008. и само други пут у 20 година да је преко 40 одсто оператера изјавило да очекује погоршање економских услова за шест месеци.

Зашто тако суморно? Вратите се на недостатак радне снаге и дуготрајну инфлацију и немилосрдну пандемију.

Трошкови хране су порасли више од КСНУМКС% из године у годину, на пример. Нови извештај компаније Лигхтспеед открива да трошкови хране иду испред инфлације, а када се прилагођавају инфлацији, марже ресторана су се смањиле од маја 2021. до маја 2022.

Ниже марже значе мање новца за плаћање ствари неопходних за вођење пословања. У јуну, заправо, 38% власника малих ресторана није могло да плати кирију, према Алигнабле подацима.

Инфлаторни притисци такође узрокују да потрошачи обуздају своју потрошњу на дискреционе артикле, попут хране у ресторанима. Особито гости из генерације З не посећују ресторане ни приближно толико колико њихови старији кохорти, према подацима НПД, наводећи цену као најважнији фактор. То је велика ствар с обзиром да генерација З скоро представља 100 милијарди долара потрошачке моћи.

Дакле, где иде индустрија одавде? Како се клатно креће од песимистичког ка оптимистичком?

Појавило се много доказа који илуструју ефикасност рада коју стварају одређене технологије. Аутоматизација, нпр. је направио свој пут у предњем и задњем делу куће да помогне оператерима у уштеди радне снаге. Али може ли аутоматизација бити сребрни метак у индустрији заснованој на угоститељству? Мало вероватно.

Већина оператера је такође прихватила дигитално наручивање и испоруку – преферирана места за приступ ресторанима генерације З. Ипак, додавање више канала захтева више труда и труда је тренутно тешко наћи.

Неки брендови су се гурнули у просторе као што су Роблок или Метаверсе да би придобили млађе потрошаче који имају све већи дискрециони приход и који заиста воле игре. Ово би могло да обезбеди мали ветар у леђа, али биће потребно више од сјајних, нових трендова да би се постигла дуговечност.

Такође је важно за индустрију да се не заноси превише дигиталном страном ствари у покушају да придобије наклоност дигиталних домородаца. Гости генерације З можда ће моћи да пронађу, наруче и плате оброк на свом телефону у буквалном тренутку, али су такође вољни да истражују нове кухиње и искуства, а имају највише разноврсна и софистицирана палета свих потрошача. Другим речима, оператери једноставно не могу да изгубе из вида мени.

„Оператери ресторана и њихови партнери произвођачи морају брзо да се прилагоде начину на који потрошачи генерације З мисле и осећају“, рекао је саветник НПД за прехрамбену индустрију Давид Порталатин у изјави. „Разумевање тога које ставке менија треба нагласити, атрибуте хране које траже, иновације менија које им се допадају и њихове префериране рекламне платформе помоћи ће вам да стекнете наклоност ове вредне генерације.

Друга тактика је једноставно бити стрпљив и сачекати тренутну олују. Проћи ће – увек прођу. Када је тачно мало теже предвидети. Ако бисмо се ослонили на историјски контекст, инфлација би могла брзо пасти када се ланци снабдевања врате на мрежу и нагомилана потражња се смањује.

Последњи пут оператери су 2008 ово песимистички, требало је нешто више од две године да би продаја у индустрији поново почела да се опоравља.

Можда сада има и трачака наде. За почетак, једначина рада благо се побољшава у индустрији, док цене гаса почињу да се враћају на земљу.

Нажалост, међутим, трачци наде једноставно нису довољни за скоро 40% оператера који не могу да приуште кирију.