Као председавајући Ревиеве, редовно говорим на конференцијама широм света, често се састајем са колегама говорницима и извршним директорима који изјављују да ће њихова компанија трансформисати категорије као што су здравље, лепота, добробит—и храна. Када сам налетео Алан Хахн на недавном догађају, подсетио сам се да је његова компанија из Денвера, МицоТецхнологи, утиче на еволуцију хране, стварајући често занемарене састојке критичне за скалирање следеће генерације хране.
Стојећи у њиховом штанду на изложби, док сам дегустирао прво на свету млеко од печурака које је Аланов тим управо произвео (њам, не печуркасто, само кремасто), позвао сам га да ми се придружи у епизоди Тхе Ребоот Цхроницлес да разговарају о могућностима и ризицима у вези са будућношћу хране. Можете га гледати овде на Форбесу или где год да слушате подцасте.
Требао бих да појасним да ово није нешто што се налази у паковањима у супермаркетима или трендовска игра псилоцибина, већ ослобађање моћи платформи за прераду хране засноване на гљивама за трансформацију укуса пољопривредних производа. Како Алан каже: „Ако као светска популација порастемо са 7 милијарди на 10 милијарди до 2040. године, то је повећање потреба за протеинима за 50 до 70%. Дакле, заиста морамо да користимо ову храну која би отишла у отпад и поново је претворила у ток хране. То ће бити огроман начин да постигнемо наше експоненцијално растуће потребе.”
Компанија брзо расте, има утицаја у преко 100 земаља и прикупила је преко 200 милиона долара од инвеститора као што су Манна Трее (где сам ја саветник), Вавемакер Партнерс, Севентуре Партнерс, Миддлеланд Цапитал, ГреатПоинт Вентурес, С2Г Вентурес, Тао Цапитал Партнери, Емерсон Цоллецтиве, Цонтинентал Граин Цомпани, Тисон Вентурес и Греенлеаф Фоодс.
Добар укус пива богатог протеинима
Са највећим постројењем за ферментацију те врсте на свету, МицоТецхнологи користи моћ гљивица како би храна имала бољи укус без лошег тријумвирата соли, масти и шећера (њам) који има тенденцију да учини укус хране привлачнијим. Како Алан препричава, ова прича је почела у древној историји. „Да бисте нешто сачували, ви сте то ферментисали, тако да би дуго трајало без хлађења. Ми као Американци трошимо око 70% свих наших калорија као ферментисану храну, али то су заиста једноставни организми попут квасца или бактерија. И то је сјајно ако желите да правите алкохол. Али када заиста желите нешто да трансформишете, потребан вам је много робуснији организам. И зато су печурке и њихова мицелија, коренов систем, трансформативни. То су биолошке машине."
Купили су сојеве печурака категорисане и сертификоване на универзитетима да их узгајају у огромним бачвама, нешто попут онога што се користи за ферментацију пива. Он је као пивар печурака. Једна употреба је исправљање изазова који има толико биљне хране развијене у лабораторији: ужасан укус и мирис. „Узмемо мешавину протеина грашка и пиринча и мешамо их у омјеру који га чини нутритивним еквивалентом говедини, што се тиче квалитета протеина и са девет есенцијалних аминокиселина у правом односу“, каже он. Али, "арома је ужасна, укус је ужасан." Узимају ту исту мешавину грашка и пиринча, стављају је у ферментор и додају мицелију печурака. Печурке почињу да разбијају везе унутар супстанце које стварају лоше ароме, као и оне које стварају горчину, киселост и трпкост, као и фитинску киселину, која блокира способност апсорпције хранљивих материја попут гвожђа.
Одржива биљна храна са мање соли и шећера
Пропозиција вредности изгледа јасна, произвођачи биљне хране, као Плантерра и њихов Озо бургер, могу да користе мање шећера и соли. Један поглед на њихову етикету са састојцима показује колико је она мања од конкуренције. „Изгледа као нешто што бисте направили у својој кухињи када погледате шпил састојака“, каже он. „Могу да користе мање оних састојака које заиста не желимо да претерамо. То је део решавања болести које заправо можемо променити оним што једемо. Али, морате људима дати опције које имају добар укус!”
Алан лично зна за храну и здравствене проблеме. Био је на клизавој стази до дијабетеса и успео је да побољша своје здравље променом исхране, делимично захваљујући храни коју су креирале његове партнерске компаније.
Још једна примена МицоТецхнологи на масовном тржишту, у којој налазим потенцијал, је блокатор горчине који може помоћи у производњи чоколаде која је заправо здравија. Може смањити количину шећера која вам је потребна да чоколада буде слатка — да, молим вас — са половином шећера који је обично потребан да блокира природну горчину.
Утицај на отпад од хране
Поред побољшања укуса и побољшања исхране постојеће хране, МицоТецхнологи се бави скоро 40% хране која се производи сваке године и која се баца. „Уместо да будемо бачени у смеће, користимо отпад од хране и из њега извлачимо шећере за узгој протеина на бази печурака“, каже он. Хемија је прилично једноставна. „Потребан вам је угљеник и извор енергије као што је шећер, а потребан вам је и азот. Јефтин извор угљеника је од кључног значаја за стварно узгајање ових организама на начин веома великог обима. Не говорите само о елиминисању отпада од хране, већ кажете да узмете нуспроизводе производње хране и користите их за прављење других ствари.”
Колико год све ово било кул и одрживо, Алан прича како су ВЦ-ови у почетку оклевали. Нису хтели да улажу у било шта што укључује челик на терену. Срећом, то се променило за 9 година колико компанија послује. Видели смо како се ВЦ, ПЕ и ЦВЦ заједнице окупљају око прехрамбене индустрије, финансирајући конкурентне компаније као што су Куорн и Еноугх—и циљајући све категорије које хране глобалне екосистеме хране, здравља и доброг здравља.
Храна као медицина
Можда је највећи потенцијал у мом уму када престанемо само да покушавамо да реплицирамо искуство са месом, пилетином или рибом и створимо нешто суштински ново. Алан иде корак даље у размишљању о храни као о исцелитељу. „Уместо да узимате мултивитамин који ваше тело не може тако добро да апсорбује, шта ако једете хранљиву храну која доноси те предности. Печурке, са својим антиинфламаторним антиоксидансима за које се зна да побољшавају когнитивне способности, могу бити само улазница. „Постоје све врсте занимљивих једињења која се могу мешати у различитим комбинацијама са адитивом у храни да би се створила заиста храна као лек.”
Шта је следеће у будућности хране
Ценим лидере који разумеју шта их је довело тамо где јесу није оно што им је следеће потребно. Да бисте утицали на глобалне ланце снабдевања храном, морате размишљати широко и имати план који превазилази познате могућности – брзином и агилношћу.
МицоТецхнологи је кренула креирањем платформе за прераду хране која је користила мицелију печурака за стварање нове нове хране. Сада њихов развој прелази на протеине засноване на печуркама, добијене од производа који би отишли у отпад. Такође развијају нове линије, попут заслађивача меда од тартуфа, првог новог природног заслађивача високог интензитета у последњих 30 година—који нема калорија, нема укуса и очигледно је хиљаду пута слађи од шећера! Следеће је истраживање једињења. Да бисте били у скали са брзином, потребне су вам методе скрининга високе пропусности које могу смањити време потребно за процену једињења — што онда може да произведе методе и процесе за производњу индустријских количина које су потребне свету.
„Како популација расте, биће нам потребан сваки облик протеина који можемо да произведемо, било да се ради о животињском, биљном, узгојеном, печурки. Узбуђен сам што ћу заиста допринети решењима о томе како хранимо све и то чинимо на начин који заиста задовољава укусе људи.” Да бисмо остварили ово обећање, мораћемо да наставимо да финансирамо стотине (а затим и хиљаде) организација које могу да обједине нове производе, технологије и партнерства како би проширили следећу генерацију глобалног снабдевања храном.
Извор: хттпс://ввв.форбес.цом/ситес/деандебиасе/2022/07/20/сцалинг-тхе-глобал-фоод-суппли/