У потрази за ретким винима од ћилибара из Републике Грузије, ферментисаним у „Квеври“

Већина љубитеља вина зна да Република Грузија производи вино више од 8000 година и да се сматрародно место вина.' Иако суседне земље Турска, Јерменија, Иран и Азербејџан повремено оспоравају ову тврдњу, Грузија је једина земља која је до сада научни доказ.

То је због 8000 година старости Квеври, глинена посуда за ферментацију од 2.6 стопа која се користи за производњу вина, која се налази у Грузијски национални музеј у главном граду Тбилисију. Квеври, откривен у Грузији, садржао је древне коштице винског грожђа и једињења вина која датирају из 6000. године пре нове ере, што је потврђено методом масене спектрометрије и хроматографије.

Квеври није посебан само зато што је реткост – и УНЕСКО га је назвао ан Нематеријално Културна баштина– већ зато што се користи за производњу изванредних 'ћилибарних вина' Грузије. То је због неколицине савремених грузијских винара који настављају да прихватају овај древни метод прављења вина у квеврију.

Израда ћилибарног вина у Квеврију

„Само 5% вина произведеног у Грузији се прави у квеврију“, наводи се Цхристи Цантербури, МВ, актуелни амбасадор кампање за вина Грузије, на недавном вебинару. „И црвено и бело грожђе се користи за прављење вина у квеврију, али у Грузији зову вина која су у додиру са белом грожђем, 'ћилибарно вино', због прелепе златне боје ових вина.

Кентербери упозорава да у Џорџији не користе термин 'наранџасто вино,' јер су њихова вина заиста 'ћилибарне' боје.

Ћилибарска вина, која се често праве од локалног грузијског белог грожђа, као нпр Ркасители, Мцване, и Киси, су ћилибарске боје јер вино ферментира на кожици грожђа. Грожђе се бере са винове лозе, ситно згњечи, а затим се ставља у квеври са корицама, петељкама и семенкама. Квеври је запечаћен глиненим поклопцем и закопан у земљу.

„За вина од ћилибара, волим да ферментирам у квеври око 6 месеци“, извештава Ладо Узунашвиили, главни винар компаније Мукадо Винес у Грузији. „Међутим, за црвена вина више волим да мацерирам у квеврију само 30 до 45 дана, јер црвено грожђе има више танина. Уобичајено грузијско црвено грожђе које се користи за прављење вина квеври се зове Саперави.

Узанасхвиили објашњава да квеври сада долазе у различитим величинама – неки високи и до 6 стопа – и да се користе различите врсте глине, у зависности од региона за производњу вина. Он даље објашњава да хладнији региони, као што је Рача, обично користе мање контакта са кожом, него топлији региони, као што је Кахети.

Дегустација и сервирање ћилибарских вина

Дакле, какав је укус јантарног вина из Грузије? Уопштено говорећи, већина ћилибарских вина су сува и имају ноте златне јабуке, меда, орашастих плодова и наговештај укусног укуса са корицом наранџе и зачинским биљем. Неки могу чак имати додир оксидације, али то може бити део њиховог јединственог карактера.

„Свако квеври вино је другачије“, рекао је Узанашвиили. То је зато што укус зависи од многих фактора: врсте белог грожђа који се користи, величине квеври-а, глине која се користи за израду квеври-ја и колико је хладно тло у коме је квеври закопан – што може да варира у зависности од бербе.

Када се сервира ћилибарно вино направљено у квеври, веома је важно да се сервира на око 55-65 Ф. „Немојте их охладити“, упозорава Кентербери, „они нису розе. Никада нисам видела културу пијења вина која је толико осетљива на температуру од оне у Џорџији“, наставила је она. „Они обично стављају температуру сервирања на полеђину боце. Ћилибарска вина треба пити као црвена вина.”

Амбер вина се такође могу упарити са храном на сличан начин као и црвена вина. Због чињенице да су више структурирани на непцу, у Грузији их често комбинују са зачињеним јелима од јагњетине, бифтецима, јелима од масне рибе и тврдим сиревима.

У потрази за ретким амбер Квеври винима из Грузије

Пошто се само 5% вина произведеног у Грузији производи у квеври, а нешто од тога су црвена вина квеври, проналажење ћилибарног вина направљеног у квеври може захтевати мало труда. Али вреди тога. Неке фино винотеке у САД нуде ова вина, а неколико се може наћи Онлине. Такође Вина Грузије пружа списак америчких ресторана и винотека који их могу имати. Цене се крећу од 18 до 65 долара по боци.

Вина ће углавном на етикети навести да су направљена у квеврију, а често ће укључивати и опис како бисте знали каквог су укуса. Међутим, пола забаве испробавања ћилибарног вина је откривање јединствених укуса и изненађења у боци. Друга половина је сазнање да доживљавате вино које је направљено у најстаријој винарској посуди на свету – квеври.

О грузијској производњи вина и туризму

Грузија сада има 10 виноградарских региона (погледајте мапу испод), преко 1000 винарија и производи око 93 милиона боца вина годишње, према Вина Грузије. У 2019. извезла је у преко 340 земаља у вредности од 238 милиона долара. Недавна извештај показало је да је извоз вина у САД порастао за 7.18% у 2022.

Већина вина произведеног у Грузији производи се у складу са савременим стиловима производње вина, као што су употреба нерђајућег челика и цементне ферментације и одлежавање у храстовим бачвама. Стога су многа вина класична или интернационална по стилу, али се производе од јединственог аутохтоног грожђа. Међутим, мали проценат је мали направљен у квеври.

Највећа винска регија, Кахети, која се налази у источном делу земље, производи 75% вина. Други највећи регион је Имерети, близу Каспијског мора, и производи 15% вина. Трећа по величини винска регија је Картли, која окружује главни град Тбилиси. Грузија је 2020. имала 25 заштићених ознака порекла (ПДО), чији број може расти како се винска индустрија наставља ширити.

У земљи постоји напредна винска туристичка индустрија, која сваке године дочекује хиљаде међународних посетилаца да пробају вина и укусну кухињу Грузије. Милована Каспијским морем на западу и високим планинама у унутрашњости, Грузија је такође благословена многим историјским местима и манастирима.