Самофинансирање је његово средње име

Серијски предузетник у ресторанима Дени Омари, који је са својим оцем двадесет година водио Цафе Бари у СоХо-у у Њујорку до 2014. године, а затим је заједно са Мелисом Бен-Ишај основао Бакед би Мелисса, такође у Њујорку, који је порастао на 14. продајних места и концентрисана на здраве десерте, увела је нови концепт ресторана на бази биљака, Хаппеа'с.

Али овај пут је у области Мајамија, а не Њујорка. Најновији Омаријев подухват, покренут 2020. године, отвара два Хаппеа-а у Брикелу, кварту у Мајамију и кухињу духова у Авентури, одмах изван ње, који су ресторани на бази биљака.

Зашто на биљној бази? Омари је код куће припремао оброке на бази биљака за њега и његову жену и допао му се позитивни ефекти које су имале на њега. „Ваш ум је оштрији, боље спавате, осећате се боље, а састојци су бољи“, одавао је он. Он има 41 годину, рођен је у Израелу и одрастао на Лонг Ајленду.

Оригинални Хаппеа'с у Брицкелл-у нуди брзе лежерне оброке и око 35% свог пословања потиче од испоруке ван локала. Друга Хаппеа је кухиња духова, где је строго преузимање и испорука.

Серијски предузетник је отворио Хаппеа'с, два биљна ресторана у области Мајамија, и нада се да ће се тренд наставити како би могао да се прошири на Њујорк и Лос Анђелес.

За Омарија, исхрана на биљној бази је будућност. „Када уђете у Вхоле Фоодс, одељак са млечним производима преузима више биљних производа“, приметио је он, доказујући да свест о томе расте.

За разлику од већине предузетника који се ослањају на анђеоске инвеститоре и новац од приватног капитала, Омари и партнер Бен-Исхаи у Бакед Би Мелисса, углавном су зависили од самофинансирања. То им је нудило већу контролу.

С обзиром да се његов први Бакед би Мелисса отворио у излогу Кафе Бари, чији је власник његова породица, уз припрему у кухињи у приземљу, није било потребно да плаћа кирију на самом почетку. Додао је да је на почетку било пет партнера, сваки са одређеним вештинама и да је то њихов „тајни сос“.

„Профит смо вратили у компанију и отворили другу продавницу. Онда када су две продавнице биле профитабилне, вратили смо профит и онда смо имали три продавнице, и тако даље“, рекао је он. Он закључује да су он и његови партнери били срећни што је „бизнис процветао и што смо успели да одржимо сопствени раст, од првог Сохо излога до 14 продавница“.

У Хаппеа'с, Омари се претворио у програмера рецепта. Он је креирао њен мени, који је специјализован за јела као што су пљескавице од броколија, сецкана говедина, која је заиста џекфрут, и бивоља „пилећа“ умота, која је заиста од соје. Нуди и смутије, салате, свеже цеђени сок, хумус и „сланину“ коју чине ротквице.

Његова циљна публика, рекао је он, су људи свих узраста који „траже здрав оброк, али желе да задрже жељу за њим“.

Види линију која повезује његов нови ресторан са једним од његових првих концепата. „Бакед Би Мелисса нуди линију веганских производа, а Хаппеа послужује сладолед на бази овса, тако да се оба места могу побринути за ваше одрживе слатке укусе“, приметио је он.

Да би задовољио своје купце, Хаппеа нуди пљескавице, али не од месних сорти. Његови хамбургери долазе у две варијанте: једна мешавина Импоссибле хамбургера, а друга која се састоји од кеља, тамноцрвеног пасуља и броколија умешаних у пљескавицу.

Иелп повратне информације од његових гостију биле су углавном позитивне. Индија из Мајамија је написала да је пробала нешто другачије сваки пут када је вечерала у Хаппеа'с-у, а „ чиније су невероватне, облоге су феноменалне, а сакеи су одлични након тренинга. Све је свеже и здравог укуса.”

Ешли, такође из Мајамија, додала је „ово је веома лежерно место. Добро за ручак и састанке са пријатељима, са пуно места за седење унутра.”

Следеће, Омари жели да отвори трећи Хаппеа у делу Винвоод у Мајамију, који упоређује са СоХом у Њујорку почетком 1990-их. А онда би волео да отвори једну у Њујорку, а затим у Лос Анђелесу.

Све док „економија настави да расте, а потрошачи и даље да се образују о биљној храни“, рекао је он, тај раст треба да се настави.