Кључ за препознатљиву супу вијетнамског ресторана Пхо 87 — 16 до 20 сати кључања на шпорету — показао се катастрофалним овог месеца. Када је власник Тре Динх отворио свој рачун за гас за јануар, био је више од 8,000 долара.
У децембру, према Динху, рачун за гас у ресторану Кинеске четврти износио је отприлике 800 долара за коришћење у новембру. Рачун који је добио у јануару скочио је на око 2,000 долара, али чак ни сазнање да долази још једно повећање цене није припремило власника ресторана за рачун који је добио у фебруару. Он је један од небројених угоститеља који су добили до неба висок јануарски рачун за гас, углавном заслужан за велепродајна цена природног гаса достигла је рекордне вредности.
Ефекат таласања се осећа кроз домове и предузећа 21.8 милиона купаца компаније Соутхерн Цалифорниа Гас Цо., а Пацифиц Гас & Елецтриц такође процењује високе рачуне за гас за централну и северну Калифорнију ове зиме. Предузећа која захтевају методе кувања на гас — као што су корејски роштиљи, вок станице и шпорети и пећи на гас — сада коштају угоститеље хиљаде долара више од њихових типичних трошкова, што доводи до тога да неки власници размисле о привременом затварању или подизању цена како би надокнадили трошкове. Додавање постојећих забринутости око инфлација, потешкоће у ланцу снабдевања и трошкови рада, неки се осећају беспомоћно.
„То се једноставно не завршава“, рекао је Пол Цао, кувар-власник Ирвине ресторана Бурнт Црумбс. "Када ћемо добити олакшање?"
Динх планира да предузме акцију.
„Пишем петицију или тако нешто. Желим да се борим против града, против гасне компаније, јер је то немогуће. рекао је. „Не бринем само за нас. Забринут сам за целу заједницу.”
Динх, чији су родитељи отворили пхо схоп 1987. и који је преузео 2018. године, позива на помоћ предузећима која се боре са својим рачунима за гас. У покушају да помогне другим ресторанима у кинеској четврти, Динх је променио своју дугогодишњу праксу да једе у сопственом ресторану више пута дневно и да штити друга места у комшилуку два или три пута недељно; недавно је почео да једе један оброк у Пхо 87 и један оброк у оближњем ресторану сваког дана. Док се пробијао кроз више ресторана, чује исто: Сви су погођени овим ценама гаса и свима је потребна подршка.
„Ако изађете и поједете – чак и потрошите око 3 долара на сендвич или нешто слично – то свима даје наду да је њихова заједница ту да их подржи“, рекао је он.
Уколико цене гаса остану упоредиве или поново порасту, Дин размишља о затварању ресторана на месец дана на пролеће. Основна делатност за хладно време, пхо схоп обично бележи пад пословања како се време загрева; Тренутна хладноћа у ЛА-у чини ресторан запосленом од просека за фебруар, али март и април често обележавају годишњи спори период продавнице. Још један рачун за гас од 8,000 долара не би био вредан оперативних трошкова, рекао је Дин. То би такође био избор који даје изјаву.
„Морамо да се заузмемо за себе и оно у шта верујемо“, рекао је Дин. „Ако наставимо да отварамо и плаћамо, неће се осећати као да то утиче на било кога. Можемо га држати отвореним, али нећемо зарађивати. Они ће зарађивати новац." Међутим, ако затвори на месец дана, оштетиће плате својих запослених; он је доведен у тешку ситуацију, рекао је.
СоЦалГас је навео да компанија не профитира од повећања трошкова природног гаса.
На срећу по Динха, фебруарске цене би требало да се смање, а рачун који добије почетком марта требало би да буде лакши за управљање, према фебруарским ценама гасне компаније Соутхерн Цалифорниа Гас Цо. требало би да падне за 68% од јануара — и даље у односу на оно што су купци платили у децембру 2022. и још увек више него обично за фебруар, историјски гледано, према једном извршном директору СоЦалГас-а, али пад од прошломесечног драматичног скока трошкова.
Без обзира на то да ли ће привремено затворити ресторан, Динх зна да мора да подигне цене. Окружен белешкама, потписаним дресовима и скицама својих муштерија, он каже да је подједнако забринут за фанове Пхо 87 као и за локалну ресторанску заједницу. Преношење трошкова на госте је тежак избор за власника; он зна да и они код куће добијају високе рачуне за гас. Његова породица традиционално подиже цене за 25 центи сваке године; с обзиром на најновији рачун за гас Пхо 87, он признаје да ће морати да им подигне 1 до 1.50 долара за јела, и само се нада да ће његове муштерије разумети.
Три блока даље кинески ресторан Хоп Воо бори се са још већим рачуном за гас.
Дана 9. фебруара породица Лианг која стоји иза дугогодишњег стручњака за роштиљ отворила је свој рачун за гас и видела шокантну цифру: 13,656.25 долара. Цена терми је скочила са цене од 1.05 долара по јединици у децембру на невероватних 3.45 долара у јануару, што је власнике ресторана - који се ослања на гасне шпорете за свој мени на воку и месо на роштиљу печено у рерни - уплашено.
„Била сам у шоку“, рекла је Мери Лианг. „Морао сам да урадим двоструко.”
У почетку су мислили да је то грешка; можда је неко заборавио да плати рачун за претходни месец, што је довело до тога да су доспели износи додани на њихов тренутни извод. Ово није био случај, а огроман финансијски неуспех је погоршао године тешкоћа које су укључивале не само заостале закупнине изазване пандемијом, које породица још увек отплаћује, већ и смрт њиховог патријарха и главног кувара-оснивача.
Лиангови родитељи су основали Хоп Воо 1993. године 2022 смрт кувар Иенинг „Лупе“ Лианг — познат по постављању иновативни тројезични мени у ресторану — ресторан је првенствено водио матријарх и суоснивач Џуди Лијанг уз помоћ њене ћерке, нећаке и других чланова породице. Неуспеси су се осећали немилосрдно.
Мери Лијанг је рекла да су претходни рачуни ресторана коштали отприлике 5,000 до 6,000 долара месечно. Речено им је да би њихов следећи рачун требао бити много мањи, али то не пружа много мира. „Веома је неизвесно јер може да порасте у било ком тренутку“, рекла је она. „Дакле, чак и ако је нижа за следећи месец, никада не знамо да ли ће поново порасти у будућности.
Уколико стигне још један рачун у том износу, Лианг каже да би трошкови пословања били неодрживи. За сада, породица је договорила план плаћања са СоЦалГас-ом да плати износ који дугује током четири месеца; након што је домаћин „Гоод Фоод“ КЦРВ-а Еван Клеиман поделио фотографију Хоп Воо-овог рачуна на Инстаграму, Лианг каже да су прилози почели да пристижу кроз ГоФундМе страницу ресторана из ЦОВИД-ере. Лианг каже да су прикупили отприлике 2,000 долара за свој рачун за гас и да свако мало помаже, укључујући једноставну наруџбу за понети.
Високи јануарски рачуни за гас сежу далеко изван Лос Анђелеса.
Пол Цао, извршни кувар-власник Бурнт Црумбса у Ирвинеу, рекао је да се припремио за повећање трошкова након што је чуо за предстојеће цене гаса. У децембру је рачун за гас у његовом ресторану износио око 700 долара — релативно у просеку. У јануару је порастао на отприлике 1,000 долара. Када је отворио свој рачун у фебруару, износ је нарастао на 1,626 долара.
Као и Лиангови, Цао је рекао да се његов огроман рачун за гас ослања на непрекидне ударе које је његов ресторан претрпео: након година рада током пандемије, морао је да се бори са високим трошковима радне снаге због недостатка радника. Следећи су били проблеми ланца снабдевања и високе цене хране. Тада су цене јаја нагло порасле.
Пре ЦОВИД-19 поседовао је три обична ресторана. Сада су то само Бурнт Црумбс — популарно место за бранч познато по гурманским сендвичима — и његова два камиона са храном. Као и Дин, он је морао да пребаци неке од тих трошкова на потрошаче: пре пандемије његови сендвичи су коштали око 10 долара. Сада се крећу од 12.50 до 13 долара. Не зна шта ће ако цене гаса наставе да расту.
„Не можемо да продајемо сендвиче од 25 долара“, рекао је Цао. За разлику од ресторана у власништву предузећа, Цао и други власници кажу да мањи ресторани попут њиховог немају флексибилност да поднесу тако драматичне промене. „Ако наставе да повећавају цене гаса за 60 одсто сваког месеца, нећемо издржати“, рекао је Цао.
За оне који се ослањају на гас за пећи за пице, трошак је посебно неизбежан.
Рачуни за гас су порасли у просеку за 400 долара у ресторану Терраце би Мик Мик, где власник кувара Рос Пангилинан служи сезонске пице и тањире који се користе у огњишту у оквиру Соутх Цоаст Плаза у Коста Меси. Пангилинан такође поседује РеМик Китцхен Бар у Лонг Бичу и власник је Популаире — модерног Цал-Френцх бистроа такође у Соутх Цоаст Плаза — али је рекао да је рачун за гас посебно нарастао у Терраце због кухињске пећнице за пицу на гас.
„Нећу престати да правим пице“, рекао је. „Мораћемо само да погледамо наш мени и видимо где можемо да повећамо цене, а да и даље дамо вредност.
Трошкови бензина су више него удвостручени — са 700 на 1,800 долара месечно — у Бреези-у у Сан Хуан Капистрану, али подизање цена менија тренутно није опција за Јасмина Гонзалеса, сувласника места за бранч инспирисану Пацифичким острвљанима. Њен ресторан је тек отворен у новембру и то би у овом тренутку било "штетно", рекла је.
„Не могу то учинити нашим купцима. Када стекнете поверење купаца у својој заједници, чим нешто промените, то ће то упропастити“, рекао је Гонзалес. "Тренутно, само ћу морати да је поједем."
Гонзалес, такође сувласница компаније Примал Цут у Стантону, рекла је да је радознала да види како ће изгледати рачун за гас следећег месеца. Ако се рачуни за гас наставе овим темпом, рекла је да ће на крају морати да подигне цене на лето.
„Заиста нећу имати избора“, рекла је. "У неком тренутку нешто мора дати."
Ова прича је првобитно појавио у Лос Анђелес тајмс.
Извор: хттпс://финанце.иахоо.цом/невс/схоцкинг-импоссибле-гас-биллс-пусх-140040048.хтмл