Оживљавање сирка иде против жита

Чини се да се свет буди са потенцијалом древног зрна по имену сирак. Пореклом са афричког континента, ово зрно без глутена, познато и као гвинејски кукуруз, јвари, јовар, кафир или мило, све више добија на глобалној популарности због своје разноврсности, нутритивне вредности, укуса, користи за животну средину, високог приноса и потенцијала за безбедност хране. . Традиционално сироче усев, активно се разматра као јефтинија алтернатива пшеници, у светлу глобалних догађаја.

Сједињене Државе, на пример — тренутно други највећи произвођач у свету, после Нигерије — повећале су своје површине сирка за 24% између 2020. и 2021. (Министарство пољопривреде САД)

У Индонезији, С&П Глобал Цоммодити Инсигхтс предвиђа да ће годишњи узгој нарасти на 900,000 мега тона следеће године, са садашњих 15,000 мега тона, као одговор на агресивне владине мандате да повећа узгој усева. Индонезија је један од највећих светских увозника пшенице — са годишњим увозом од 10 милиона тона.

У јуну 2022, председник Јоко Видодо из Индонезије је рекао: „Дао сам директиве гувернерима и шефовима округа да заиста одреде колико земље може да се користи за садњу сирка, тако да не зависимо од увезене пшенице и кукуруза.

У Кенији, сирак — друга најважнија житарица у земљи после кукуруза — играо је централну улогу у владиној иницијативи мешања брашна, покренутој као одговор на поремећаје у снабдевању пшеницом и кукурузом, као и растућу стопу неухрањености.

Са укусом који је описан као сладак, благ, орашасти и земљани, сирак се може прерадити у житарице, кашу, брашно, квасни и бесквасни хлеб, колаче, ферментисана и неферментисана пића, сируп и може се искакати као кокице.

Осим што је без глутена и безбедан од целијакије, сирак је одлична замена за пшеницу, раж и јечам и многи га сматрају брашном без глутена који највише личи на пшеницу.

Богат је влакнима и садржи хранљиве материје које се не налазе у типичним изворима угљених хидрата, а богат је витаминима и минералима као што су витамини Б, магнезијум, калијум, фосфор, бакар, гвожђе и цинк.

Са више антиоксиданата од боровнице, сирак може помоћи у смањењу ризика од незаразних болести.

Штавише, ово зрно житарица је богато фитокемикалијама за које се наводи да имају антиинфламаторна својства и својства снижавања глукозе и холестерола и одличан је извор протеина.

Бруце Хамакер, професор науке о храни на Универзитету Пурдуе, недавно је открио сорту сирка са протеином који је лакше сварљив од пшенице и кукуруза - што је велико откриће за древно жито.

У Кенији, швајцарска невладина организација, Глобална алијанса за побољшану исхрану као део свог радног програма Кеепинг Фоод Маркетс, који помаже да приступачна, хранљива храна допре до оних којима је најпотребнија, пружио је финансијску и техничку подршку вишеструким друштвеним предузећима која праве хранљиву храну спремну за јело од сирка.

Са недостатком ланца снабдевања и високим нутритивним садржајем сирка, древно жито се показало као корисна храна за јачање традиционалне кенијске хране која се обично прави од других извора житарица.

Јуфра Прерађивачи хране у округу Тхарака Нитхи у Меруу производи мешано брашно од кукуруза и сирка које се користи за угали кашу и мешавину уђи каше од проса и сирка.

Схалем Инвестментс Лтд АСИЛИ ПЛУС јуниор каша, формула за одвикавање, обогаћена је сирком као и Схалемова АСИЛИ ПЛУС каша за породични доручак.

И Јуфра и Схалем настоје да се позабаве неухрањеношћу, незаразним болестима повезаним са исхраном и доприносе безбедности хране у Кенији обезбеђивањем доследних тржишта пољопривредницима сирка и других усева.

Глобално, све већи број брендова хране укључује зрно у облику кукуруза као састојак.

У Сједињеним Државама, на пример, бренд без глутена Уди'с Срчани хлеб од проклијалог зрна се прави од проса и сирка, и Паметна храна од брашна користи сирак за своје коре за пицу, хоагие ролнице, лепиње за хамбургер и мешавине за палачинке и вафле. Сирак је такође уведен у многе популарне брендове као што су Келлоггове житарице, Кинд барови и Ронзони тестенине као древно жито.

У Индији, Урбан Платтер продаје слане џовар (сирак) пуффс који немају додатог шећера и садрже 2.5% дневне вредности протеина по порцији, док Серафина бренд продаје мешавине за торте од џовара (сирка) и слатког кромпира у еспресо кафе торти, какао небу и укусима ваниле. Искокани сирак је такође популарна ужина у Индији, припремљена слично као и кокице.

У Кини се сирак користи у дестилованим пићима, у производњи ликера Маотаи и каолианг.

Потрошачи се хватају, као што је доказано истраживањем Ардент Миллс-а из августа 2022., у којем је 64% америчких потрошача рекло да су упознати или веома упознати са сирком, али према Маттхев Сцхуеллеру, директору маркетиншких увида и аналитике за Ардент Миллс, “ Потрошачима вероватно недостаје мало свести и разумевања сирка у односу на то колико често га на крају једу.

Укратко, постоји значајна прилика за раст тржишта.

Са глобалном производњом процењеном на приближно 63.9 мега тона, знатно мање од других житарица као што је кукуруз, који је забележио глобалну производњу од 1,197 мега тона 2021. године, само 20% производње сирка је за људску исхрану, а већина је намењена за друге сврхе, као што су сточна храна и биогориво. На глобалном нивоу, сирак је на петом месту у укупној светској производњи међу житарицама, иза пшенице, кукуруза, пиринча и јечма.

Према Организација за Храну и Пољопривреду, раст популарности недовољно искоришћеног усева је историјски био спор јер се у многим земљама сматрало инфериорним житом због погрешних схватања о његовом укусу и нутритивном садржају.

Постоји огроман неискоришћен пољопривредни и еколошки потенцијал за сирак.

Као прво, сирак има конкурентску пољопривредну предност у односу на пшеницу и кукуруз. Може да толерише веома топле, суше и оштрије климатске услове и отпорнији је на микотоксине и гљиве, док успева и даје високе приносе на маргиналним земљиштима где други усеви не могу - на различитим врстама земљишта, на високим температурама, са ниском влажношћу и ограниченим количинама падавина. .

Из тог разлога је Тим Луст, извршни директор Национални произвођачи сирка је сирак назвао „усјевом који чува ресурсе“ јер је он истовремено паметан за воду и отпоран на климу, док су га други називали „усјевом камила“.

С обзиром да је сирак самооплодан и не захтева велику парцелу за опрашивање, он је савршен усев за мале фармере.

„Ова врста усева се зове Сатиам Панта, [или усев истине]... расте због ваздуха и ничег другог. Киша никада није била неопходна за ову културу“, каже Чандрамма, фармер из Телангане, Индија, о предностима древног жита.

Сирак, са својом густом и робусном структуром корена која секвестрира угљеник и преноси га дубоко у земљиште, има користи за животну средину из перспективе ублажавања климатских промена.

„Сирк се инхерентно може похвалити климатски паметним атрибутима и постоји огромна прилика за имплементацију даљих климатски паметних производних пракси и активности на радним површинама како би се постигло значајно хватање угљеника, смањиле емисије гасова стаклене баште и допринијеле другим повезаним еколошким предностима“, каже др Надиа Схакоор, главни истраживач и виши научни научник у Центар за науку о биљкама Доналд Данфортх у Мисурију.

У Сједињеним Државама, 75% целокупног сирка се узгаја регенеративно, односно на земљишту које се не обрађује, чиме се промовише здраво земљиште и оптимална секвестрација угљеника (Национални произвођачи сирка), ау Калифорнији истраживачи у Салк Институте у Ла Јолла Цалифорниа раде на уклањању угљеника из атмосфере помоћу сирка.

Семпра Енерги, компанија Фортуне 500 са седиштем у Сан Дијегу, Калифорнија, биће водећи спонзор петогодишњег пројекта вредног 2 милиона долара под називом „Секвестрирање угљеника кроз сирак прилагођен клими“.

С обзиром на свој климатски паметан потенцијал, Министарство пољопривреде САД кроз своја нова партнерства за климатски паметне робе обезбеђује финансирање до 65 милиона долара за петогодишњи пројекат који воде национални произвођачи сирка који ће радити на квантификацији потенцијала сирка на климу.

Растуће инвестиције сигнализирају промену у току овог извора хране, сточне хране и биогорива са укусним, разноврсним, отпорним, хранљивим и климатски паметним својствима.

Док је сирак традиционално заузимао позадину у односу на друге житарице, упркос својој конкурентској предности као климатски паметни усев са високом нутритивном вредношћу, сви знаци указују на промену у овој путањи.

Крајње је време да кренемо против зрна.