Изненађења, изазови ЦОВИД-а и приступ са мање угљеника

У овом пратећем делу за „завирите иза кулиса” о томе како листа „100 најбољих“ винске индустрије заправо долази до реализације, Вине & Спиритс Уредник и издавач часописа Џош Грин описује опште трендове које је приметио током последњих 35 година производње свог индекса врхунских винарија из целог света. Грин такође описује овогодишња изненађења, изазове везане за ЦОВИД са којима су се суочили он и његов тим и како да се направи глобална листа са мање угљеника.

Који су неки општи трендови које сте приметили током година?

ЈГ: Радимо на листи 100 најбољих винарија већ 35 година, а у винском свету је било толико промена. Не бисмо имали толико пино ноира у Орегону 1987. Године 1987. Хирсцх Винеиардс (Сонома) је имао два хектара винове лозе. Херман Вимер би још увек водио своју винарију [у држави Њујорк], а Равинес [такође у Њујорку] тада није постојао у њиховој тренутној држави.

Највећа промена је колико је малих занатских узгајивача развило међународну дистрибуцију и славу у тих 35 година. И још увек се дешава, још увек долазе нови. Било је толико развоја и толико промене стила. Да ли ће долина Напа за пет година производити вина која су произведена чак и пре десет година?

Осим Кло Канарелија на Корзици, да ли је било изненађења ове године?

ЈГ: Рекао бих да је Ј Лохр био изненађење. Они су велики узгајивачи на централној обали Калифорније који су се добро и доследно показали ове године. Било је то занимљиво и пријатно изненађење, а многа њихова вина су веома приступачна.

Сулливан Рутхерфорд Естате (Напа), Ханнес Сабатхи (Аустрија) и Петит & Бајан (Цхампагне) су потпуно нови. Такође Цлос дес Феес (Лангуедоц), Вассалтис (Санторини) и Еден Рифт (Централна обала Калифорније). Драго ми је што видим Мусара (Либан) на листи.

Да ли сте наишли на било какве изазове у вези са ЦОВИД-ом у изради листе у протеклих неколико година?

ЈГ: Имали смо разне изазове са којима смо се суочили током ЦОВИД-а, али смо успели да одржимо наш пројекат дегустације. Дуго времена је то било заиста тешко урадити јер смо сви дегустирали на даљину. Слали смо узорке унаоколо, у неким случајевима флаширали узорке за друге људе, у другим случајевима дегустирали са људима на Зоом позиву, али увек дегустирали са најмање још једном особом. Када смо поново отворили канцеларију, пробали смо уживо са још једном или двоје или троје људи. Било је изазовно, али смо ове године ипак успели да пробамо десет хиљада вина.

Већи изазов током пандемије био је рад са ресторанима (чије особље такође служи као дегустатор и панелисти). Ресторани су имали два нивоа изазова. Прво, многи људи који кушају код нас више нису у ресторанима у којима су били раније. Људи су раштркани свуда. Друго, за нашу анкету о ресторанима, покушај да се прибадају људи и оно што они продају је био хаос. Надамо се да ће се наша анкета о ресторанима вратити у фокус ове године. Осим дегустације, извештавало се о ресторанима који су били заиста тешки. Сада се само враћа на било који начин који изгледа солидно.

Да ли планирате да промените процес или урадите нешто другачије, да кренете напред?

ЈГ: Доста смо разговарали о томе како да наш систем учинимо мање интензивним угљеником. Не желимо да летимо около, стално посећујући различите регионе. Изазовно је и није једноставно пронаћи начине да то учинимо другачије који и даље испуњавају наш циљ.

Оно што је тешко променити је то што су се појавиле разне врсте нежељених последица. Трудимо се да нам се, на пример, испоручује мање вина, а више локалних дегустатора. Али не желимо да избацимо ствари које бисмо иначе препоручили, и не желимо да унапредимо улогу увозника.

Шта је вама лично најзанимљивије у креирању ове листе сваке године?

ЈГ: Најинтересантнија ствар за мене у вези са листом је колико је конзистентна иако је сва дегустација слепо. Половина листе се увек мења, половина су позната имена, чак и са свим логистичким променама и променљивим обрасцима. Пошто тражимо вина која су изражајна за своје регионе, та вина се сваке године на доследан начин подижу на наш највиши ниво. Уместо да тражимо највиши квалитет, ми тражимо најизразитија вина.