Тхе Ице Нерд Цометх – Џонатан Бејкер и најбољи у коктел леду

У данашњем свету, ми узимамо лед здраво за готово. Отворите врата замрзивача и ето га. Наручите било које пиће у продавници брзе хране и ваша пластична чаша ће бити испуњена до врха. Лед је, чини се, свуда, и никада не престајемо да размишљамо о његовој историји, нијансама или различитим категоријама и квалитету. Али људи попут Џонатана Бејкера ​​настоје да промене наш поглед на све то.

Бејкер, самопроглашени штребер из леда, живи у мразном граду Портланду, у држави Мејн - успешној дестинацији за љубитеље коктела. Након што је написао магистарски рад о глечерима на Универзитету у Чикагу, Бејкерово интересовање за лед је експоненцијално расло. Сада се настанио у животу правећи коктел лед, писао о свему што је замрзнуто и пио Негронис.

Домородац Западног Тексаса говори о тренутном стању коктел леда у Северној Америци и објашњава зашто би смрзнутој води требало да дамо мало више поштовања.

Клаудија Аларкон: Како сте се толико заинтересовали за лед?

Џонатан Бејкер: Ја сам ледени штребер, враћам се далеко. Као клинац у западном Тексасу, радовао бих се неколико ледених дана које имамо сваке године. Увек сам се осећао као код куће око леда — што је делимично разлог зашто сам завршио у Мејну, држави са дугом и причаном историјом производње леда. Написао сам и магистарски рад на Универзитету у Чикагу о леду као метафори у америчкој књижевности деветнаестог века. Од завршетка основне школе, наставио сам да читам и проучавам све што ми је у вези са ледом.

Аларкон: Историја леда је фасцинантна. Које су неке од најизненађујућих ствари које сте научили током студија?

Бакер: Има толико тога да се каже о овоме! Пре него што смо научили да производимо лед, замрзнута вода је била много више поштована него данас. Пре модерне ере, лед се често повезивао са вештицама и чудовиштима. Није случајно да се први пут сусрећемо са Франкенштајновим чудовиштем у глацијалној пећини.

У исто време, лед је такође виђен као начин разумевања духовне структуре универзума. Многи филозофи, песници и мислиоци — укључујући Њутна, Сведенборга, Колриџа, Емерсона, Тороа и многе друге — сматрали су да је природа леда и снежних пахуља разграната, теселирана као траг за начин на који се универзум непрестано и свесно развија.

Размотрите како се сматра да кристали имају мистична својства; па, било је времена када се за кристале сматрало да су лед који се толико дуго смрзнуо да се претворио у камен. Веровало се, као и са кристалном куглом, да је могуће предвидети прави план универзума гледањем у кристале леда.

Иза ових духовних и филозофских идеја, постоји директна историја индустрије леда, која је апсолутно фасцинантна. Постојао је тип по имену Фредерик Тјудор, у Бостону почетком деветнаестог века, који је одлучио да се обогати тако што ће сецкати залеђена језера Нове Енглеске и слати лед у топлије крајеве. Људи су мислили да је луд. Веровали су да ће се лед сав отопити пре него што стигне до Барбадоса или Калкуте. И нешто од тога се истопило — али не све.

Претварање људи у љубитеље леда био је тежак успон за Тјудора, и неколико пута је бачен у дужнички затвор, али се на крају последњи смејао. Већи део светске зависности од ледених коктела може се пратити од њега.

Аларкон: Било је много промена у свету коктел леда у последњих неколико деценија. Шта је подстакло овај покрет чистог леда?

Бакер: Занимљиво је да се велика заслуга за те велике, савршено чисте коцке леда које видите може приписати једном типу: Цампер Енглисх-у, који води веб страницу под називом Алцадемицс. Године 2009, Инглиш је почео да ради експерименте како би покушао да контролише смер у коме се лед замрзава — и схватио је да можете да опонашате савршено јасан начин на који се језера замрзавају зими замрзавањем воде у изолованој посуди без поклопца (на пример, хладњак или термос).

Он је процес назвао усмереним замрзавањем, и током деценије која је уследила, савршено чист лед је почео да се појављује свуда, од луксузних коктел барова до кухиња у предграђу. Данас постоје стотине доступних јединица калупа за лед које користе овај процес (Винтерсмитхс чини посебно добар систем). За масовну производњу чистог леда, главни играч је компанија под називом Цлинебелл. Имају ове велике машине које производе савршено чист лед у огромним блоковима од 300 фунти.

На више макро нивоу, појављивање савршено чистог коктел леда поклопило се са већим помаком ка „стварном“ и тактилном у светској култури, чежњи популарне културе за стварима које се осећају ручно. Размислите о ренесанси винилних плоча, успеху половних/независних књижара, покрету од фарме до стола, итд. Овај покрет је често исмеван као хипстерска култура, а коктел лед по мери је понекад исмеван. Али нови лед представља изједначавање у култури коктела.

Да, ове велике, прозирне коцке свакако чине коктеле лепшим, али то је само део привлачности. Прозирне коцке и куглице су такође без нечистоћа, за разлику од традиционалног леда, и дуже држе пиће хладнијим, а да их не разводњавају.

Аларкон: О леду размишљате у филозофском, еколошком, па чак и духовном смислу. Мислите ли да људи узимају коктел лед здраво за готово?

Бакер: Ја то мислим! Већина нас узима лед здраво за готово јер је тако лако доступан. Морате само да отворите замрзивач или гурните ручицу на апарату за сода. Лако је заборавити да, док су људи научили да праве ватру пре 400,000 година, ми смо научили како да правимо лед тек пре нешто више од 150 година.

Аларкон: Које промене видите да се дешавају са коктел ледом у будућности?

Бакер: То се већ дешава! Чисти лед је био само прва фаза ледене револуције, а те коцке и сфере би се могле сматрати празним платнима. Миксологи и ледени штребери су применили бескрајну креативност на њих, од додавања ботаничког материјала (мислите на чисте коцке са јестивим цветовима, листовима менте или паприке) до инфузираног леда (чај, кафа) до утиснутих и угравираних коцкица, са елегантним шарама и рељефним логотипима .

Аларкон: Ко прави најатрактивнији лед у Америци?

Бакер: Постоји много компанија које масовно производе прелепи ботанички лед, укључујући Микологи Ице у Мајамију и Пенни Поунд Ице у ЛА Али за мој новац, Леслие Кирцххофф из Дисцо Цубес прави најлепши лед около. Она је ДЈ и фотограф и прави прелепе коцке и сфере са цвећем унутра, за врхунске забаве које организују Гучи и Прада. Написала је сјајну књигу о коктел леду, која се још зове Дисцо Цубес.

Аларкон: Ви сами правите лед, зар не?

Бакер: Да! Правим лед за три најелегантнија коктел бара у Портланду, Маине, Виа Веццхиа, Блитх & Бурровс и Папи. Покрећем неколико Цлинебелл машина, и сјечем ове велике блокове леда на коцке од два инча користећи трачну тестеру. Такође правим ботанички лед код куће, користећи калупе. Свиђа ми се.

Аларкон: Ако људи желе да науче више о леду, где да иду?

Бакер: Број заиста сјајних књига о леду може се избројати на две руке, осим ако не узмете у обзир књиге о поларном истраживању, а онда листа постаје скоро бесконачна. Али, за свакога ко жели да чита о духовној историји леда препоручујем (прикладно) Духовна историја леда аутор Ериц Г. Вилсон. Још један сјајан - можда најелоквентнији од свих је Можда ћу бити неко време: лед и енглеска машта од Франциса Спуффорда. Само дивно писање, и тако дубоко образложено. Обе књиге су релативно академске, али вредне труда.

Ако желите да читате о јединственим и чудним квалитетима поларних ледених капа, погледајте ЛЕД аутора Степхен Ј. Пине. За историју индустрије леда, Џонатан Рис је најбољи момак, а посебно његова књига Рефригератион Натион. Предстоји и књига Ејми Брејди под називом Лед: од мешаних пића до клизалишта. Добио сам га од издавача и веома сам уживао. Што се фикције тиче, постоји дистопијски роман о грозници из снова из шездесетих година Ице, ауторке Ане Каван, која је последњих година привукла више пажње, и то са добрим разлогом. То је бриљантна књига.

Разговор је измењен и скраћен ради јасноће.