Идле Роцкс је најбоље чувана кулинарска тајна Корнвола

Корнвол је одговоран за већи део британског гастрономског туризма. Са мноштвом супер-приобалних градова који се протежу на скоро 1,400 квадратних миља, посетиоци су хрлили у округ да се препусте свеже уловљеној риби, остригама и још много тога деценијама.

И то чак не укључује Цорнисх пасту.

Међутим, помало бизарно, овај округ фокусиран на храну има само три ресторана са Мицхелиновим звездицама; у Падстову, Пол Ејнсворт на 6. месту у Падстову и Порт Исаац-у, Одметничка рибља кухиња Нев Роад.

Неколико сати даље, у граду Лондону без плодова, можете пронаћи шездесет шест.

Ипак, изгледа да се ствари мењају. Ставови према одрживом путовању променили су се на боље након пандемије, охрабрујући оне који су можда одлетели у Европу ради својих финих гастрономских искустава да пронађу алтернативе ближе кући. Ја сам укључен.

У ствари, ако је моје искуство било какав показатељ, неће проћи много пре тога Идле Роцкс је следећи на Мишелиновој листи.

Ушушкан поред малог села луке Сент Мавес, Тхе Идле Роцкс је бутик хотел од 1913. године, иако је његова локација на обали одавно засенила ресторан.

Односно, донедавно. Схвативши да расте апетит за храном која се производи од најбољих локалних састојака, власник Дејвид Ричардс је у фебруару 2020. године ангажовао Доријана Јанмаата за главног кувара, након осмогодишњег рада у Рејмонду Бланку са 2 Мишелинове звездице. Ле Маноир аук Куат'Саисонс у Оксфорду.

У три године пре његовог доласка у Идле Роцкс, Јанмаат, рођен у Пензансу, био је главни кувар у Ле Маноир-у — успешно је одржавао и своје звезде и репутацију.

„Био сам неизмерно узбуђен што сам преузео ту улогу“, каже Јанмат, „не само зато што сам се враћао у свој родни округ, већ сам имао прилику да ставим хотел на мапу и постанем дестинација за гурмане.“

Нажалост, након што је изградио свој тим и припремио мени из снова, ресторан Тхе Идле Роцкс је био приморан да се затвори за само пет недеља.

„Пандемија нас је све јако погодила“, каже он, „али увек се сада осврнем на ово и заиста верујем да нас је то учинило јачима“.

И не само тим, већ и храна.

Ресторан, који је тренутно у својој првој пуној сезони након пандемије, фокусира се на производе локалног порекла са експерименталним епикурејским духом.

То је права прослава Корнвола са јаким нагласком на сезонским укусима, често се ослањајући на изузетну рибу и шкољке на прагу ресторана. Иако са много 'фузионих' елемената.

Замислите скушу лептира (са укусом дашија, младог лука, јузуа, ротквице и краставца), поширану плавулу (са димљеном јегуљом, краставцем, кавијаром, морским биљем и верјусом) и севичу од шкољке (са пеном од рена, копером, киселим краставцем и 'цорнисх гин & тониц').

Све је то изведено до савршенства—изразито свеже, мајсторски избалансирано, авантуристичке текстуре и дефинитивно елегантно.

„Цео мој тим у Тхе Идле Роцкс улаже своје време и посвећеност да би постигао Мицхелинову звезду“, признаје Јанмаат. „Увек желимо да будемо што доследнији и да останемо креативни, чак и када смо заузети.

„Моја кухиња је модерна и узбудљива, али све о укусу.”

Наравно, фокус није искључиво на морским плодовима, и Тхе Идле Роцкс сарађује са многим локалним рибарима, фармерима и независним добављачима на изради месних и вегетаријанских јела истог квалитета.

То укључује компанију Цорнисх Саффрон Цомпани (која користи само природна ђубрива укључујући морске алге са обале полуострва Роселанд), Ст Мавес Хенс (за „најбоља“ јаја, винарију Тревиббан Милл и Фооте'с Пастуред Продуце (за ручно узгајане кокошке из Труроа).

А на седам курсева за £105/$126, или три за £65/$78 и £85/$102 (по цени за ручак и вечеру, респективно), то је крађа.

Још бољи? Гости имају прилику да комбинују одлазак у ресторан са морским пецањем.

За 25 фунти по одраслој особи и 20 фунти по детету, хотел ће организовати путовање једрењем са локалним скипером Џејмсом Брауном (који такође случајно бира домаће остриге Тхе Идле Роцкс) како бисте могли да уловите своју рибу – или пет – пре него што будете кувани од Јанмаата и његовог тима касније тог дана.

Није потребно искуство, а воде у околини су одличне за скуше, бранцина, полака и бакалара, дајући посетиоцима изузетно посебан начин да се уроне у одрживи кулинарски екосистем ресторана.

„Увек тражимо најбоље месо и рибу локалног порекла који су доступни и базирамо наше меније на сезонским карактеристикама“, каже Јанмат. „Волим да охрабрујем цео тим да користи своје вештине за рад на јелима док не добијемо запањујуће готово јело.

„Моја амбиција је да наставим да стварам платформу за велике куваре да уче и негују свој занат и да изграде своје вештине у оквиру моје бригаде“, додаје он, напомињући да ни Мицхелин звезда сигурно не би шкодила.

И управо та страст — ово хладно самопоуздање — чини поменуту звезду донекле неизбежном за Тхе Идле Роцкс.

Они раде, али раде то као тим. Доследно. За купца. И за Корнвол.