Луксузне винске задруге северне Италије

Од 20 италијанских административних региона, најудаљенији североисток је Трентино-Алто Адиђе. Ово је локација на којој су задруге – кроз скрупулозну пажњу према квалитету – успоставиле солидну репутацију за доследну производњу вина високог квалитета.

Цооперативе Повер

Винова лоза за прављење вина узгаја се у овом планинском региону данашње Италије још од времена Римљана. Покретачка снага која је успоставила данашњу организацију производње проистекла из власништва над земљом. Винарске задруге су овде настале 19^th века када су се произвођачи грожђа могли сврстати у две класификације — богати већи произвођачи (као што су црква и барони) који би могли да поседују парцеле од 50 јутара [20 хектара], и сиромашније пољопривредне породице које су поседовале мање парцеле до 3.5 хектара [1.5 хектара] У области. Обојица су морали да продају грожђе по истој цени.

Ради боље заштите и организовања малих земљопоседника, 1893. године формирана је винска задруга од 24 узгајивача. Седам година касније вина из ове задруге освојила су сребрну медаљу на Светској изложби у Паризу, подстичући чланове да наставе са заједничким радом. Прошле су деценије пре него што је задруга могла да приушти изградњу сопствене зграде.

Данас 70% вина Алто Адиђеа производе задруге.

Године 2008. спојиле су се две моћне локалне винске задруге у овом региону — Цантина Терлан и Цантина Андриано. Винова лоза Андријана покрива мању површину од лозе Терлана—са производњом од око пола милиона боца годишње, за разлику од 1.5 милиона боца за Терлан.

„Задруге су сада најважнији систем у Алто Адиђеу“, објаснила је Јулиа Спрингетх, која продаје вина за Цантину Терлан. „Овде сам одрастао, а онда сам почео да путујем по целом свету. Видео сам колико задруга у другим местима има лошу репутацију јер су узгајивачи радили шта су хтели, а често испоручивали грожђе лошег квалитета. Ето, то није тачно.

„Овде задруга може да плати добру цену узгајивачима ако је квалитет висок. Дакле, узгајивачи не желе да продају своје винове лозе. На овај начин задруга штити мале породице које не желе да продају међународним компанијама.'

Правила за произвођаче који снабдевају грожђе Терлану и Андријану се стриктно примењују. Они који их отпусте могу бити отпуштени и из задруге. Цантина Терлан, на пример, забрањује употребу фунгицида, хербицида и инсектицида. Наводњавање је контролисано и дозвољено само у посебним околностима.

Енолози који раде са задругама Терлан и Андриано, као што је Симон Компатсцхер, стално прате и контролишу квалитет и резултате сваког од 70 произвођача. Они оцењују сваки виноград на основу скупа метрика, а њихови резултати утичу на цену коју сваки узгајивач добија за грожђе. Виногради су оцењени од плус три до минус три бода (иако су одабране лозе за резервна вина оцењене између плус и минус шест поена). Пошто стрме падине отежавају породицама да узгајају и беру винову лозу, осим на малим парцелама, просечан виноград у региону је 1.7 хектара (0.7 хектара) површине.

„Фарме су мале и морају се повезати“, објаснила је Јулија. „Сви узгајивачи су поносни – не говоре о својој врсти грожђа, већ о називу коначног винског производа. Задруге су строге, тако да имамо висок просечан квалитет. У другим деловима света људи кажу: 'О, ово је добро вино, али како је чудно да га је направила задруга!' Овде у Алто Адиђеу је супротно.'

Око 98% произвођача грожђа у региону такође узгаја јабуке на нижим надморским висинама, а воћњаци покривају 21 5,500 хектара, што је пет пута више од површине коју покривају винове лозе. Дакле, узгајивачи нису у потпуности посвећени виновој лози, па многи спремно прихватају помоћ.

„Многи узгајивачи су, рецимо, школски наставници или лекари“, објаснио је Клаус Гасер—директор продаје и маркетинга Цантина Терлан. „Они нису стручњаци за производњу вина. Наш агроном је веома заузет тиме што долази у сваки виноград и даје оцене и савете. Он прати све што се дешава у винограду и даје инпуте—упозорава о најезди инсеката, на пример.'

Резултати ових уноса енолога су евидентни у сваком винограду, где се узгајивачи могу видети како педантно секу гроздове винове лозе на пола, и обезбеђују да у неким регионима постоји само седам гроздова по лози.

„Они су одсекли доњи део“, објаснио је Клаус. „Горњи део је најближи виновој лози и њеним хранљивим материјама. Сечење такође отвара пут ветру да прође, помажући у уклањању плесни.'

Тренутно ни Цантина Терлан ни Цантина Андриано не дозвољавају новим члановима да се придруже. С обзиром на то да врхунско вино Цантина Терлан може да се прода за 180 евра по флаши, произвођачи схватају да су углавном у добрим рукама што им је задруга која им посвећује пажњу, а може их и финансијски добро наградити за труд.

„Ми смо нека врста луксузне кокошињце“, рекао је Клаус.

Географија -

Разумевање географије је кључно за разумевање вина Терлан/Андриано [Терлано је име града; Терлан је назив винарске задруге].

Грожђе расте дуж падина са обе стране средњег дела долине Алто Адиђе - формирано током последњег леденог доба када су 3,000 стопа (1,000 метара) дебели листови леда прекривали терен, гурајући се низбрдо и напоље и стварајући долину у облику слова У. Ова долина сада иде од северозапада ка југоистоку. Северни крај ове долине покривају Алпи—који спречавају да хладни северни ваздух уђе у регион, доприносећи благој и умереној алпској континенталној клими. Просечне годишње температуре овде су од 52 до 54 степена Фаренхајта [11 до 12 Целзијуса], пружајући и алпску и медитеранску вегетацију. Настала клима је углавном врућа током лета.

„Потпуно смо блокирани са севера“, објаснио је Клаус. „Планински зид је висок неких 3000 метара [отприлике 10,000 XNUMX стопа]. Кише долазе са југа.'

Дуж подножја долине протиче река Адиђе. Винова лоза која снабдева падине Кантине Терлан дуж источне стране долине између надморских висина од 850 до 2900 стопа [260 до 900 метара]. Расту преко вулканских порфирних стена црвене боје и углавном су беле. Винова лоза која снабдева Кантину Андријано расте на западној страни долине на надморској висини од 850 до 1,100 метара изнад кречњака и доломита. Многа вина која се овде производе су црвена.

Још јужније, неких 100 километара дуж долине, налази се језеро Гарда. У већини поподнева хладан ваздух изнад овог језера тече ка северу, помажући да се осуши лоза Терлан/Андриано и смањује ризик од плесни. Ови ветрови у долини утихну увече, али онда други ветрови тече низ источне и западне планинске падине до дна долине. Такви ветрови доприносе изразитим температурним разликама између дана и ноћи, утичући на развој алкохола и киселости у грожђу.

„Хладан ваздух је као вода“, објаснила је Јулија. „Када сунце зађе, хладан ваздух струји са планина и снижава температуру. У Алто Адиђеу имамо углавном бела вина и то је разлог зашто бела вина могу тако добро да се снађу у врућој клими. Промене температуре могу бити веома екстремне, пружајући оштру киселост, али фенолну зрелост. Винова лоза овде, кажу узгајивачи, бог љуби.'

Распон надморских висина за узгој грожђа овде је такође повољан.

„Различите надморске висине су добре за различито грожђе“, објаснио је Клаус, дајући пример за Цантину Терлан. „Најбољи Пинот Бианцо расте између 550 и 650 метара [1,800 до 2,100 стопа].'

вина –

Данас се две трећине кооперативних вина продаје у Италији, а остатак се продаје у 50 различитих земаља, од којих су САД и Немачка највећи потрошачи.

Због деликатеса домаћег белог грожђа, вина Цантине Терлан одлежавају у великим бачвама запремине од 1,200 до 7,000 литара годину дана, а затим одлежавају још шест месеци у бетону.

Типична мешавина Терлана је претежно Пинот Бианцо, а затим Цхардоннаи и Саувигнон Бланц. Ова композиција је слична оној која је постојала средином 19^th века. Регион је тада припадао Аустријском царству, које је инсистирало на садњи француских сорти грожђа.

Тврдоћа порфирног земљишта које је подложно виновој лози Цантина Терлан створила је стрме терасе на којима узгајивачи сада раде ручно. Испод ове порфирне подлоге налази се песковито иловасто земљиште са високим процентима кварца и мало кречњака; ово обезбеђује високу пропустљивост за воду. Вина повезана са овим регионом често укључују напетост и сложеност, са мало сланости у укусу и способношћу да добро старе.

Андриано винове лозе добијају сунце од 6:00 до 5:00 током лета и расту у хладнијој клими од винове лозе Терлан. Вина која се овде производе укључују црвена као што су Лагреин, Пинот Ноир, Боцадо и Рубено (која одлежавају у малим храстовим бачвама) и бела као што су Пинот Грис, Флореадо и Муллер Тхургау.

Пажња праћења квалитета и производње постаје јасна приликом дегустације вина Терлан/Андриано.

Руди Кофлер, мајстор подрума и технички директор Цантине Терлан, ради за задругу од 1999. године. Кантина је 2012. произвела свој први Терлано И Гранд Цувее из бербе 2011. године. Ово врхунско вино настаје само у годинама када се грожђе сматра прихватљивим због доброг квалитета и потенцијала дугог одлежавања.

„То се може описати једном речју – ексклузивно“, изјавио је Руди. „Наш циљ је да направимо цувее који изражава најбоље у Терлановој култури производње вина.“

Клаус је описао компоненте. 'Пинот Бианцо је окосница овог вина, Цхардоннаи је рамена која пружа богатство и заокруженост, а Саувигнон Бланц додаје ароматичну комплексност.'

Испод су белешке о дегустацији вина Терлан/Андриано.

Цантина Терлан. Терланер Примо Гранд Цувее. Алто Адиђе ДОЦ. 2011. 97 бодова.

Овај 85/10/5 Пинот Бианцо/Цхардоннаи/Саувигнон Бланц такође укључује сок из 2009. и 2010. године и одлежавајући једну годину у храсту. Укључује деликатне ароме жутих јабука, белих крушака и благе метвице. Прелепо деликатан осећај у устима са минералношћу и укусима који укључују хрскаве жуте и зелене јабуке. Необично кремасто и деликатно вино. Произведено само 3,000 боца.

Цантина Терлан. Терланер Примо Гранд Цувее. Алто Адиђе ДОЦ. 2012. 96 бодова.

Ова мешавина 90/7/3 Пинот Бианцо/Цхардоннаи/Саувигнон Бланц укључује меке ароме марсхмаллова и лимете, као и зелене јабуке и еукалиптус. Поново прелепо меко и деликатно вино које образе премазује уљем и укључује минералност, напетост и сланост и омогућава суптилним, богатим, деликатним укусима да исцуре. Укључује финоћу сотерна и деликатно воће фурланије.

Цантина Терлан. Терланер Примо Гранд Цувее. Алто Адиђе ДОЦ. 2013. 95 – 96 бодова.

90/7/3 мешавина Пинот Бианцо, Цхардоннаи и Саувигнон Бланц са отвореним, заобљеним и издашним аромама које укључују жуте и беле крушке и нешто еукалиптуса. Добра напетост између киселости и воћа. У устима кремасто вино са гипком киселином. Укључује исту деликатесу као Виогниер као и лагане ароме мандарина, огрозда и жуте јабуке.

Цантина Терлан. Терланер Примо Гранд Цувее. Алто Адиђе ДОЦ. 2015. 97+ бодова.

Отворене и издашне ароме жутих и белих крушака и зелених јабука у овој мешавини Пинот Бианцо/Цхардоннаи/Саувигнон Бланц 90/7/3. Минералност и сланост у устима са укусима који укључују печене жуте јабуке и мед. Диван осећај образа у овом издашном, помало сложеном и помало путерастом вину дуге и атрактивне дужине. Добро избалансиран и прелеп. Произведено између 2,800 и 3,000 боца.

Цантина Терлан. Терланер Примо Гранд Цувее. Алто Адиђе ДОЦ. 2016. 97+ бодова.

Мешавина Пинот Бианцо/Цхардоннаи/Саувигнон Бланц 75/22/3 која има оштре, богате, киселе и пикантне ароме меда и соли. Богат и добро избалансиран са укусима који укључују жуте крушке, благи ментол и мало меда на крају.

Цантина Терлан. Терланер Примо Гранд Цувее. Алто Адиђе ДОЦ. 2017. 95 бодова.

Киселе ароме зелених јабука и жутих шљива, као и мало огрозда и лимете. Заобљени укуси укључују мед и со у овом текстурираном вину са прелепим осећајем у устима и пријатном киселошћу. После пет минута у чаши огромне, заокружене ароме укључују још меда, а на завршници је чак и благо трешње.

Цантина Терлан. Терланер Примо Гранд Цувее. Алто Адиђе ДОЦ. 2018. 95-96 бодова.

Ова мешавина 65/32/3 Пинот Бианцо/Цхардоннаи/Саувигнон Бланц укључује ароме жуте крушке, зелене јабуке, мало путера, меда и буттерсцотцха. Слатки укуси меда, мало сланости и благи тропски чини за лако пиће. Наранџасте и жуте кришке јабуке средњег непца и прелепе дужине.

Цантина Терлан. Терланер Примо Гранд Цувее. Алто Адиђе ДОЦ. 2019. 96 бодова.

Ово вино које се углавном продаје у ресторанима има прхке и киселе ароме зелене и жуте јабуке. Пуно, воћно, богато, напето и дивно вино са укусима који укључују обиље жутих крушака, белих крушака, лизања меда и грејпфрута. Атрактиван осећај у устима и углађена дужина и мало соли на завршници.

Цантина Терлан. Цувее Терланер. Алто Адиђе Терлано ДОЦ. 2021. 92 бода.

Мешавина Пинот Бианцо/Цхардоннаи/Саувигнон Бланц у размерама 60/30/10 који је почетнички цувее популаран у ресторанима. Пуцкетава киселост са прецизним аромама које укључују свеже тропске ноте, мед и буттерсцотцх. Убедљива кремастост у устима; текстурирано вино са укусом зелене и жуте јабуке на крају.

Цантина Терлан. Терланер Нова Домус Рисерва. Алто Адиђе Терлано ДОЦ. 2019. 94 бода.

Одлежавао у бачвама од 3,000 литара годину дана уз мешање талога, а затим шест месеци у бетону. Ароме кајсије и султаније, путера и лимете. Добро избалансирано резервно вино које је такође добро интегрисано између воћа и киселости. Пикантно, слојевито бело са мало зачина - замислите богату бургундску боју намазану путером у комбинацији са сотерном, као и чистим, киселим ризлингом са мало карамела.

Цантина Терлан. Терланер Нова Домус Рисерва. Алто Адиђе Терлано ДОЦ. 2016. 94 бода.

Ова мешавина 60/30/10 Пинот Бианцо/Цхардоннаи/Саувигнон Бланц укључује ароме лимете, благог хикорија, мандарина, кајсије и путера. Богато и привлачно вино са укусима који укључују зелене и жуте јабуке. Добро структуриран са сложеношћу, киселкастом киселином као и благом орасима; мало соли и карамеле на кремастој завршници.

Цантина Терлан. Терланер Нова Домус Рисерва. Алто Адиђе Терлано ДОЦ. 2014. 94 бода.

Мешавина 60/30/10 Пинот Бианцо/Цхардоннаи/Саувигнон Бланц светло златне боје са скачућим, смелим аромама мокрог камена, минералности, огрозда. Заобљени залогај са кремастом текстуром и пуцкетавом киселошћу на крају. Делић свиленкасти у овом кохерентном вину.

Цантина Терлан. Терланер Нова Домус Рисерва. Алто Адиђе Терлано ДОЦ. 2010. 93 бода.

Ова мешавина 60/30/10 Пинот Бианцо/Цхардоннаи/Саувигнон Бланц укључује ароме зелене јабуке, жуте крушке. Укуси укључују слатко-кисели мешавину више кремасто него кисело са укусима који укључују путер, зелене јабуке и презреле Бартлетт крушке. Дуготрајан завршетак.

Цантина Терлан. Терланер Нова Домус Рисерва. Алто Адиђе Терлано ДОЦ. 2003.

Арома великодушне реке слаткиша, жутих и белих крушака и султана. Комплекс са богатим укусима који укључују карамел и поморанџе и задивљујућим завршетком који укључује златни сируп, лагани буттерсцотцх, дињу и со. Елегантна киселост.

Цантина Терлан. Терланер Нова Домус Рисерва. Алто Адиђе Терлано ДОЦ. 1998. 92 бода.

Из тешких, хладних и кишних берби долази ово вино прецизних и линеарних арома које укључују зелено и жуто воће. Заобљено, издашно, вино са зрелим танинима, укусом жуте крушке и мало нектарина. Прелепа киселост, завршетак и дужина.

Цантина Терлан. Терланер Рарити. Алто Адиђе Терлано. 2008.

Ова мешавина 85/10/5 Пинот Бианцо/Цхардоннаи/Саувигнон Бланц назива се „реткост“ јер је коришћена другачија од уобичајене технике винификације. Одлежавао годину дана у бачви од 3,000 литара, затим десет година у челику, па у флашама. Богате и свеже ароме зелених јабука, благог креча, сланости и креме са кремастим, слојевитим и добро избалансираним укусима који укључују бадеме средњег непца и задивљујући завршетак са благим ментолом и свежим хлебом.

Цантина Терлан. Терланер Рарити. Алто Адиђе Терлано. 1991.

Као што је Клаус Гасер приметио, 'Са винима Терланер понекад вам је потребно много стрпљења.' Ово је била 'екстремна берба' на којој су три енолога радила да укроте. Резултат? Одлично. Смеле, јасне, свеже, постојане ароме са живом киселином; укуси укључују лимете, мандарине и елегантну минералност на завршници.

Цантина Терлан. Терланер. Алто Адиђе Терлано. 1971. године.

Из добре бербе долази ово бело са аромама зелених јабука, белих крушака, коре поморанџе и зелене траве. Слаба трпкост, као и сланост и мокри камен у аромама. Богате и робусне ароме поморанџе, белих крушака и благог патоса, као и звучни финиш и дужина. Ова лепотица ће се добро упарити са фоие грасом.

Цантина Терлан. Терланер. Алто Адиђе Терлано. 1966. године.

Тамно златне боје 100% Пинот Бианцо са аромама султаније, коре наранџе и семена сусама. Живо и избалансирано вино са аромама поморанџе, мало лимете и благо овсене каше. Добро интегрисано, поносно вино које нас подсећа на вештину произвођача. Укусан и свестран који се може добро уклопити са ђоном довера или живином за свакога ко има срећу да попије боцу овог нектара.

Цантина Терлан. Терланер. Алто Адиђе Терлано. 1955. године.

Прилично јасан узвик наранџе, ментола и благих арома мока из ове велике европске бербе. Винификовано у бачвама од 2,500 литара. Ово вино је слојевит (и без сумње хранљив) оброк у чаши која је у почетку препуна арома наранџе које се отварају султанима. Свежина и сланост. Као што су Клаус и Руди приметили, укуси квасца постају елегантнији и чистији након 5 до 30 минута.

Цантина Андриано. Андриус ​​Саувигнон Бланц. Алто Адиђе ДОЦ. 2020.

Вино које се добро креће у ресторанима због своје флексибилности у пару са храном. Ароме зелене јабуке и карамеле, као и мало малине. Хрскаво вино са минералношћу и укусима који укључују зелене јабуке и лимету; дуг завршетак.

Цантина Андриано. Гант Мерлот Рисерва. Алто Адиђе ДО. 2018.

Јарка киселост и воће, добро интегрисани земљани укуси. Ово је Алто Адиђе који се веродостојно маскира као Напа.

Цантина Андриано. Доран Цхардоннаи Рисерва. Алто Адиђе ДОЦ. 2019.

Овај Андриано 'златни' боје лимете укључује ароме путера и лимете, а у устима укључује ароме тоста, благо овсене каше и лимете. Текстуриран и атрактиван, са елегантном киселином.

Цантина Терлан. Куарз Саувигнон. Алто Адиђе ДОЦ. 2009.

Вино са минералношћу и оштром киселином, али такође има заобљен, масни осећај у устима. Ароме укључују лимету и грејпфрут.

Цантина Терлан. Ворберг Рисерва Пинот Бианцо. Алто Адиђе Терлано ДОЦ. 2016.

Направљено од грожђа узгајаног на надморској висини између 1,650 и 2,100 стопа (500 и 630 метара) и одлежавано у бачвама старим 40 година, ово вино точено из магнума укључује ароме зелених јабука, кајсија и огрозда. Кремасти ужитак са ивицама јабука, мандарина и оштре киселости. Очигледно је одличан за упаривање са храном - и винари препоручују да иде уз месо, тартуфе, препеличја јаја и тестенину таљарини или артичоке из Ромање.

Цантина Терлан. Порпхир Лагреин Рисерва. Алто Адиђе ДОЦ. 2019.

Минералност и ароме црвене шљиве. Укуси тамног какаа, патоса, и са бриљантном, али меком киселином. Упарите са месом јелена и тартуфима и кремом од корена першуна.